會議代表-王彩云

　　國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心高級專家

　　伊利集團全球創(chuàng)新中心科學研究總監(jiān)

　　如何通過加強產業(yè)鏈關鍵技術攻關，做優(yōu)奶業(yè)精深加工項目、提高益生菌菌株的研究與應用水平，更好滿足國民營養(yǎng)健康需求

　　近年來，我國奶業(yè)實現突飛猛進的發(fā)展，產量、質量、裝備水平等各項指標穩(wěn)步提升，這離不開“科技創(chuàng)新”的力量。我在奶業(yè)一線做研發(fā)20年，我親眼見證了中國人從“喝到奶”到“喝好奶”的重要歷程，也親身參與到了中國奶業(yè)從“落后”到“現代化”的轉型突破；這些也都是“科技創(chuàng)新”帶給我們的改變。

　　但我國奶業(yè)仍需激發(fā)產業(yè)加速升級的新動能，為消費者提供更高品質的產品和服務。這就需要我們以科技創(chuàng)新推動產業(yè)創(chuàng)新，加快發(fā)展新質生產力，推動實現中國奶業(yè)的高質量發(fā)展。需要我們加強產業(yè)鏈關鍵技術攻關和成果轉化，將“奶瓶子牢牢地握在中國人自己手里”。

　　◆關于“以科技創(chuàng)新推動產業(yè)創(chuàng)新，發(fā)展新質生產力”

　　對于奶業(yè)來說，新質生產力的內涵之一就是要通過科技創(chuàng)新加速產業(yè)升級，推動中國奶業(yè)走向更創(chuàng)新、更高效和更可持續(xù)的發(fā)展道路。

　　作為科研工作者，我將和我的同事們一道，繼續(xù)圍繞全產業(yè)鏈進行創(chuàng)新，形成“從一棵草到一杯奶”的創(chuàng)新鏈路，解決全產業(yè)鏈技術瓶頸，加速推動技術成果轉化和應用，增強中國奶業(yè)的核心競爭力，搶占全球產業(yè)技術創(chuàng)新制高點，為人民健康美好的生活助力，為奶業(yè)高質量發(fā)展助力。

　　對于加快形成新質生產力，從一線科研的角度來看，應當加強科教創(chuàng)新和產業(yè)創(chuàng)新的融合與平臺打造，加強對于創(chuàng)新人才和創(chuàng)新成果的培養(yǎng)與保護，為創(chuàng)新發(fā)展提供良好環(huán)境和優(yōu)秀人才隊伍，實現更多的技術突破和成果轉化。

　　在建設平臺方面，解決全產業(yè)鏈技術瓶頸、實現技術突破和產出技術成果，都離不開創(chuàng)新平臺的支撐——目前在國內，伊利已經建立了三級研發(fā)平臺，共同構建了伊利的技術主體。而在國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心里，伊利作為重要合作方和參與方，聯(lián)合其他共建單位致力圍繞全產業(yè)鏈進行創(chuàng)新鏈布局，正在開展高水平協(xié)同創(chuàng)新。同時，乳業(yè)國創(chuàng)中心為提升科技成果轉化效率，通過與企業(yè)、高校和科研機構的緊密合作，更好地了解市場需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，將科技成果轉化為實際生產力，不僅有助于提高企業(yè)的生產效率和產品質量，還可以推動整個行業(yè)的技術進步。

　　在培育人才方面，人才是創(chuàng)新主力。我們應該鼓勵企業(yè)與高校及科研院所建立合作，開展聯(lián)合技術攻關和成果產業(yè)化合作；要圍繞創(chuàng)新鏈、產業(yè)鏈與人才鏈深度融合，優(yōu)化我們高等學校的學科設置、人才培養(yǎng)模式，暢通教育、科技、人才的良性循環(huán)，全力打造高水平科技創(chuàng)新團隊。

　　在保護創(chuàng)新方面，最有力的舉措就是保護知識產權。近年來，中國乳業(yè)在全球專利申請總數、發(fā)明申請總量方面獲得極大提升，成為全球乳業(yè)創(chuàng)新的高地。2023年，中國乳業(yè)首個知識產權運營中心啟動，聚焦乳業(yè)發(fā)展過程中最前沿的科學問題，在加快推進原始創(chuàng)新、加速突破中國乳業(yè)核心技術，解決行業(yè)瓶頸問題的基礎之上，積累知識產權管理經驗和優(yōu)質資源；同年，國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心下轄的乳業(yè)知識產權服務平臺也投入運營，為行業(yè)企業(yè)提供全方位、多元化的技術創(chuàng)新服務和系統(tǒng)化的解決方案，為中國乳業(yè)創(chuàng)造更多知識產權價值?？梢钥吹?，知識產權對奶業(yè)全鏈條創(chuàng)新發(fā)展的引領和促進作用越來越重要，知識產權工作也逐步將產業(yè)和企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)、生產制造、品牌營銷等進行了有效聯(lián)結。保護知識產權就是保護創(chuàng)新，針對奶牛育種、母乳化營養(yǎng)研究、乳成分功效研究、乳制品加工技術、益生菌功效研究、食品安全控制等奶業(yè)全鏈涉及的多項內容，推動科技創(chuàng)新產權保護，也將不斷增強產業(yè)鏈供應鏈的穩(wěn)定性和競爭力。

　　◆關于加強產業(yè)鏈關鍵技術攻關和成果轉化，將“奶瓶子牢牢地握在中國人自己手里”

　　當前，世界經濟格局正深刻重塑，對我國供應鏈產業(yè)鏈的穩(wěn)定性提出挑戰(zhàn)，也影響到國家糧食安全。深耕于奶業(yè)，我們深刻認識到，服務保障國家安全大局，就必須加快在奶業(yè)精深加工、自主菌株研究和應用等方面實現突破，提高自主創(chuàng)新能力，確保產業(yè)鏈的穩(wěn)定與安全，將“奶瓶子牢牢地握在中國人自己手里”。

　　結合行業(yè)發(fā)展趨勢和我的實際業(yè)務，我特別關注“如何加強產業(yè)鏈關鍵技術攻關，做優(yōu)奶業(yè)精深加工項目，更好滿足國民營養(yǎng)健康需求”，這也是今年的議案之一。

　　我在奶業(yè)一線做研發(fā)20年，一直在精深加工領域深耕，從事牛奶中各種功能蛋白的特性研究、提取及產業(yè)化示范工作。多年以來，我們取得了非常多的突破，先后開發(fā)出了低乳糖奶，解決消費者乳糖不耐受的情況；研發(fā)出的濃縮乳清蛋白制備技術，打破了國外的技術壟斷，為維護嬰配粉供應鏈安全提供了堅實支撐；開發(fā)的益生菌新型遞送技術，有效降低了益生菌在加工過程和胃腸道消化過程中的損失，取得國際領先的水平；首創(chuàng)乳鐵蛋白定向保護技術，將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10%提高到超90%……這些技術成果，也已經或即將應用在產業(yè)化生產中，為提升行業(yè)核心競爭力增添創(chuàng)新動能。

　　舉例來看，關于“乳鐵蛋白”的提取技術。“乳鐵蛋白”是一種具有多種活性的天然蛋白質，在廣譜抗菌作用、抗病毒作用、調節(jié)機體免疫反應，以及調節(jié)胃腸道等方面有可靠的價值。不過，乳鐵蛋白是熱敏性蛋白，一旦受熱會喪失活性，在90℃時就完全失活，制備難度極高，即使直接食用乳鐵蛋白，處理不當也會導致其活性喪失。而且，差不多10噸原奶才能提煉出1公斤的乳鐵蛋白，最貴的時候，國際上能炒到每公斤2萬多元人民幣，是名符其實的“奶黃金”；我國乳鐵蛋白原料基本依賴進口，價格貴、還經常缺貨，如何提取一直是行業(yè)難題。我們對乳鐵蛋白提取技術的研究有16年，一直在研究如何在牛奶生產過程中，保留乳鐵蛋白的活性，同時控制它的成本，讓消費者不用花更多的錢，就能享受到更全面的營養(yǎng)支持?，F在，我們首創(chuàng)了乳鐵蛋白定向保護技術，能夠將常溫純牛奶中乳鐵蛋白的保留率由原來的10%提高到了90%以上，這一研究成果不僅填補了國內空白，還率先打破國外關鍵技術壁壘。同時，我們還實現了成果轉化，伊利利用自己的平臺設計合適的生產設備，解決了工業(yè)化生產的難題，推出金典活性乳鐵蛋白有機純牛奶，大大降低了消費者攝取乳鐵蛋白的成本，是全球乳業(yè)技術突破和應用的有益嘗試。

　　同樣，涉及產業(yè)鏈關鍵技術攻關的，還有益生菌。益生菌被視為食品科學領域的技術“芯片”，是跨學科、跨領域的。隨著《"健康中國2030"規(guī)劃綱要》全面推進，國民的營養(yǎng)健康意識逐步提升，益生菌作為乳制品，膳食補充劑、保健食品等功能食品的一種核心原料，得到越來越多人的重視。

　　我國益生菌產業(yè)起步較晚，仍面臨差異化功能菌種缺乏、基礎研究滯后于歐美等發(fā)達國家和地區(qū)、進口菌種占據原料市場大部分份額等挑戰(zhàn)。近些年，我們也開展了大量卓有成效的工作，取得了許多關鍵技術突破，部分國產菌株也實現了產業(yè)化應用。但在提高益生菌菌株研發(fā)與應用水平上，我們依舊任重而道遠。比如，要深化菌種基礎研究水平。構建適宜中國人體質的益生菌菌種資源庫。伊利的科研團隊，為開展益生菌的自主研發(fā)，足跡遍及蒙、藏、滇、貴、川等全國各地，從大山和草原深處，采集中國原生菌株，搭建“自主菌種資源庫”進行篩選培育。目前，伊利自主知識產權益生菌BL-99研究成果在全球頂級科技期刊《Nature》子刊《Nature Communications》發(fā)表，伊利正在不斷推動實現從“進口菌株”到“中國專利好菌”的進步，逐步打破進口菌種壟斷的市場格局。