科技創(chuàng)新在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著極為重要的作用。建國(guó)75年來(lái)，通過(guò)科技創(chuàng)新，中國(guó)乳業(yè)不斷攻克不同時(shí)期的挑戰(zhàn)：

　　▎1949-1978，生產(chǎn)技術(shù)萌芽期：擠奶、送奶、貯奶等環(huán)節(jié)的機(jī)械化為規(guī)?；l(fā)展奠定基礎(chǔ)；

　　▎1979-2007，機(jī)械化發(fā)展高速期：滅菌技術(shù)和連續(xù)灌裝的應(yīng)用釋放了乳制品行業(yè)巨大的增長(zhǎng)潛力；

　　▎2008-2017，現(xiàn)代奶業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期：智能化推動(dòng)我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)走向世界先進(jìn)水平。

　　▎2018年至今，奶業(yè)已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展躍升期，當(dāng)中國(guó)乳業(yè)再次面臨周期挑戰(zhàn)，科技創(chuàng)新是否還是終極答案？

　　“每天一斤奶，強(qiáng)壯中國(guó)人。”相信很多人都聽過(guò)這句在2006年提出的口號(hào)。其實(shí)，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很早就在世界各地得到了廣泛認(rèn)可。美國(guó)在20世紀(jì)30年代就開展“三杯奶運(yùn)動(dòng)”，日本在20世紀(jì)60年代掀起“讓一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”運(yùn)動(dòng)，印度從上世紀(jì)70年代開始實(shí)施“洪流運(yùn)動(dòng)”計(jì)劃?？梢?，我國(guó)牛奶消費(fèi)的廣泛倡導(dǎo)、乳業(yè)的快速發(fā)展晚于很多發(fā)達(dá)國(guó)家。

　　雖然起步晚，但受益于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和龐大的人口基數(shù)，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展迅猛，滲透率迅速提升。從產(chǎn)量上看，1949年牛奶產(chǎn)量?jī)H20萬(wàn)噸[1]，2023年為4197萬(wàn)噸[2]，增長(zhǎng)了約210倍；1952年乳制品產(chǎn)量624噸[3]，2023年增長(zhǎng)到3054.6萬(wàn)噸，近4.9萬(wàn)倍[4]，且乳品消費(fèi)量持續(xù)上升，成為畜產(chǎn)品消費(fèi)量中增長(zhǎng)最快的產(chǎn)品。從生產(chǎn)方式上看，我國(guó)從完全“人工擠奶”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，到流水線生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，到強(qiáng)調(diào)“完全天然”和“全程無(wú)污染”的有機(jī)時(shí)代，再到數(shù)字化生產(chǎn)的智能時(shí)代，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了跨越式的進(jìn)步。

　　針對(duì)新中國(guó)成立以來(lái)乳業(yè)發(fā)展的巨大進(jìn)步，在今年兩會(huì)上，全國(guó)人大代表、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心高級(jí)專家、伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心科學(xué)研究總監(jiān)王彩云曾指出，我國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，產(chǎn)量、質(zhì)量、裝備水平等各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)步提升，這離不開“科技創(chuàng)新”的力量?；仡櫸覈?guó)牛奶加工的發(fā)展史，科技創(chuàng)新的力量功不可沒(méi)，促使產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)生變革，讓牛奶走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

　　1949-1978

　　生產(chǎn)技術(shù)萌芽期

　　新中國(guó)的奶業(yè)正處于萌芽階段，受制于有限的技術(shù)和管理水平，基礎(chǔ)差、底子薄，發(fā)展緩慢。今天，我們已經(jīng)習(xí)慣于用“萬(wàn)頭”“萬(wàn)噸”來(lái)統(tǒng)計(jì)奶牛存欄量和牛奶加工量，然而在建國(guó)初期，許多城市只能用“多少頭”和“多少噸”來(lái)形容。據(jù)《中國(guó)奶業(yè)史》記載，建國(guó)初期我國(guó)的乳制品加工主要集中在一些傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)村家庭作坊中。由于缺乏現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)支持，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，生產(chǎn)效率低下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。那時(shí)，我國(guó)東部城市的少數(shù)乳品廠，如南京衛(wèi)崗奶牛場(chǎng)、溫州百好乳品廠等才有少量的乳品機(jī)械設(shè)備，其余小乳品廠多使用簡(jiǎn)易的“土設(shè)備”。國(guó)產(chǎn)乳制品產(chǎn)量很低，1952年全國(guó)乳制品僅624噸，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，多為奶粉、煉乳和少量干酪[5]。據(jù)1952年上海乳品業(yè)年報(bào)，全市131家牛奶生產(chǎn)企業(yè)，日產(chǎn)牛奶24985.2千克（不包括國(guó)營(yíng)牧場(chǎng)）。主要的設(shè)備共有鍋爐28臺(tái)，電動(dòng)機(jī)158臺(tái)，消毒機(jī)27臺(tái)，冷氣機(jī)28臺(tái)，裝瓶機(jī)20臺(tái)，其他機(jī)器（包括奶油分離機(jī)、過(guò)冷排機(jī)、白塔機(jī)、結(jié)凍機(jī)、制粉機(jī)、扎罐機(jī)、篩粉機(jī)、抽空機(jī)、儲(chǔ)奶器等）68臺(tái)[6]。

　　我國(guó)奶業(yè)發(fā)展道路的起點(diǎn)可以說(shuō)起始于1953年。第一個(gè)五年計(jì)劃開始，全國(guó)推行農(nóng)業(yè)合作化和公私合營(yíng)，進(jìn)行了一系列經(jīng)濟(jì)制度改革，各地興建了一些規(guī)模不大的國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)。1957年年底，第一個(gè)五年計(jì)劃完成時(shí)，全國(guó)乳制品產(chǎn)量為1.3萬(wàn)噸，相較1949年，年平均增長(zhǎng)率為83.5%。而此時(shí)的乳制品加工生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)水平和加工能力也得到提高，全國(guó)大、小乳品企業(yè)70余家，主要以生產(chǎn)奶粉為主，其中采用噴霧干燥設(shè)備的12家、滾筒干燥設(shè)備的14家、平鍋干燥設(shè)備的44家[7]。

　　傳統(tǒng)的手工擠奶方式。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

　　當(dāng)時(shí)，全國(guó)各大中城市牛奶的供應(yīng)普遍緊張，奶粉還屬于“特需品”，缺奶情況比較嚴(yán)重。1958年，有群眾寫信反映，希望解決孩子吃奶難的問(wèn)題。之后，全國(guó)動(dòng)員發(fā)展乳品生產(chǎn)。盡管之后受到“三年困難時(shí)期”等影響，但奶業(yè)總體得到了緩慢發(fā)展和恢復(fù)[8]。乳品生產(chǎn)質(zhì)量與加工技術(shù)和管理水平息息相關(guān)，為做好對(duì)乳品生產(chǎn)質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，1974年北京市計(jì)委落實(shí)安排批量生產(chǎn)100臺(tái)電子脈沖擠奶器，將國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的手工擠奶改為機(jī)器擠奶。之后，北京市委又安排有關(guān)工廠制造了8輛奶罐汽車，做到機(jī)動(dòng)專車運(yùn)送牛奶，解決運(yùn)送生奶的機(jī)械化問(wèn)題[9]。在解決完擠奶機(jī)械化和運(yùn)奶機(jī)械化后，1974年，北京市農(nóng)林局還向市政府呈送了《關(guān)于購(gòu)進(jìn)日本紙包裝鮮牛奶機(jī)器的請(qǐng)示》，第一次提出使用國(guó)外先進(jìn)牛奶包裝機(jī)械。請(qǐng)示文件指出，日本產(chǎn)的牛奶包裝機(jī)輕便小巧，廠房面積小，便于空氣消毒，全部自動(dòng)化，經(jīng)濟(jì)效益高。減少洗瓶、洗蓋、裝瓶等勞動(dòng)作業(yè)，運(yùn)輸量也減少一半以上。購(gòu)買先進(jìn)的牛奶包裝機(jī)器，可以提高牛奶包裝效率和質(zhì)量，逐步實(shí)現(xiàn)牛奶包裝現(xiàn)代化[10]。

　　這些擠奶、送奶、貯奶等每個(gè)環(huán)節(jié)的早期機(jī)械化發(fā)展，掀起了技術(shù)改造的熱潮，為后來(lái)乳制品行業(yè)逐步走向規(guī)?；?、現(xiàn)代化和市場(chǎng)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　1979-2007

　　機(jī)械化發(fā)展高速期

　　1978年以來(lái)，我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了廣闊的發(fā)展空間，技術(shù)和管理水平不斷提升，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸優(yōu)化。在乳制品加工方面，國(guó)家鼓勵(lì)、扶持發(fā)展，政府在各地興建乳品企業(yè)，引進(jìn)了先進(jìn)的滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備。改革開放初期，受技術(shù)限制，乳制品主要為奶粉與短距離運(yùn)輸、小范圍配送的巴氏低溫奶。自20世紀(jì)80年代起，中國(guó)乳品廠的技術(shù)裝備水平有了較大提高。新引進(jìn)的國(guó)外先進(jìn)設(shè)備，使乳品加工達(dá)到了世界先進(jìn)水平，開始邁向機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)的新時(shí)代。

　　據(jù)《中國(guó)乳品工業(yè)》雜志記載，1984年內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進(jìn)瑞典阿法-拉伐公司的片式超高溫殺菌機(jī)和利樂(lè)公司的無(wú)菌灌裝機(jī)。這是我國(guó)首次成套引進(jìn)滅菌奶生產(chǎn)設(shè)備，影響深遠(yuǎn)[11]。1986年，地處上海崇明島的上海乳品六廠引進(jìn)了利樂(lè)超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）技術(shù)與設(shè)備，安裝了“利樂(lè)磚”滅菌乳灌裝生產(chǎn)線，并實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，提高員工操作技能。1987年新疆烏魯木齊農(nóng)場(chǎng)管理局從芬蘭引進(jìn)了電加熱超高溫瞬時(shí)滅菌奶生產(chǎn)流水線。1989年12月瑞典阿法-拉伐公司來(lái)華舉辦包裝技術(shù)講座[12]。通過(guò)引進(jìn)設(shè)備、學(xué)習(xí)技術(shù)，促進(jìn)了中國(guó)乳品加工技術(shù)的普及，也全面提升乳品加工業(yè)整體裝備水平和自主創(chuàng)新能力，縮小與世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。

　　經(jīng)過(guò)UHT滅菌后的牛奶在無(wú)菌環(huán)境里被灌裝進(jìn)無(wú)菌紙包裝。這種包裝材料由紙、鋁、塑復(fù)合而成，能夠有效阻隔空氣、水汽和光線，讓牛奶的保質(zhì)期更長(zhǎng)且無(wú)須冷鏈配送，這使得牛奶可以銷往全國(guó)各地，從此不再只有低溫乳制品在市場(chǎng)流通，常溫乳制品的滲透率迅速增加。隨著常溫滅菌乳的出現(xiàn)，乳制品行業(yè)的增長(zhǎng)空間被擴(kuò)大，不僅促進(jìn)了加工效率的提升，也降低了生產(chǎn)成本，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[13]。

　　從行業(yè)整體加工效率看，20世紀(jì)90年代初，我國(guó)最大生產(chǎn)企業(yè)日加工原料奶200噸，進(jìn)入21世紀(jì)后達(dá)到1200噸，而到了2008年，全國(guó)最大乳制品企業(yè)的年原料奶加工量已達(dá)到了384.5萬(wàn)噸，加工產(chǎn)能飛速躍升[14]。就單體企業(yè)而言，“十五”后期我國(guó)竣工投產(chǎn)了一批大型乳品廠，如2005年伊利金川新工業(yè)園安裝了超高溫滅菌乳生產(chǎn)線18條，時(shí)為亞洲規(guī)模領(lǐng)先的液態(tài)奶生產(chǎn)廠；同年，蒙牛乳業(yè)寶雞產(chǎn)業(yè)園正式動(dòng)工建設(shè)，安裝25條液態(tài)奶生產(chǎn)線，年產(chǎn)量達(dá)25萬(wàn)噸[15]；2006年，天津光明乳業(yè)股份有限公司先進(jìn)液態(tài)奶生產(chǎn)線建成投產(chǎn)，引進(jìn)利樂(lè)TBA22灌裝機(jī)，它是當(dāng)時(shí)利樂(lè)最高速的灌裝機(jī)，每小時(shí)可灌裝達(dá)20000包產(chǎn)品[16]。

　　21世紀(jì)初，我國(guó)乳制品生產(chǎn)線和自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線。圖片來(lái)源：《中國(guó)奶業(yè)史》

　　至此，我國(guó)乳制品加工業(yè)無(wú)論是產(chǎn)能產(chǎn)量、生產(chǎn)規(guī)模，還是加工設(shè)備、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都發(fā)生了巨大變化。一些乳制品企業(yè)通過(guò)資產(chǎn)重組和并購(gòu)，轉(zhuǎn)向集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)，集中度與規(guī)模不斷擴(kuò)大。截至2007年年底，我國(guó)乳制品產(chǎn)量為1787萬(wàn)噸，其中液態(tài)奶產(chǎn)量1441萬(wàn)噸，干乳制品300多萬(wàn)噸。規(guī)模以上加工企業(yè)有700余家，乳制品工業(yè)總產(chǎn)值1348.81億元，造就了蒙牛、伊利、光明、三元、完達(dá)山等一批重點(diǎn)龍頭企業(yè)[17]。

　　

　　1995-2017年我國(guó)乳制品產(chǎn)量和液體乳產(chǎn)量[18]。圖片來(lái)源：乳業(yè)資訊網(wǎng)

　　科技創(chuàng)新在乳業(yè)發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著極為重要的作用。通過(guò)科技創(chuàng)新，乳品企業(yè)提升了產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，增強(qiáng)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，也對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。這主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是液態(tài)奶產(chǎn)量總體上升。液態(tài)奶生產(chǎn)和銷售增加幅度明顯高于整體乳制品，特別是在大中城市，液態(tài)奶的消費(fèi)已成為主流，1992-2006年液態(tài)奶消費(fèi)量年均增長(zhǎng)率達(dá)到17.92%[19]。二是在液態(tài)奶產(chǎn)品中，常溫滅菌乳增加幅度最快。我國(guó)于2000年啟動(dòng)中國(guó)國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，當(dāng)時(shí)規(guī)定學(xué)生飲用奶的產(chǎn)品為超高溫瞬時(shí)滅菌的，使用常溫?zé)o菌包裝，要求定點(diǎn)企業(yè)日加工原料奶能力至少50噸以上[20]，極大促進(jìn)了滅菌乳的發(fā)展，2001年滅菌乳總量首次超越殺菌乳總量[21]。三是液態(tài)奶的消費(fèi)比例逐漸上升，1995年液態(tài)奶產(chǎn)量占乳制品總產(chǎn)量的僅50%，而到了2007年，這一比例躍升到81%[22]。據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)99家會(huì)員單位的統(tǒng)計(jì)，2007年規(guī)模以上企業(yè)液態(tài)奶產(chǎn)量1441萬(wàn)噸，其中巴氏殺菌乳占12%，超高溫滅菌乳占71%，酸乳占17%[23]。

　　2000年11月15日，實(shí)施“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”新聞發(fā)布會(huì)召開。圖片來(lái)源：《中國(guó)奶業(yè)史》

　　2008-2017

　　現(xiàn)代奶業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期

　　進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)的條件已基本具備，但在2008-2017年的這段時(shí)間里，我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機(jī)遇。其中，嬰幼兒奶粉事件的爆發(fā)對(duì)整個(gè)乳業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者對(duì)乳制品質(zhì)量和安全要求的提高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，激勵(lì)著企業(yè)不斷加大技術(shù)投入，轉(zhuǎn)變奶業(yè)生產(chǎn)方式，提升產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場(chǎng)需求。另一方面，也要求政府和企業(yè)對(duì)乳品安全和品質(zhì)進(jìn)行更加嚴(yán)格的監(jiān)管和管理。

　　據(jù)國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)名譽(yù)主席宋昆岡介紹，自2008年以來(lái)，乳制品、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)提升，所有企業(yè)的技術(shù)裝備水平、檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒖蒲心芰?、質(zhì)量保障能力、職工隊(duì)伍專業(yè)水平均有大幅度提升，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)程序化操作管理，達(dá)到了“智能化工廠”的水平。乳制品、嬰幼兒配方乳粉企業(yè)實(shí)施ISO、HACCP 管理體系。原料進(jìn)廠、產(chǎn)品出廠嚴(yán)格按照規(guī)定實(shí)施批批檢驗(yàn)，真正做到了原料來(lái)源可溯源、產(chǎn)品質(zhì)量可追責(zé)、產(chǎn)品去向可追蹤。如今，我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)裝備水平、檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰Α⒖萍佳邪l(fā)能力、企業(yè)管理水平等均處于世界先進(jìn)水平。

　　由此可見，科技創(chuàng)新不斷推動(dòng)著液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)和乳制品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。2008年，全國(guó)乳制品產(chǎn)量為1811萬(wàn)噸，其中液態(tài)奶1525萬(wàn)噸[24]。2017年，全國(guó)乳制品產(chǎn)量為2935萬(wàn)噸，增長(zhǎng)62.1%，其中液態(tài)奶產(chǎn)量2691.7萬(wàn)噸，增長(zhǎng)76.5%[25]。在乳制品品類上，根據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)品構(gòu)成為：巴氏殺菌乳約占8.0%，滅菌純?nèi)榧s占41.0%，調(diào)制乳約占28.5%，發(fā)酵乳約占22.5%。其中發(fā)酵乳的增速是最快的，我國(guó)發(fā)酵乳市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)期，2010-2015年的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)20%[26]。

　　在此階段，乳品加工科技創(chuàng)新呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：一是數(shù)字化發(fā)展，乳企在計(jì)劃排產(chǎn)、設(shè)備管理、質(zhì)量管控、成本管理、能源管理、倉(cāng)儲(chǔ)物流管理等管理業(yè)務(wù)上實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息互聯(lián)互通，打破信息壁壘實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化和可追溯。二是智能化發(fā)展，隨著“物聯(lián)網(wǎng)”“大數(shù)據(jù)智能”等新一輪信息技術(shù)的發(fā)展，乳品加工廠智能化轉(zhuǎn)型已進(jìn)入實(shí)質(zhì)性階段。乳品企業(yè)使用工廠自動(dòng)化和信息解決方案，可對(duì)生產(chǎn)操作流程進(jìn)行全面控制，通過(guò)更精細(xì)的生產(chǎn)統(tǒng)籌和規(guī)劃，全面提升生產(chǎn)管控效率。三是綠色化發(fā)展，在能源與環(huán)境問(wèn)題日益凸顯的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于環(huán)保的關(guān)注度也達(dá)到高峰。產(chǎn)業(yè)鏈上的很多企業(yè)都以綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展為方向。推動(dòng)食品飲料企業(yè)的可持續(xù)加工和包裝解決方案可以有助于降本增效、節(jié)能減排、保護(hù)環(huán)境，并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　2017年蒙牛在中國(guó)乳業(yè)綠色發(fā)展方面的實(shí)踐工作。圖片來(lái)源：蒙牛乳業(yè)

　　伴隨著乳品加工技術(shù)的科技創(chuàng)新，我國(guó)奶業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)消費(fèi)品更新?lián)Q代的節(jié)奏也在加快，乳品的消費(fèi)觀念、消費(fèi)能力和消費(fèi)形態(tài)呈現(xiàn)出個(gè)性化和層次化的特征。我國(guó)乳制品企業(yè)在增加乳制品產(chǎn)量的同時(shí)，增強(qiáng)了自主創(chuàng)新能力，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多選擇。一些高端液態(tài)奶開始推向市場(chǎng)，如伊利的金典和舒化奶，蒙牛的特侖蘇和奶爵，上海光明的優(yōu)加、優(yōu)倍，三元的極致巴氏鮮奶，南京衛(wèi)崗乳業(yè)的淳奶等，受到了消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和品牌的關(guān)注不斷增加，企業(yè)也在產(chǎn)品包裝、營(yíng)銷推廣等方面不斷加碼創(chuàng)新，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2018年至今

　　奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展躍升期

　　第十九次全國(guó)代表大會(huì)上首次提出了“高質(zhì)量發(fā)展”。2018年，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》發(fā)布，文件提出要不斷提高奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，大力推進(jìn)奶業(yè)現(xiàn)代化，做大做強(qiáng)民族奶業(yè)。在高質(zhì)量發(fā)展的指引下，這一階段我國(guó)原料奶生產(chǎn)、乳制品加工、進(jìn)出口、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)濟(jì)效益等方面與歷史同期相比，都取得了較好業(yè)績(jī)[27]。其中，國(guó)人對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)有了進(jìn)一步提升，標(biāo)志著乳制品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展的時(shí)期。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)乳制品產(chǎn)量達(dá)到3054.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.1%[28]。奶業(yè)品牌的世界知名度顯著提升，伊利、蒙牛繼續(xù)穩(wěn)居全球乳品企業(yè)10強(qiáng)，多家乳企的多款產(chǎn)品在國(guó)際乳制品質(zhì)量評(píng)比中獲獎(jiǎng)。現(xiàn)在，市場(chǎng)上除了原有的品類外，各種風(fēng)味酸奶、UHT奶、零乳糖牛奶、嬰幼兒配方奶粉、成人調(diào)制奶粉、奶酪等產(chǎn)品琳瑯滿目，極大豐富了消費(fèi)者的餐食[29]。新冠肺炎疫情期間，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注日益提升，牛奶與糧食、肉類、蔬菜并列各地保供產(chǎn)品名錄當(dāng)中，成為廣大消費(fèi)者的基本需求，進(jìn)一步鞏固了乳制品，尤其是液奶的市場(chǎng)地位。

　　但近兩年，伴隨著人口負(fù)增長(zhǎng)、疫情的影響，液奶市場(chǎng)遭遇消費(fèi)下降、利潤(rùn)空間收窄等諸多挑戰(zhàn)。2022年以來(lái)，盡管居民可支配收入依然處于增長(zhǎng)狀態(tài)，但對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的預(yù)期減弱影響了消費(fèi)積極性，消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中，以滿足剛性需求為根本，消費(fèi)彈性較大的產(chǎn)品消費(fèi)減少。2023年人均奶類消費(fèi)量約41.3千克，同比下降1.5%。液奶消費(fèi)呈小幅下降態(tài)勢(shì)，2023年液奶銷售額同比增長(zhǎng)率為-1.5%，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所監(jiān)測(cè)線下渠道的液奶銷售整體下滑，消費(fèi)量同比下降3.7%[30]。

　　在這一背景下，單個(gè)行業(yè)難以改變?nèi)丝谙陆?、?jīng)濟(jì)環(huán)境預(yù)期減弱等外部環(huán)境，亟需企業(yè)從自身入手，敏捷應(yīng)對(duì)不確定性，通過(guò)科技創(chuàng)新持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，通過(guò)降本、增效、綠色發(fā)展不斷提升企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2024年，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力為整個(gè)行業(yè)指明了突破點(diǎn)、發(fā)展空間和機(jī)遇。發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力不是傳統(tǒng)生產(chǎn)力的局部?jī)?yōu)化與簡(jiǎn)單迭代，而是需要更加高效、環(huán)保的生產(chǎn)方式，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，這就需要科技的顛覆式創(chuàng)新。就乳制品加工行業(yè)而言，通過(guò)科技創(chuàng)新帶動(dòng)的新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展，或?qū)⒂兄谕苿?dòng)乳制品加工行業(yè)降成本、提效率，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步激發(fā)乳制品消費(fèi)，緩解當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　如伊利集團(tuán)通過(guò)數(shù)智化賦能全國(guó)所有工廠，全面提升生產(chǎn)力，生產(chǎn)效率倍增。2022年伊利現(xiàn)代智慧健康谷集全力打造液奶全球智造標(biāo)桿基地，通過(guò)引入自動(dòng)化和智能化水平極高的液奶灌裝生產(chǎn)線，使灌裝生產(chǎn)線效率提升近2倍，產(chǎn)品創(chuàng)新周期縮短20%，間接采購(gòu)效率提升40%，整體采購(gòu)成本對(duì)比行業(yè)市場(chǎng)一直保持5%-7%左右的優(yōu)勢(shì)[31]。2023年5月28日，蒙牛在寧夏建成投產(chǎn)了首座全數(shù)智化工廠，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)全球乳業(yè)生產(chǎn)最高年度人效比，即100人創(chuàng)造100萬(wàn)噸年產(chǎn)量、100億元年產(chǎn)值，勞動(dòng)生產(chǎn)率比傳統(tǒng)工廠提高了近20倍。同時(shí)，能源消耗整體降低了43%[32]。天潤(rùn)乳業(yè)堅(jiān)持精細(xì)化管理模式，經(jīng)過(guò)技術(shù)改造和優(yōu)化，工廠產(chǎn)能不斷得到提升。2023年年末發(fā)布公告，公司將通過(guò)募集資金，新建生產(chǎn)廠房，配備智能化生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)一步提供乳制品尤其是常溫乳制品的生產(chǎn)水平，擴(kuò)展產(chǎn)品銷售區(qū)域[33]。

　　伊利現(xiàn)代智慧健康谷創(chuàng)造全球奶業(yè)多項(xiàng)之“最”。圖片來(lái)源：伊利集團(tuán)

　　除乳企外，乳制品包裝提供商也交出了乳制品新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的解決方案。以利樂(lè)為代表的乳業(yè)供應(yīng)商，不斷加速全球科研突破，并將創(chuàng)新成果重點(diǎn)投入中國(guó)市場(chǎng)。以其2024年3月在華發(fā)布的利樂(lè)E3超高速灌裝機(jī)為例，該設(shè)備率先將電子束殺菌技術(shù)應(yīng)用于包裝領(lǐng)域。這一顛覆式的科技創(chuàng)新令E3超高速灌裝機(jī)無(wú)論是在生產(chǎn)效率還是環(huán)保效益方面都引領(lǐng)全球同類產(chǎn)品，最快每小時(shí)可灌裝40000包，較此前A3機(jī)型相比，年單位面積產(chǎn)能提升60%以上，創(chuàng)全球紀(jì)錄。同時(shí)，由于使用電子束殺菌技術(shù)取代傳統(tǒng)雙氧水滅菌工藝，可實(shí)現(xiàn)節(jié)水達(dá)45%，節(jié)電最高可達(dá)30%，環(huán)境影響也隨之減少[34]。據(jù)悉，E3超高速灌裝機(jī)目前已應(yīng)用于中國(guó)兩家頭部乳企工廠[35]，成為乳企加速數(shù)智化與可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型，從而布局未來(lái)不可或缺的一部分。

　　利樂(lè)®E3超高速灌裝機(jī)。圖片來(lái)源：利樂(lè)公司

　　科技創(chuàng)新是乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展期的關(guān)鍵動(dòng)力。新質(zhì)生產(chǎn)力的提出，更為開辟乳業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域新賽道、塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢(shì)提供了科學(xué)指引，也為乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了前進(jìn)方向。通過(guò)開展關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)，推動(dòng)技術(shù)革命性突破，推動(dòng)生產(chǎn)要素創(chuàng)新性配置，加快構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。

　　一段歷史，包含著我國(guó)液態(tài)奶加工產(chǎn)業(yè)從“無(wú)”到“有”、由“少”到“多”、從“弱”漸“強(qiáng)”的歷史性時(shí)刻。在奮進(jìn)的歷史發(fā)展中，科技創(chuàng)新在我國(guó)乳業(yè)的每個(gè)時(shí)期都發(fā)揮著重要作用，成為推動(dòng)我國(guó)液態(tài)奶加工領(lǐng)域不斷向前發(fā)展的關(guān)鍵因素?？傮w來(lái)說(shuō)，我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。未來(lái)，隨著科技創(chuàng)新的不斷推進(jìn)和市場(chǎng)需求的不斷變化，我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)有望迎來(lái)更加美好的發(fā)展前景，為人民群眾提供更加優(yōu)質(zhì)、安全的乳制品產(chǎn)品。科技創(chuàng)新將繼續(xù)引領(lǐng)我國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)邁向更加璀璨的未來(lái)。

　　參考資料：

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　　[25]國(guó)家統(tǒng)計(jì)局：https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=A01&zb=A020908&sj=202403；https://mp.weixin.qq.com/s/g1ki6wHD5dB1PP_nw-h6eg

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　　[35]內(nèi)蒙古新聞網(wǎng). https://china.nmgnews.com.cn/system/2024/03/22/013562140.shtml