年輕人尤其關(guān)注飲食和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，希望從食物中獲得健康益處。隨著營(yíng)養(yǎng)“規(guī)則”的變化和需求狀態(tài)的演變，新的商機(jī)出現(xiàn)了。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)有助于緩解壓力、焦慮和睡眠問(wèn)題的食品感興趣，這也是各國(guó)人民優(yōu)先考慮的問(wèn)題。但是，能夠有效解決這些問(wèn)題的食品和飲料產(chǎn)品并不多見。這種情況似乎即將改變。

　　根據(jù)《New Nutrition Business》的最新消費(fèi)者研究，大約21%的美國(guó)人表示他們吃的食物能改善情緒和精神健康。尤其年輕人對(duì)能夠改善情緒和精神的食物更感興趣，25-34歲的美國(guó)人中有30%的人對(duì)此感興趣，而65歲以上的人中只有12%。

　　01

　　益生菌的潛在潛力

　　益生菌是可利用這一機(jī)會(huì)進(jìn)行深度開發(fā)的成分之一。腸道與大腦的關(guān)系已經(jīng)得到大家的廣泛關(guān)注，而益生菌也被大家認(rèn)為是健康的代表。現(xiàn)在，許多乳制品品牌都在談?wù)撘嫔?、消化健康和免疫力，以至于這些益處不再有獨(dú)特吸引力。因此，除了有助于消化的產(chǎn)品外，增加對(duì)情緒和精神有益的產(chǎn)品將是更多益生菌品牌開始擴(kuò)大其吸引力的方式

　　2021年在日本推出了“養(yǎng)樂(lè)多1000”展示了這一可能性。“養(yǎng)樂(lè)多1000”的名稱來(lái)源于該飲料每100毫升含有1000億個(gè)干酪乳桿菌。該產(chǎn)品聲稱可以暫時(shí)緩解壓力，改善睡眠質(zhì)量，調(diào)節(jié)腸道功能。一種產(chǎn)品要想在消化健康或“情緒和精神”方面取得成功，唯一能讓消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)買的方法就是讓他們相信自己能“感受到好處”。養(yǎng)樂(lè)多1000的驚人增長(zhǎng)及其強(qiáng)勁的回購(gòu)率表明了這一點(diǎn)。

　　另一家歷史悠久、以科學(xué)為基礎(chǔ)、正在推動(dòng)變革的企業(yè)-瑞典的Probi，推出了一款可以解決情緒、睡眠和壓力問(wèn)題的益生菌產(chǎn)品（Sensia），它瞄準(zhǔn)了大腦情緒補(bǔ)充劑市場(chǎng)。該公司表示，在過(guò)去5年里，這個(gè)市場(chǎng)增長(zhǎng)了30%。Sensia是基于有充分證明的益生菌菌株植物乳桿菌HEAL9。

　　02

　　菌菇成為主流

　　越來(lái)越多的菌菇品種看起來(lái)將在建立情緒和心理市場(chǎng)方面發(fā)揮重要作用。一個(gè)例子是猴頭菇，這是一種外觀獨(dú)特的真菌，在傳統(tǒng)中醫(yī)中有著悠久的使用歷史，因其幫助人們適應(yīng)壓力的能力而在中草藥中受到重視。

　　情緒和心理市場(chǎng)是由消費(fèi)者拉動(dòng)，而不是由營(yíng)銷推動(dòng)。像菌菇這樣的食材并沒(méi)有主流的吸引力，但有一些年輕人會(huì)主動(dòng)從社交媒體中尋找關(guān)于蘑菇等食物的相關(guān)信息。這部分消費(fèi)者在購(gòu)買之前就已經(jīng)明確了待買產(chǎn)品的原料和健康益處。

　　03

　　與普通食品的“超鏈接”

　　另一個(gè)利用天然功能成分優(yōu)勢(shì)的品牌是新西蘭的Arepa。該公司銷售一種飲料、補(bǔ)充劑和混合粉末，其活性成分包括新西蘭黑加侖子（花青素含量高）、松樹皮提取物和綠茶中的L-茶氨酸。Arepa一并開展了其成分組合對(duì)認(rèn)知健康影響的研究，它的聲明包括：“保持大腦思維清晰，專注于工作”，“旨在幫助解決注意力不集中、壓力和精神障礙”。

　　Arepa的成功是因?yàn)槿藗冊(cè)诤人臅r(shí)候能感受到它的不同，這一優(yōu)勢(shì)，再加上其“純天然”的原料、美味、精美的包裝和巧妙的營(yíng)銷，也使該品牌打入了新加坡和日本市場(chǎng)。

　　對(duì)于消費(fèi)者而言，在提升情緒和精神健康方面，功能性食品與普通食品有著密切的聯(lián)系。例如，許多人用巧克力來(lái)提神。對(duì)于功能性產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，巧克力是一種很好的成分，一方面是因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)把它看作是一種讓心情愉悅的食物，另一方面是巧克力可以變換多種口味，來(lái)掩蓋任何某些成分的特殊味道。

　　日本糖果巨頭Ezaki Glico憑借其GABA品牌的“心理平衡巧克力”，業(yè)績(jī)?nèi)〉昧朔€(wěn)步增長(zhǎng)。該品牌聲稱其產(chǎn)品含有活性成分GABA（γ-氨基丁酸），可以減輕壓力。GABA是一種神經(jīng)遞質(zhì)，可以鎮(zhèn)靜神經(jīng)系統(tǒng)，減少焦慮。GABA天然存在于巧克力，含量較低，天然屬性更容易被消費(fèi)者接受。

　　04

　　提高新陳代謝有利于健康狀態(tài)

　　大多數(shù)消費(fèi)者不會(huì)使用“代謝健康”一詞，也不知道其含義。但有一點(diǎn)可以明確，消費(fèi)者不希望超重，也不愿被診斷為糖尿病。在過(guò)去的10年里，關(guān)于代謝健康與各種精神疾病之間聯(lián)系的研究越來(lái)越多。這一領(lǐng)域被稱為代謝精神病學(xué)或營(yíng)養(yǎng)精神病學(xué)，至少在一定程度上將心理健康狀況視為代謝狀況，就像糖尿病或肥胖一樣。

　　通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)改善大腦狀況的概念并不新鮮。生酮飲食并不是最近才流行的飲食模式。它誕生于20世紀(jì)20年代，是為癲癇患者提供的一種醫(yī)療飲食。堅(jiān)持生酮飲食可以將癲癇發(fā)作的發(fā)生率降低85%。直到今天，它仍然是醫(yī)學(xué)上的處方。

　　研究人員現(xiàn)正在進(jìn)行更廣泛的研究，研究低碳水化合物和高脂肪飲食在改善各種心理健康狀況方面的潛在影響。目前最熱的研究領(lǐng)域是阿爾茨海默癥，隨著人口老齡化，這種疾病有可能達(dá)到流行病的程度。有充分的證據(jù)表明，胰島素抵抗與阿爾茨海默癥有關(guān)，一些研究人員也將阿爾茨海默癥稱為“3型糖尿病”。

　　這種醫(yī)學(xué)化的方法似乎與食品和日常消費(fèi)者的世界相距甚遠(yuǎn)。但是，從醫(yī)學(xué)開始并取得成果的東西往往會(huì)轉(zhuǎn)移到人們?cè)谏缃幻襟w上了解到的東西上。

　　05

　　血糖影響

　　隨著消費(fèi)者對(duì)管理血糖方面的關(guān)注度提升，能夠同時(shí)保持健康體重和好心情的飲食需求在不斷增長(zhǎng)。瀏覽社交媒體，會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)大話題，網(wǎng)紅“Glucose Goddess”就是最好的例子。她擁有280多萬(wàn)粉絲，是一位專業(yè)度可信的影響者，擁有生物化學(xué)、分子和細(xì)胞生物學(xué)學(xué)位。“Glucose Goddess”研究食物和與情緒之間的聯(lián)系，向粉絲介紹不同的食物組合，以幫助人們控制血糖飆升，從而改善情緒。

　　食品行業(yè)的管理者應(yīng)該注意到，年輕女性最關(guān)注血糖、情緒和體重之間的聯(lián)系，這一代人似乎比任何其他年齡段人群都更容易與焦慮作斗爭(zhēng)。

　　改善血糖管理的產(chǎn)品已被許多公司提上議事日程。創(chuàng)造以脂肪或蛋白質(zhì)為特征、含糖量較低/無(wú)糖的成分組合，在沒(méi)有血糖飆升的情況下提供美味，從而與消費(fèi)者關(guān)心的情緒、心理健康和體重健康聯(lián)系起來(lái)。蛋白質(zhì)，尤其是乳制品，是具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的食品之一，因?yàn)樗鼈儗?duì)血糖的影響很低。

　　例如，通用磨坊推出了零食品牌Good Measure，該品牌產(chǎn)品有助于保持血糖穩(wěn)定；植物企業(yè)NotCo利用人工智能設(shè)計(jì)產(chǎn)品，推出了一款“有助于調(diào)節(jié)血糖”的能量棒，該款產(chǎn)品以植物蛋白含量高為特色。

　　06

　　不懼肥胖

　　年輕人對(duì)身心健康的強(qiáng)烈關(guān)注正在推動(dòng)對(duì)含有“更少碳水化合物、更多脂肪”的產(chǎn)品需求。

　　健康焦點(diǎn)國(guó)際（HealthFocus International）發(fā)現(xiàn)，年輕人正在減少對(duì)脂肪的恐懼。在18-29歲的人群中，只有21%的人認(rèn)為減脂是健康的，而在65歲以上的人群中這一比例為47%。年輕消費(fèi)者正在幫助推動(dòng)LoveGoodFats零食品牌的成功，該品牌在5年內(nèi)銷售額從零增長(zhǎng)到2億美元。LoveGoodFats通常每40克含有13克脂肪。

　　未來(lái)，更多企業(yè)將把體重管理和心情愉悅感結(jié)合到同一產(chǎn)品中，但這些產(chǎn)品并沒(méi)有關(guān)于體重管理的聲明，相反，營(yíng)銷的話術(shù)將是“更好的血糖水平、更少的碳水化合物、更多的脂肪或更多的蛋白質(zhì)”，結(jié)合“吃出好心情”內(nèi)容，與更多年輕消費(fèi)者的需求建立聯(lián)系。

　　這些話術(shù)可能與官方的飲食建議沒(méi)有任何聯(lián)系，但它確實(shí)與如今社交媒體傳播的想法有關(guān)。這一現(xiàn)象反映出消費(fèi)者對(duì)食品健康的信念日益多樣化，尤其適用于年輕消費(fèi)者。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 52%的18-34歲消費(fèi)者會(huì)首先在社交媒體上尋求食品健康方面的建議，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，社交媒體就是主流媒體。

　　07

　　膠原蛋白、蛋白質(zhì)和氨基酸

　　消費(fèi)者對(duì)“對(duì)我有用的產(chǎn)品”的渴望使他們對(duì)創(chuàng)新持開放態(tài)度。

　　牛膠原蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì)，有益于皮膚、頭發(fā)和指甲健康，這一概念被所有年齡段的女性所接受，尤其是Z世代和年輕的千禧一代，對(duì)于那些將自己的飲食描述為植物性飲食的年輕女性來(lái)說(shuō)也是如此。含膠原蛋白的功能食品已經(jīng)成為許多人的必需品。

　　人們對(duì)膠原蛋白的需求不太可能消失，消費(fèi)者通常忠于那些讓自己心情和外表更好的事物。事實(shí)上，隨著更多健康益處被發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白行業(yè)可能會(huì)進(jìn)一步生長(zhǎng)。膠原蛋白中的氨基酸，特別是谷氨酰胺、甘氨酸和脯氨酸，在支持腸道健康方面發(fā)揮著重要作用。谷氨酰胺是一種重要的氨基酸，身體需要它來(lái)支撐腸道。而有證據(jù)表明，甘氨酸和脯氨酸有助于改善消化，減少炎癥，促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)。

　　一些品牌正在意識(shí)到這種潛力。挪威骨湯品牌Freja在宣傳其系列產(chǎn)品對(duì)皮膚、頭發(fā)、指甲和關(guān)節(jié)有健康益處的同時(shí)，正在向消費(fèi)者介紹膠原蛋白更多的健康效應(yīng)，比如減少炎癥、改善腸道健康和促進(jìn)更好的睡眠。

　　過(guò)去的二十余年時(shí)間表明，當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品可以提供消費(fèi)者心中最有價(jià)值的健康益處時(shí)，就可以創(chuàng)造新市場(chǎng)。大多數(shù)成功案例都來(lái)自于品牌通過(guò)提供便利和健康益處來(lái)重塑傳統(tǒng)食品。

　　營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也在不斷發(fā)展，曾經(jīng)被認(rèn)為是邊緣的想法可以在十年后成為主流。這方面最好的例子是對(duì)飽和脂肪的評(píng)價(jià)。

　　我們已經(jīng)看到，有多少主流營(yíng)養(yǎng)“規(guī)則”建立在薄弱或根本不存在的科學(xué)基礎(chǔ)上，缺乏可信度。我們思維的這種變化將繼續(xù)下去，它將為每個(gè)愿意保持開放心態(tài)的人創(chuàng)造全新的業(yè)務(wù)。