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無限極、江南大學(xué):生物活性物質(zhì)微膠囊化應(yīng)用研究進(jìn)展

2024-08-23 09:33   來源:寧德山,羅其昌,陳陽,等.生物活性物質(zhì)微膠囊化應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā), 2024(14).

  生物活性物質(zhì)的攝入可以有效提升人體健康水平,然而,一些活性物質(zhì)因其溶解性及穩(wěn)定性差和生物利用度不足的問題而導(dǎo)致難以應(yīng)用。微膠囊技術(shù)是包埋、保護(hù)和遞送生物活性物質(zhì)的常用技術(shù),選擇合適的膠囊化應(yīng)用技術(shù)對(duì)生物活性物質(zhì)穩(wěn)定性和生物利用度的提升具有重要意義,但生物活性物質(zhì)種類多樣、性質(zhì)差異較大,對(duì)微膠囊化的方式要求上存在差異。

  近日, 無限極(中國(guó))有限公司寧德山等在《食品研究與開發(fā)》上發(fā)表題為“生物活性物質(zhì)微膠囊化應(yīng)用研究進(jìn)展”,該文對(duì)近年來國(guó)內(nèi)外研究中不同種類生物活性物質(zhì)的理化性質(zhì)、發(fā)揮效用途徑和面臨的主要挑戰(zhàn)進(jìn)行系統(tǒng)性和全面性的總結(jié),聚焦典型生物活性物質(zhì)在微膠囊化應(yīng)用時(shí)的壁材和方法選擇,以期為生物活性物質(zhì)微膠囊化的設(shè)計(jì)、制備和研究提供新思路與指導(dǎo)。

圖片

  隨著食品及醫(yī)藥行業(yè)對(duì)天然來源原料的需求,生物活性物質(zhì)的開發(fā)得到很大關(guān)注,克服生物活性物質(zhì)在產(chǎn)后儲(chǔ)運(yùn)過程的損失問題,以及低生物可及性解決方面的研究亟需引起重視。

  微膠囊化處理是克服以上問題的較好方法。針對(duì)理化特性及作用方式存在較大差異的不同生物活性物質(zhì),使用海藻酸鈉、殼聚糖和阿拉伯膠等多糖類物質(zhì)和乳清蛋白以及大豆蛋白等蛋白類壁材較為常見。除了開發(fā)新型的多糖及蛋白作為新型壁材外,對(duì)已有多糖和蛋白材料的改性研究也是微膠囊壁材研究的熱點(diǎn)方向,在后續(xù)的研究中,應(yīng)關(guān)注多糖和蛋白改性之后,尤其是通過美拉德反應(yīng)手段改性之后的安全風(fēng)險(xiǎn),以及微膠囊化后對(duì)生物活性物質(zhì)效用影響的再次驗(yàn)證。

 

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