今天，在過(guò)去了五年多，奶粉大隊(duì)的朋友們，終于要迎來(lái)勝利！快速進(jìn)入我們的流水線解讀，集合！去看奶粉的制作過(guò)程~

　　奶源驗(yàn)收

　　根據(jù)我國(guó)的乳粉標(biāo)準(zhǔn)，奶粉的原料得是生牛乳或生羊乳，我們平時(shí)喝的比較多的還是牛的奶啦~看著運(yùn)輸牛奶的奶罐車(chē)離開(kāi)農(nóng)場(chǎng)，我的腦子里不禁浮現(xiàn)起旁白：每天清晨，滿載的奶罐車(chē)在牛牛們飽含期望——「一定要通過(guò)質(zhì)量檢測(cè)，成為最優(yōu)質(zhì)的牛奶」的眼神中，離開(kāi)了農(nóng)場(chǎng)，奔赴更大的舞臺(tái)。

　　下圖就是在進(jìn)行驗(yàn)收，看是否符合生鮮牛乳的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)的才是合格的牛奶~

　　牛奶處理

　　接著，牛奶要經(jīng)由過(guò)濾和凈化，去除牛乳中的雜質(zhì)和微生物，而且還要做分離。🤔 在講這段之前，我得先說(shuō)下前因。隨手找了個(gè)產(chǎn)品成分表，發(fā)現(xiàn)這款寫(xiě)著是全脂奶粉，但是配料里有脫脂奶、奶脂（加起來(lái)就還是全脂的）。

　　記憶深處有沒(méi)有點(diǎn)...莫非是？我們之前介紹過(guò)這個(gè)「多此一舉」并非多此一舉的！在《前天寫(xiě)「黃油」制造，小可愛(ài) Marcus Yang 說(shuō)制作全脂奶是「有脫脂奶后，再往里頭加乳脂」》中。

 

　　滅菌后的牛奶從離心機(jī)的底部進(jìn)入，在離心機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)中，密度大的脫脂奶被推向了外側(cè)，而密度較小的稀奶油被頂部的管子吸走。

　　

　　在脫脂奶中加入脂肪，去獲得標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶。

　　是為了精確控制！這樣全脂奶粉的乳脂就能高于國(guó)標(biāo)的要求啦~

　　當(dāng)然，根據(jù)之前的成分表可以發(fā)現(xiàn)，也會(huì)添加一些礦物質(zhì)和維生素之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　由真空泵帶走，送去下一步的均質(zhì)化。

　　牛奶均質(zhì)

　　這個(gè)就是我們熟悉的均質(zhì)處理，讓脂肪球變散變小，易于吸收。

　　殺菌濃縮

　　在干燥成粉末之前，我們還需要高溫殺菌后再進(jìn)行真空濃縮。一般會(huì)利用減壓法，降低牛奶的沸點(diǎn)，低溫濃縮，好保持牛奶的風(fēng)味。🤔 回顧一個(gè)初中自然知識(shí)點(diǎn)，為啥山頂煮飯，水開(kāi)，飯不熟？因?yàn)樯巾敋鈮旱?，水的沸點(diǎn)也變低了...我當(dāng)年的中考就在這里扣過(guò)分，犯的錯(cuò)都記了十幾年了...

　　噴霧干燥

　　接著就到了最關(guān)鍵的一步。小可愛(ài)「辛49」曾經(jīng)提供過(guò)一種老式手工奶粉的制作方法。贊許的同時(shí)，還是要大聲的說(shuō)出 NO、NO、NO?？萍几淖兩?，老式的早已淘汰，有請(qǐng)噴霧干燥！

　　將過(guò)濾的濃縮奶，通過(guò)高壓泵送到噴霧器或者離心噴霧轉(zhuǎn)盤(pán)，噴成很小很小的乳滴，好與空氣充分接觸。找了很多的視頻，之前都看不清楚噴霧干燥的過(guò)程，這里有一個(gè)噴霧的鏡頭，就下圖這么細(xì)密地噴出。

　　先來(lái)看個(gè)原理示意圖。左邊是原料被霧化進(jìn)入干燥塔中，右邊則是將過(guò)濾的空氣加熱送入噴霧干燥器。濃縮奶在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，就得到了粉末！

　　再換個(gè)動(dòng)畫(huà)示意，旁邊這倆箭頭是空氣的進(jìn)出。

　　底下是奶粉被收集到一處。

　　然后通過(guò)出粉機(jī)，再經(jīng)過(guò)流化床干燥、冷卻~

　　奶粉篩分

　　接著還要給奶粉進(jìn)行篩分。找到一臺(tái)常用的奶粉旋振篩，電機(jī)可以進(jìn)行水平、垂直、傾斜的運(yùn)動(dòng)。

　　近似于這樣的，多次篩分防止奶粉結(jié)塊。

　　裝罐密封

　　奶粉定量地裝入罐子中。

　　有的奶粉罐裝粉之前還得挨個(gè)放入小勺。

　　擰上底蓋。這里我暫停視頻再放大，確認(rèn)了奶粉罐子上的字母都是倒著的！再次確定是從底部密封！

　　等等！Cast 還有話說(shuō)...

　　說(shuō)奶粉的時(shí)候，免不了就會(huì)想到，奶粉的勺子上都有一個(gè)洞。這個(gè)洞有啥用，我們的大腿小伙伴「把科學(xué)帶回家」在《奶粉勺底部為什么要開(kāi)洞？| 趣問(wèn)萬(wàn)物》中有做過(guò)解釋~

　　有意思的是，這個(gè)洞并不會(huì)讓奶粉漏出去。而是讓奶粉們剛好在這里形成互相支撐，誰(shuí)都不會(huì)漏粉。物猶如此，人何以堪？就像我們，很多時(shí)候都需要互相支撐、彼此幫助，才可以渡過(guò)一些難關(guān)。