“新國(guó)標(biāo)頒布在陜西羊乳企業(yè)中引起較大反響，特別是新國(guó)標(biāo)對(duì)調(diào)制乳粉主要原料的要求，加速了企業(yè)在羊乳配方中舍棄添加乳清粉。”近日，陜西乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王偉民說(shuō)。

　　很多羊奶、駝奶等小眾乳粉生產(chǎn)企業(yè)會(huì)在產(chǎn)品中添加乳清粉、乳清蛋白粉等成分，能夠滿足舊標(biāo)準(zhǔn)中“乳固體含量不低于70%”的要求。然而，新國(guó)標(biāo)明確調(diào)制乳粉“以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料”，并且“來(lái)自主要原料的乳固體含量不低于70%”，這意味著羊乳粉的主要原料只能是羊乳，而不能再包含乳清粉等其他成分。

　　01

　　配方中廣泛使用乳清粉

　　很大程度是出于成本考慮

　　王偉民介紹，乳清粉是生產(chǎn)干酪或干酪素時(shí)的天然副產(chǎn)品。通俗來(lái)講，從生乳中提煉出固態(tài)精華乳酪后，剩下的含有部分蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的液體就是乳清液，濃縮成粉后就是乳清粉。乳清粉在食品行業(yè)有著廣泛應(yīng)用，高蛋白乳清粉常被用于制作乳品、冷凍食品、焙烤食品等，而低蛋白乳清粉則主要用于飼料生產(chǎn)，為幼小動(dòng)物提供能量、多種氨基酸及微量元素。雖然乳清粉具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但過(guò)量攝入也可能對(duì)健康造成不良影響，使用時(shí)應(yīng)遵循適量原則。

　　“在乳品生產(chǎn)領(lǐng)域，乳清粉最初添加在嬰幼兒配方乳粉中，因?yàn)槠淠軌蛘{(diào)節(jié)牛奶酪蛋白比例，使乳清蛋白和酪蛋白的比例接近母乳，同時(shí)增加乳糖含量。成人調(diào)制羊奶粉配方借鑒了嬰幼兒配方乳粉，延續(xù)成為目前的配方。”王偉民說(shuō)。

　　事實(shí)上，在成人調(diào)制羊乳粉中，乳清粉并不是必需的。“首先，羊奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例最接近母乳，沒(méi)有必要再進(jìn)行調(diào)整。其次，成人的營(yíng)養(yǎng)需求跟嬰幼兒不一樣，不必完全參照嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)準(zhǔn)。”王偉民說(shuō)。

　　此前乳企在配方中廣泛使用乳清粉，很大程度是出于成本考慮。據(jù)了解，相比于全脂羊乳粉，牛乳清粉的價(jià)格要低很多，因此在調(diào)制羊乳粉中添加牛乳清粉能夠極大降低生產(chǎn)成本。

　　02

　　小眾調(diào)制乳粉產(chǎn)品要在主要原料中

　　徹底拋棄各類乳清粉

　　按照新國(guó)標(biāo)“單一品種”生乳來(lái)源的規(guī)定，羊乳企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到牛乳清粉不能作為主要原料添加到調(diào)制羊乳粉中，但是羊乳清粉能否作為主要原料添加？“剛開(kāi)始業(yè)內(nèi)有三種觀點(diǎn)，一種觀點(diǎn)認(rèn)為主要原料，即70%的乳固體，只能是羊乳粉；第二種觀點(diǎn)認(rèn)為羊乳清粉可以和羊乳一起作為主要原料使用；第三種觀點(diǎn)也認(rèn)為羊乳清粉可以作為主要原料，但應(yīng)規(guī)定添加量，不應(yīng)超過(guò)羊乳含量。”王偉民說(shuō)。

　　不過(guò)，記者從新國(guó)標(biāo)公開(kāi)征求意見(jiàn)的答復(fù)中了解到，為規(guī)范特種乳制品市場(chǎng)、保護(hù)消費(fèi)者利益，標(biāo)準(zhǔn)要求只有乳粉、濃縮乳、巴氏乳等乳成分相對(duì)完整的簡(jiǎn)單加工或濃縮過(guò)產(chǎn)品才能作為調(diào)制乳粉的主要原料，乳清粉和乳清蛋白粉并不能作為主要原料添加，但可以作為其他原料添加，這意味著調(diào)制羊乳粉等小眾調(diào)制乳粉產(chǎn)品要在主要原料中徹底拋棄各類乳清粉。

　　王偉民說(shuō)：“這一認(rèn)知目前也已成為業(yè)界共識(shí)。”陜西省羊奶粉產(chǎn)量占全國(guó)90%以上，每年生產(chǎn)羊奶粉6萬(wàn)余噸。“為了迎接明年新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，近日很多羊乳企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，制定新的調(diào)制乳粉配方，以70%的羊奶粉或是生羊乳作為主要原料，舍棄了脫鹽乳清粉和濃縮乳清蛋白粉。”他進(jìn)一步解釋說(shuō)。