膳食纖維是一種重要的成分原料類(lèi)別，它不僅能為產(chǎn)品配方提高多樣性，還能為消費(fèi)者賦予更多健康益處。膳食纖維的種類(lèi)繁多，多樣性和性是其發(fā)展的關(guān)鍵。如在促進(jìn)消化系統(tǒng)健康和心血管健康方面，以及免疫系統(tǒng)健康和體重管理等方面的被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。因此膳食纖維的應(yīng)用已從保健食品延伸到多種食品中，以膳食纖維為主導(dǎo)的功能性食品時(shí)代正悄然到來(lái)。

　　01、膳食纖維的定義和分類(lèi)

　　膳食纖維是植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收，對(duì)人體有健康意義。按照其溶解性，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。按照結(jié)構(gòu)還可以分為均一多糖和非均一多糖。

制圖：植提橋

　　膳食纖維的延伸是益生元。許多膳食纖維都具有益生元活性，比如FDA就認(rèn)定如車(chē)前草殼、低聚半乳糖和菊粉等為膳食纖維，可以在標(biāo)簽上標(biāo)注。

　　02、被FDA批準(zhǔn)的17種膳食纖維

　　1、β-葡聚糖可溶性纖維

　　2、車(chē)前子殼

　　3、纖維素

　　4、瓜爾豆膠

　　5、果膠

　　6、槐樹(shù)豆膠

　　7、羥丙基甲基纖維素

　　8、混合植物細(xì)胞壁纖維

　　9、阿糖基木聚糖

　　10、藻朊酸鹽

　　11、菊粉及菊粉類(lèi)果聚糖

　　12、高直鏈淀粉

　　13、低聚半乳糖

　　14、聚葡萄糖

　　15、抗性麥芽糊精

　　16、磷酸化的RS4

　　17、魔芋來(lái)源葡甘露聚糖

　　當(dāng)然中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，除了這17種膳食纖維以外，還有很多其他的膳食纖維。

　　03、膳食纖維標(biāo)示

　　根據(jù)GB 28050附錄內(nèi)容，膳食纖維可以宣稱(chēng)有助于維持正常的腸道功能。膳食纖維是低能量物質(zhì)。在功能性食品中可以宣稱(chēng)高膳食纖維或者富含膳食纖維食品，給產(chǎn)品增加更多賣(mài)點(diǎn)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：GB 28050

　　04、膳食纖維檢測(cè)方法

　　膳食纖維有各種復(fù)雜分子結(jié)構(gòu)，每一種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)錯(cuò)綜復(fù)雜，所以檢測(cè)膳食纖維一個(gè)方法肯定不能滿(mǎn)足所有的原料的需要，目前膳食纖維的檢測(cè)方法至少有13種，每種方法都有適用范圍和局限性，企業(yè)可以根據(jù)添加物不同選擇適合的檢測(cè)方法。方法選擇不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的較大差異。

制圖：植提橋

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦人體每日膳食纖維攝入量25-35克，而現(xiàn)狀是我國(guó)高達(dá)95%居民的膳食纖維攝入量不足，這也造就了膳食纖維市場(chǎng)的巨大缺口與增長(zhǎng)潛力。開(kāi)發(fā)含有膳食纖維的功能產(chǎn)品也是很多企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)。