中國奶業(yè)的振興之路正在快馬加鞭。8月20日，第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇在福建廈門拉開帷幕，這一場備受行業(yè)關(guān)注的盛會聚集了當(dāng)前中國奶業(yè)核心的前沿力量，包括國家奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊、海峽兩岸奶業(yè)權(quán)威專家學(xué)者、企業(yè)家會聚鷺島展開權(quán)威對話，共同探討全新形勢下，中國奶業(yè)將如何借助優(yōu)質(zhì)乳工程進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，以及在消費升級的大背景之下如何實現(xiàn)牛奶消費的價值回歸。本次論壇的勝利召開，意味著中國奶業(yè)實現(xiàn)全面振興正在邁開堅實的一步。

　　南平市人民政府副市長黃蘇福致開場辭，介紹了此次會議對于閩中地區(qū)乳業(yè)發(fā)展重要意義以及閩南地區(qū)乳業(yè)發(fā)展的自然優(yōu)勢，堅決大力支持巴氏鮮奶做強(qiáng)做大。

　　福建省農(nóng)業(yè)廳總畜牧師梁全順發(fā)表重要講話，講解了南平市優(yōu)質(zhì)乳制品的高質(zhì)量優(yōu)勢以及仍有很多需要改進(jìn)的地方。

　　中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山為大會致辭，介紹了我國奶業(yè)的發(fā)展歷程以及在國際市場上的地位，并為巴氏奶的發(fā)展提出建議，倡導(dǎo)把中國人的“奶瓶子”牢牢掌握在自己手中。

　　國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長/中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長梅旭榮出席大會并致辭對國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的發(fā)展提出了三點希望：一是抓住奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重大歷史機(jī)遇，勇于擔(dān)當(dāng)，以優(yōu)質(zhì)乳工程為核心任務(wù)，加快推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。二是更加注重協(xié)同創(chuàng)新，著開放包容、創(chuàng)新、互利共贏的理念，把奶業(yè)聯(lián)盟打造成奶業(yè)科技多學(xué)科交融、不斷推出新的關(guān)鍵重大技術(shù)、分工合理、密切配合的大平臺。三是進(jìn)一步加強(qiáng)聯(lián)盟自身建設(shè)。呼吁奶業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”各界共同探討、努力創(chuàng)造中國奶業(yè)美好未來。

　　優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)識、批復(fù)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式

國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟辦公室 莊嚴(yán)宣讀中國優(yōu)質(zhì)乳工程項目批復(fù)的文件

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長梅旭榮為國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟優(yōu)質(zhì)乳工程項目授標(biāo)識牌

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升宣讀并發(fā)布優(yōu)質(zhì)生乳、優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳、優(yōu)質(zhì)超高溫瞬間滅菌乳三項技術(shù)規(guī)范

中國優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心業(yè)務(wù)辦公室主任李松勵宣讀長富全品項巴氏鮮奶優(yōu)質(zhì)乳工程復(fù)評審結(jié)果

長富全品項巴氏鮮奶通過優(yōu)質(zhì)乳工程復(fù)評審授牌儀式

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）主任王加啟做專題演講

　　中國奶業(yè)發(fā)展離不開理論引導(dǎo)和實踐示范，2005年-2016年，優(yōu)質(zhì)乳工程備受壓力，幾經(jīng)挫折。奶業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊不斷努力、克服困難，致力推行優(yōu)質(zhì)乳工程。提出奶業(yè)振興的四化，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國民消費理性化。當(dāng)前，我國生鮮乳菌落總數(shù)小于10萬的比例已達(dá)到63%，如何利用這63%的好奶是目前需要解決的問題。進(jìn)一步推廣優(yōu)質(zhì)乳工程，需要在實踐中讓理論進(jìn)一步升華：明確優(yōu)質(zhì)乳工程的核心理念——“優(yōu)質(zhì)奶，本土奶”。

臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長、東海大學(xué)畜產(chǎn)與生物科技學(xué)系榮譽(yù)教授施宗雄博士做專題演講

　　施宗雄博士介紹到，鮮乳是符合國際標(biāo)準(zhǔn)的“良質(zhì)”生乳，是不添加任何其他物質(zhì)經(jīng)低溫消毒而成的產(chǎn)品。鮮乳中保留了原乳中絕大部分活性營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分對人體有很大的益處。低溫鮮乳的營養(yǎng)成分豐富而完整、分配比例恰當(dāng)，易吸收且具有生物功能性與防御作用。

　　在臺灣生鮮乳市場，政府通過進(jìn)出口貿(mào)易等政策支持，由產(chǎn)官學(xué)商四位一體把關(guān)，并與乳協(xié)一起，對抗奶業(yè)危機(jī)。施宗雄博士認(rèn)為，鮮奶的營養(yǎng)推廣任重道遠(yuǎn)，一定要讓所有消費者包括中小學(xué)生了解鮮奶的營養(yǎng)價值。教導(dǎo)消費者并建立消費者信心，保障食品安全。

　　施宗雄博士總結(jié)到，近年來臺灣生奶品質(zhì)越來越好，并且加強(qiáng)運輸及銷售端溫度（低溫2~3度）的維持，利用口感及風(fēng)味的差異，凸顯臺灣奶制品的品質(zhì)與新鮮感，是大陸地區(qū)相關(guān)單位未來可以考慮的方向。

專家與企業(yè)對話座談

從左到右依次是: 蔡永康、顧佳升、張智山、馮艷秋、朱川

　　1、奶業(yè)發(fā)展踏上全新征程

　　牛奶是人類不可或缺的全營養(yǎng)食品，奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，中國奶業(yè)的發(fā)展歷來受到國家高度重視。

　　在國家推動和產(chǎn)業(yè)的努力之下，中國奶業(yè)邁上了一個全新新臺階。截至2017年，我國100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖接近60%；機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%；生乳指標(biāo)大幅提升，各項指標(biāo)達(dá)到世界先進(jìn)水平。奶業(yè)發(fā)展水平的突飛猛進(jìn)，也帶來產(chǎn)品品質(zhì)的快速提升，來自農(nóng)業(yè)部新的數(shù)據(jù)，全國生鮮乳產(chǎn)品的抽檢合格率達(dá)99.8%，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許多奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的水平。

　　然而，當(dāng)前中國奶業(yè)仍然面臨著各種嚴(yán)峻的考驗。一方面消費者對于奶業(yè)乃至乳企的了解仍停留于早期的固有印象，導(dǎo)致市場整體信心不足。另一方面來，上游養(yǎng)殖業(yè)的生存狀態(tài)堪憂，與乳品加工業(yè)的繁榮相去甚遠(yuǎn)。“大而不強(qiáng)”是當(dāng)前中國奶業(yè)的真實寫照，繁榮的背后依然危機(jī)重重，奶業(yè)全面振興依然任重道遠(yuǎn)。

　　在中國奶業(yè)“涅槃”重生迎來第二個“十年”開山之年的2018年，中國奶業(yè)的發(fā)展也迎來了全新的轉(zhuǎn)折點。就在兩個月前，國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（以下簡稱意見），確定了奶業(yè)的戰(zhàn)略定位，指出奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。《意見》的發(fā)布代表著國家層面向社會發(fā)出了振興奶業(yè)的強(qiáng)烈信號，為奶業(yè)更好地發(fā)展指明了方向和路徑。

　　2、破解奶業(yè)危機(jī) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出

　　在很多業(yè)界人士看來，當(dāng)前中國的奶業(yè)似乎陷入了一個“怪圈”。盡管國內(nèi)乳品消費規(guī)模持續(xù)上升，乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展，但作為行業(yè)核心環(huán)節(jié)的畜牧業(yè)缺仍然處在危機(jī)之中，虧損、倒奶、關(guān)停，依然是養(yǎng)殖業(yè)的生存常態(tài)。有業(yè)內(nèi)人士直言，造成這個現(xiàn)象的根本原因在于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。

　　一方面，現(xiàn)行的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許很多乳制品可以添加“復(fù)原乳”，導(dǎo)致大批進(jìn)口大包奶粉傾銷國內(nèi)市場，不斷沖擊我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)，致使中國奶業(yè)的“產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”持續(xù)失血。

　　另一方面，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失還導(dǎo)致國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶日趨同質(zhì)化。我國現(xiàn)行的奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（2010年版）曾因門檻低飽受詬病，其中生乳標(biāo)準(zhǔn)對部分關(guān)鍵指標(biāo)限值甚至低于1986年的舊一版生乳國標(biāo)。（如現(xiàn)行生乳菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每毫升≤200萬個，1986年版的是≤50萬個，而歐盟、美國的標(biāo)準(zhǔn)是≤10萬個）標(biāo)準(zhǔn)過低，還導(dǎo)致原奶品質(zhì)參差不齊，不得不采用超高溫的過熱加工方式，導(dǎo)致國產(chǎn)奶陷入與進(jìn)口奶的同質(zhì)化競爭中。

　　上述原因進(jìn)一步導(dǎo)致國內(nèi)乳品市場進(jìn)口常溫奶泛濫。數(shù)據(jù)顯示，2017年我國進(jìn)口的乳制品達(dá)247萬噸，折合成原奶1485噸，占國內(nèi)產(chǎn)量的40.6%。2018年一季度進(jìn)口乳制品增加了12%。雖然我國乳品消費規(guī)模持續(xù)上升，但新增部份幾乎為進(jìn)口奶所占。

　　面對國際奶業(yè)激烈的競爭，中國奶業(yè)亟須制定行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵乳企以生鮮乳為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品，從而恢復(fù)上游養(yǎng)殖業(yè)生存空間，破解產(chǎn)業(yè)源頭危機(jī)。

　　在第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，多位與會專家們呼吁行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺，鼓勵乳企以生鮮乳為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品，從而恢復(fù)上游養(yǎng)殖業(yè)生存空間，破解進(jìn)口奶危機(jī)。

　　3、聚焦“天然活性營養(yǎng)”產(chǎn)業(yè)價值 發(fā)展巴氏鮮奶才是奶業(yè)振興的關(guān)鍵

　　如果說解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問題是中國奶業(yè)發(fā)展的行業(yè)動因，那么對“天然活性營養(yǎng)”的產(chǎn)業(yè)價值認(rèn)同才是中國奶業(yè)真正的價值回歸。

　　為了滿足全球性遠(yuǎn)距離運輸需要，進(jìn)口常溫奶采用超高溫滅菌技術(shù)，嚴(yán)重破壞了奶中珍貴的“天然活性營養(yǎng)”，讓牛奶失去了本來的價值。一奶業(yè)專家指出：“以犧牲“天然活性營養(yǎng)”為代價來確保遠(yuǎn)距離運輸進(jìn)口常溫奶長期占據(jù)國內(nèi)乳品市場的半壁江山，是整個奶業(yè)的悲哀。”

　　據(jù)介紹，巴氏鮮奶以優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，采用更科學(xué)的巴氏保鮮工藝，保留了牛奶中豐富的“天然活性營養(yǎng)”。王加啟指出，全面發(fā)展巴氏鮮奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值大化，才能反哺上游養(yǎng)殖業(yè)，優(yōu)化中國乳制品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)供需平衡構(gòu)建抵御進(jìn)口奶的競爭壁壘，同時以“天然活性營養(yǎng)”的差異化能夠迅速拉開國產(chǎn)牛奶與進(jìn)口牛奶的差距。因此，發(fā)展巴氏鮮奶才是全面實現(xiàn)民族奶業(yè)振興的根本途徑。

　　4、踐行優(yōu)質(zhì)乳工程 提升奶業(yè)核心價值

　　無論是完善奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還是堅定不移地推動巴氏鮮奶地發(fā)展，中國優(yōu)質(zhì)乳工程團(tuán)隊經(jīng)歷了數(shù)年不斷地努力。一個令人振奮的消息也在本屆論壇上公布：國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式公布了優(yōu)質(zhì)乳工程的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這也是中國優(yōu)質(zhì)乳工程推行以來，首度正式公布執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，意味著長期以來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白將得到填補(bǔ)。與此同時，包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度也將正式落地實施。

　　此外，福建長富的所有牧場和所有巴氏鮮奶產(chǎn)品通過中國優(yōu)質(zhì)乳工程驗收，成為全國首家通過全牧場、全品項驗收的乳品企業(yè)，這也意味著通過長達(dá)4年的論證與實踐，已建成全行業(yè)中第一家全品相樣板企業(yè)。（此前包括長富、新希望、天友、輝山、光明等23家企業(yè)先后通過部分品相或部分牧場的優(yōu)質(zhì)乳工程驗收）

　　接下來，中國優(yōu)質(zhì)乳工程將繼續(xù)在創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級、全面實施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)等方面著力，促進(jìn)奶業(yè)的發(fā)展。據(jù)悉，優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識即將推出，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟標(biāo)識管理辦法也在擬定中，未來乳企要通過資質(zhì)等級評估，只有全品項通過驗收的乳品企業(yè)，才能在產(chǎn)品上使用優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識。

　　“通過優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識管理制度，把產(chǎn)品的原料等級、加工工藝、品質(zhì)高低全部標(biāo)識出來，讓消費者明明白白消費。”王加啟表示，通過實施中國優(yōu)質(zhì)乳工程，普及巴氏鮮奶，促進(jìn)中國養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，同時讓國人真正喝上好牛奶實現(xiàn)喝奶的價值，讓本土奶企發(fā)揮本土優(yōu)勢，提升民族乳業(yè)的競爭力，做到真正的利國利民。

　　出席本次會議部分嘉賓：中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院成果轉(zhuǎn)化局副局長馮艷秋，南平市畜牧站站長王宗壽，南平市食品藥品監(jiān)督管理局副局長陳清，南平市延平區(qū)副區(qū)長吳火亨，南平市延平區(qū)副區(qū)長方慶，南平市延平區(qū)市場監(jiān)督管理局局長陳友強(qiáng)。