奶酪棒在廣告中多被包裝成高鈣食物，其口感和造型符合孩子喜好，逐漸受到家長(zhǎng)的青睞。但奶酪棒真的營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣嗎？消費(fèi)者又應(yīng)如何選擇奶酪棒？近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布《2021年奶酪棒比較試驗(yàn)報(bào)告》。報(bào)告顯示，妙可藍(lán)多、百吉福等品牌樣品，在使用含鈣食品添加劑的奶酪棒樣品里含鈣量較低。蒙牛、認(rèn)養(yǎng)一頭牛等品牌樣品鈣鈉比表現(xiàn)欠佳，DUTCH LADY、盒馬x杰力豆等品牌樣品含糖量較高，百吉福、妙飛、伊利等品牌樣品蛋白質(zhì)含量較低。

　　12款比較樣品

　　涉蒙牛、伊利、妙可藍(lán)多、百吉福等品牌

　　近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)、寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合開(kāi)展了奶酪棒比較試驗(yàn)。前期的調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者關(guān)注的是奶酪棒的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、能量），其次是鈉和糖含量。影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)奶酪棒的主要因素是品牌，其次是口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　基于此，本次比較試驗(yàn)共設(shè)置了安全指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)這兩個(gè)大類(lèi)，細(xì)分14個(gè)檢測(cè)指標(biāo)。比較試驗(yàn)由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)——中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)（深圳）有限公司承檢。所選的12款奶酪棒樣品包括DUTCH LADY、盒馬x杰力豆、妙可藍(lán)多、妙飛、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士等，均為京東、淘寶、大型商超等線(xiàn)上線(xiàn)下熱銷(xiāo)的品牌。本文中所述某品牌奶酪棒皆指代本次比較試驗(yàn)所購(gòu)買(mǎi)的該品牌樣品，不代表該品牌不同名稱(chēng)、不同批次、不同規(guī)格的其他產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

　　安全指標(biāo)

　　12款奶酪棒

　　均未檢出三聚氰胺

　　目前我國(guó)奶酪棒產(chǎn)品主要執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 25192-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》，本次比較試驗(yàn)的衛(wèi)生、安全指標(biāo)依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示：12款奶酪棒樣品的污染物（鉛）、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌）指標(biāo)均符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比較試驗(yàn)檢測(cè)的12款奶酪棒樣品中均未檢出三聚氰胺。

　　營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

　　百吉福、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、妙可藍(lán)多、安佳等4款品牌產(chǎn)品

　　含鈣量相對(duì)較低

　　奶酪棒中的干酪含有豐富的鈣，干酪中的乳糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以調(diào)節(jié)腸道微生物，促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。從檢測(cè)結(jié)果看，12款奶酪棒樣品平均鈣含量為402 mg/100g。

　　DUTCH LADY、光明因不使用含鈣添加劑，其鈣含量分別為186 mg/100g，221 mg/100g 。除此之外的其余10款奶酪棒樣品，如Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛等，均使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。 Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒鈣含量表現(xiàn)突出。以鈣含量的奶酪棒為例，每根奶酪棒鈣含量≈120mL牛奶的鈣含量。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑在合理范圍內(nèi)使用是允許的，使用含鈣的食品添加劑會(huì)增加奶酪棒產(chǎn)品中無(wú)機(jī)鈣的含量。

　　在使用含鈣食品添加劑的奶酪棒樣品里，百吉福、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、妙可藍(lán)多、安佳等4款品牌產(chǎn)品含鈣量相對(duì)較低。

　　圖源深圳市消費(fèi)者委員會(huì)官網(wǎng)。

12款奶酪棒與牛奶鈣含量換算結(jié)果。圖源深圳市消委會(huì)官網(wǎng)。

　　蒙牛、認(rèn)養(yǎng)一頭牛等品牌樣品

　　鈣鈉比表現(xiàn)欠佳

　　世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入的鈉應(yīng)當(dāng)?shù)陀?克，對(duì)于兒童則根據(jù)成人的攝入限量酌減。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過(guò)700毫克，4~6歲兒童不超過(guò)900毫克，7~10歲兒童不超過(guò)1200毫克。奶酪在制作過(guò)程中需要使用到鹽（氯化鈉），因而奶酪棒中的鈉含量值得關(guān)注。

　　從此次檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，12款奶酪棒含鈉量差異明顯，平均鈉含量為300 mg/100g。其中，蒙牛、伊利、吉士汀等奶酪棒含鈉量較高，其中含鈉量是蒙牛樣品，為594mg/100g。

　　圖源深圳市消費(fèi)者委員會(huì)官網(wǎng)。 （注：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過(guò)700毫克，4~6歲兒童不超過(guò)900毫克，7~10歲兒童不超過(guò)1200毫克。）

　　對(duì)學(xué)齡前兒童而言，補(bǔ)鈣的同時(shí)應(yīng)當(dāng)避免攝入過(guò)多鹽分。鈣鈉比（含鈣量/含鈉量）可以用于判斷一款奶酪含鈣、鈉的具體情況，如果鈣鈉比大于1，就代表在攝入等量的鈣的同時(shí)也有較好的鈉攝入量的控制，所以鈣鈉比越大越好。12款奶酪棒樣品中，表現(xiàn)欠佳的是蒙牛、認(rèn)養(yǎng)一頭牛品牌樣品，鈣鈉比均為0.9，低于鈣鈉比為1的分水嶺。

　　圖源深圳市消費(fèi)者委員會(huì)官網(wǎng)

　　DUTCH LADY、盒馬x杰力豆等品牌樣品

　　含糖量較高

　　奶酪棒制作中常添加糖以增加風(fēng)味，含糖（總糖）量包括蔗糖和還原糖。《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50g，控制在25g以下。在此次檢測(cè)中，DUTCH LADY、盒馬x杰力豆品牌的奶酪棒樣品含糖量較高。安佳、妙飛品牌的奶酪棒樣品總含糖量較低，且均沒(méi)添加蔗糖。

　　圖源深圳市消費(fèi)者委員會(huì)官網(wǎng)。（備注：參考《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50g，控制在25g以下)

　　百吉福、妙飛、伊利等品牌樣品

　　蛋白質(zhì)含量較低

　　奶酪中主要蛋白質(zhì)是酪蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且氨基酸比例與人體需求非常接近。酪蛋白經(jīng)過(guò)凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多種氨基酸、肽、胨等可溶性物質(zhì)，易被消化和吸收。

　　經(jīng)檢測(cè)，12款奶酪棒樣品蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值范圍在6.41g/100g-9.97g/100g之間，其中百吉福、妙飛、伊利等品牌蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值較低。DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、認(rèn)養(yǎng)一頭牛的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高。

　　圖源深圳市消費(fèi)者委員會(huì)官網(wǎng)

　　12款奶酪棒樣品

　　脂肪含量均屬于正常水平

　　脂肪含量即乳脂含量，部分消費(fèi)者誤認(rèn)為脂肪就必然導(dǎo)致肥胖，事實(shí)上，奶酪中的脂肪酸被認(rèn)為是較為健康的脂肪酸，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝調(diào)節(jié)有重要意義；且奶酪中含有的脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。此外，奶酪棒中的乳脂能增強(qiáng)產(chǎn)品奶香味。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范圍內(nèi)，香港特別行政區(qū)政府食物安全中心認(rèn)為，每100克含超過(guò)20克總脂肪的食物可視為高脂食品。參照此標(biāo)準(zhǔn)，12款奶酪棒脂肪含量均屬于正常水平。

　　百吉福、安佳、妙可藍(lán)多等品牌樣品

　　外包裝上未標(biāo)注干酪含量

　　在我國(guó)GB 25192-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》中，要求再制奶酪所添加的干酪含量必須≥15%。2020年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（征求意見(jiàn)稿）中，擬對(duì)“再制干酪”的定義進(jìn)行調(diào)整，將再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%調(diào)整為大于50%，干酪含量比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱(chēng)為“干酪制品”。

　　此外，該標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）增添了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求，包括標(biāo)識(shí)“干酪使用比例”，及標(biāo)明“再制干酪”或“干酪制品”等，從而進(jìn)一步保護(hù)消費(fèi)者對(duì)奶酪成分的知情權(quán)，深圳市消委會(huì)表示期待能盡快發(fā)布實(shí)施。

　　此次比較試驗(yàn)的12款奶酪樣品中，5款品牌未在產(chǎn)品外包裝上注明干酪含量，分別為妙可藍(lán)多、妙飛、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、安佳、百吉福。有7款產(chǎn)品樣品標(biāo)注了干酪含量。

　　7款奶酪棒干酪含量標(biāo)注情況。圖源深圳市消費(fèi)者委員會(huì)官網(wǎng)。

　　主觀(guān)測(cè)評(píng)

　　吉士汀、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、蒙牛樣品

　　總體喜好度

　　除安全和營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)外，本次比較試驗(yàn)還對(duì)奶酪棒口感進(jìn)行了主觀(guān)測(cè)評(píng)。篩選了20名奶酪棒愛(ài)好者對(duì)參評(píng)的12款奶酪棒進(jìn)行盲測(cè)，從甜度、奶香味兩個(gè)維度對(duì)每一款奶酪棒進(jìn)行評(píng)價(jià)，并終給出綜合口感總體喜好度。

　　12款奶酪棒測(cè)評(píng)的結(jié)果表明，吉士汀、妙飛品牌的奶酪棒奶香味得分，奶香濃郁；總體喜好度前三名分別是：吉士汀成長(zhǎng)棒（原味）、認(rèn)養(yǎng)一頭牛“棒棒噠”奶酪棒（原味）、蒙牛愛(ài)氏晨曦奶酪棒（原味）。

　　總體喜好度前三名。圖源深圳消委會(huì)官網(wǎng)。（備注：本次比較試驗(yàn)僅對(duì)樣品負(fù)責(zé)，結(jié)果僅供參考。每個(gè)人對(duì)奶酪棒都有自己的喜好，排名并不說(shuō)明優(yōu)劣?？诟信琶麅H基于20名評(píng)委的喜好打分進(jìn)行排名。）

　　消費(fèi)提示

　　奶酪棒標(biāo)稱(chēng)0蔗糖≠無(wú)糖

　　建議消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)要結(jié)合產(chǎn)品配料表進(jìn)行選購(gòu)

　　無(wú)蔗糖奶酪棒是指在加工過(guò)程中未添加蔗糖作為甜味劑的奶酪棒，但這并不代表產(chǎn)品不含有果糖、葡萄糖、麥芽糖等其他添加糖。

　　暨南大學(xué)副研究員、國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士蔣鑫煒表示：“蔗糖并不算容易引起糖脂代謝紊亂的添加糖，有大量研究表明果糖相對(duì)其他糖類(lèi)更容易引起胰島素抵抗及脂肪肝。商家為了增加食物風(fēng)味，往往在制作食品時(shí)會(huì)添加其他有甜味的物質(zhì)，可能是天然甜味劑（蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖、羅漢果苷等），也可能是合成甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖類(lèi)和代糖類(lèi)的甜味劑過(guò)多攝入都有可能影響人體的糖脂代謝水平，勿攝入過(guò)量。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)要結(jié)合產(chǎn)品配料表進(jìn)行選購(gòu)。”

　　不建議3歲以下寶寶食用奶酪棒

　　兒童應(yīng)控制奶酪棒每日食用量

　　深圳市消委會(huì)表示，雖然再制奶酪沒(méi)有天然奶酪營(yíng)養(yǎng)高，但奶酪棒相比糖果、巧克力、膨化食品等零食，能夠保有干酪的鈣、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，兒童可以適當(dāng)食用。但考慮到奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽、香精等，因而即便沒(méi)有標(biāo)注適用人群，一般也不建議3歲以下寶寶食用。

　　由于奶酪棒中通常含鹽和糖，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖，很容易導(dǎo)致攝入鹽或糖過(guò)多。而且奶酪棒有飽脹感，盡量不要在飯前食用。