全民健康浪潮下，消費者對功能性食品的需求持續(xù)增長，推動著國內(nèi)外市場對功能性配料的應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬。同時，隨著相關(guān)管理制度的不斷完善和創(chuàng)新技術(shù)的提升，功能性配料行業(yè)正加快培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品賦能行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　過去一年里，食品原料的指向如何？當下市場出現(xiàn)了哪些讓人驚喜的新原料？從中又為食企品牌們帶來哪些新的啟發(fā)思路和靈感？

　　為助力行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新升級，F(xiàn)DL數(shù)食主張聚焦全球食品原料最新動態(tài)，特別推出【2025年全球食品原料趨勢洞察】報告。該報告通過匯集欄目【新原料資訊】中2024年收錄的來自全球183家企業(yè)共計202款原料產(chǎn)品，歸納出3大食品原料趨勢預(yù)測。

　　接下來，讓我們一起來看看這些趨勢吧！

　　趨勢一：健康功效細分化

　　快節(jié)奏的工作與生活習慣變化，使得當代人出現(xiàn)了諸多亞健康困擾。另一方面，隨著健康意識覺醒，人們對于自身的健康關(guān)注度持續(xù)提升，并紛紛在日常飲食和生活中采取改善身心健康的行動。

　　數(shù)據(jù)顯示，全球93%的受訪者期望在飲食方面能更加健康。其中，高達59%的美國受訪者表示正在主動采取積極的措施來管理自己的健康；同時中國也有88%的受訪者將“保持身體健康”列為生活中最關(guān)注的問題。

　　從人群劃分來看，不同年齡層的消費群體在關(guān)注點上存在顯著差異，尤其是Z世代和千禧一代的消費者，他們對健康問題表現(xiàn)出特別的關(guān)注。相較于前幾代人，年輕一代目前在大健康產(chǎn)品和服務(wù)上的投入更多，涵蓋了健康管理、睡眠改善、飲食營養(yǎng)、強身健體、科學養(yǎng)顏以及心理療愈等多個維度。

　　高漲的健康需求驅(qū)動了營養(yǎng)健康食品的蓬勃發(fā)展，亞太地區(qū)尤其是中國市場發(fā)展前景良好。數(shù)據(jù)顯示，目前全球營養(yǎng)健康消費品市場規(guī)模超12000億元人民幣，其中亞洲市場規(guī)模超5000億元人民幣，中國市場約占亞洲的50%，且增速最快。

　　由此可見，“吃得健康”成為全民共識，為滿足消費者多方面的健康需求，據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計，2024年全球食品原料中健康原料占比近7成。涉及口服美容、腸道健康、運動營養(yǎng)、情緒健康、體重管理等多領(lǐng)域功能性原料。

　　下面以腸道健康和運動營養(yǎng)為例做進一步的分析。

　　# 腸道健康

　　腸道不僅是消化系統(tǒng)的重要組成部分，還是人體的“第二大腦”，它與情緒的波動緊密相連，更甚乎影響全身健康。相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球范圍內(nèi)有超過60%的成年人遭受消化疾病的困擾，我國有90%以上的人群自評存在腸道問題。

　　另外，在全球有超過 70%的消費者認為消化系統(tǒng)健康對全身健康起著關(guān)鍵作用，60%的消費者將腸道健康與免疫力、情緒、體重管理、健康衰老等聯(lián)系起來。

　　在此情況下，大部分消費者對于維護腸道健康的保健品及功能性原料表現(xiàn)出極高的關(guān)注度，其中，消費者對于幫助解決腸道健康食品的功能需求主要集中在健脾養(yǎng)胃（59.7%）、促進消化吸收（54.5%）和促進腸胃蠕動預(yù)防便秘（51.3%）等。

　　越來越多消費者逐漸意識到腸道健康的重要性，進一步推動腸道健康產(chǎn)品市場持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2022年腸道保健品市場規(guī)模為441.8億美元，預(yù)計該行業(yè)將從2023年的 475.6億美元增長到2032 年的1203.8億美元，在預(yù)測期間(2023-2032年)的復(fù)合年增長率(CAGR)為7.65%。

　　市場端的需求也激發(fā)出了上游原料端的熱情供給，紛紛推出專注于腸道健康的原料產(chǎn)品。據(jù)FDL數(shù)食主張統(tǒng)計，2024年全球健康原料中益生菌和膳食纖維等成為推動腸道健康關(guān)鍵成分。

　　# 運動營養(yǎng)

　　全球社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和健康生活方式的普及，專業(yè)運動員、健身健美人群及大眾運動健身愛好者數(shù)量越來越多，運動營養(yǎng)品的優(yōu)點也正被人們逐漸認識，這也進一步推動著運動營養(yǎng)品市場需求和市場規(guī)模逐年增長。

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年全球運動營養(yǎng)品市場規(guī)模已達到197.29億美元，同比增長6.30%，預(yù)計2024年全球運動營養(yǎng)品市場規(guī)模將達到209.92億美元。

　　在功能分類上，目前運動營養(yǎng)品主要包括以碳水化合物為主要成分的補充能量類、控制能量、以蛋白質(zhì)或蛋白水解為主要成分的補充蛋白質(zhì)，還有以肌酸、維生素B1、B2等為主要成分的提升速度力量和耐力，以及肽類成分的運動后恢復(fù)類產(chǎn)品。

　　面對不同人群的個性化需求，F(xiàn)DL數(shù)食主張統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2024年全球運動營養(yǎng)原料中出現(xiàn)越來越多主打植物提取物、替代蛋白概念的成分。

　　趨勢二：聚焦群體核心需求

　　隨著大眾逐漸了解和正視自我需求，對于健康生活的定義和營養(yǎng)補充的偏好也在發(fā)生改變，更加熱衷于根據(jù)自身需求而量身定制的產(chǎn)品。

　　在營養(yǎng)保健品市場，消費人群多樣且多變，從嬰幼兒到中青年，再到老齡群體，各年齡段的消費者擁有不同的消費需求，從個人健康管理到全家守護趨勢也愈發(fā)明顯。

　　基于市場的個性化需求，全球創(chuàng)新產(chǎn)品和原料紛紛基于不同目標群體制定精準化的健康解決方案，尤其是銀發(fā)人群、女性健康以及機能表現(xiàn)乃至寵物健康等領(lǐng)域均備受關(guān)注。

　　#健康老齡化

　　近年，全球人口老齡化速度遠超過去，聯(lián)合國數(shù)據(jù)顯示，2015年至2050年期間，世界60歲以上人口占比將翻一番，從12%增至22%，增至21億。2022年中國65歲及以上人口占世界人口的百分比為24.86%，為世界上老年人口規(guī)模最大的國家。

　　2024年1月15日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟增進老年人福祉的意見》，這是我國首部針對銀發(fā)經(jīng)濟的國家層面政策，旨在應(yīng)對老齡化社會挑戰(zhàn)，提升老年人福祉。

　　衰老是一個不可避免的漸進過程，延長壽命時間和提升生活質(zhì)量成為人們迫切的需求。同時，抗衰老意識覺醒，越來越多消費者開始關(guān)注并重視這一問題。

　　數(shù)據(jù)顯示，在中國，60%年齡在40-59歲中國消費者表示，盡管他們目前患有心血管疾病，但對未來患病風險仍感到憂慮；在加拿大，有76%出生于1966年至1971年間的X世代消費者對與老齡化相關(guān)的疾病表示擔憂；在全球，63%出生于1965年至1980年間的X世代消費者認為健康飲食是維護健康的關(guān)鍵因素。

　　消費端的需求進一步推動全球營養(yǎng)功能和健康老齡化相關(guān)宣稱的產(chǎn)品逐漸指向更為全面的健康訴求，原料創(chuàng)新方向也逐漸向認知健康、免疫健康、心臟健康、睡眠健康、骨骼健康、促進代謝等多個健康維度升級。

　　# 科學養(yǎng)寵，寵食升級

　　隨著單身群體、銀發(fā)一族等人群逐漸增多，寵物逐漸成為人們重要的情感寄托，晉升為家人一般的存在。與此同時，寵物的滲透率不斷提高，養(yǎng)寵知識不斷普及和分享，消費者養(yǎng)寵逐漸走向科學化和精細化。

　　對標自己的生活方式，寵物主們也十分重視產(chǎn)品配料表中添加的成分來源，關(guān)注寵物關(guān)節(jié)養(yǎng)護、腸道健康、口腔健康、免疫健康等多方面健康成分的配比，會購買高品質(zhì)以及配方天然的產(chǎn)品。

　　在原料創(chuàng)新上，F(xiàn)DL數(shù)食主張統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2024年應(yīng)用于寵物食品的健康熱門成分包括磷蝦油、益生菌、益生元、乳鐵蛋白、后生元、石榴提取物等等。

　　趨勢三：原料品質(zhì)升級優(yōu)化

　　隨著消費者的需求持續(xù)升級，追求“更好”成為影響購物決策的關(guān)鍵因素，尤為關(guān)注品牌、配料表和配料聲明等信息。其中，品牌、配料表、配料聲明、營養(yǎng)信息和健康聲明是消費者在購買時認為最重要的5個信息。

　　回歸國內(nèi)市場，我國的消費趨勢也呈現(xiàn)出從“滿足基礎(chǔ)需求”到“常態(tài)化品質(zhì)化升級”的躍遷，消費者對食品飲料附加價值關(guān)注度的需求逐漸成為常態(tài)化，越來越多消費者傾向于購買高品質(zhì)、優(yōu)配方、安全穩(wěn)定的產(chǎn)品。

　　調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有69%的消費者表示在日常飲食中會有意識減少不利健康成分, 同時增加有益成分的攝入。在此背景下，原料升級優(yōu)化成為食品前端產(chǎn)業(yè)的重要議題。

　　據(jù)FDL 數(shù)食主張統(tǒng)計，2024年原料品質(zhì)優(yōu)化方案中，成分配方升級占比高達86%，通過加工技術(shù)提升品質(zhì)的占比為33%，另外概念聲稱的占比為26%，此外還有10%的企業(yè)加強功效認證，旨在為市場端提供更高品質(zhì)的原料產(chǎn)品，滿足消費者的多元化需求。

　　#成分配方升級

　　伴隨消費者對個人健康關(guān)注度不斷提升，消費者對于加工食品配料表和營養(yǎng)信息的天然性、簡單性、透明性、健康效益等需求不斷涌現(xiàn)。

　　尤其在食品行業(yè)爆出“?？怂箍萍?rdquo;之后，消費者對于加工食品產(chǎn)生了巨大的信任危機，不少消費者更是視添加劑為洪水猛獸，于是配料表簡潔、干凈的概念深入人心，逐漸形成備受大眾與商家青睞的“清潔標簽”趨勢。

　　相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，85%的亞太消費者表示會在購買時關(guān)注食品配料表，同時88%中國消費者傾向于選擇配料表更短、更簡單的產(chǎn)品。在此情況下，眾多上游企業(yè)也在積極調(diào)整配方，采用植物提取物和替代蛋白生產(chǎn)出應(yīng)用于保健品、飲料、烘焙、乳制品等多個領(lǐng)域產(chǎn)品中的具有清潔標簽屬性的天然添加劑和健康營養(yǎng)成分，來提升產(chǎn)品的感官、性能和品質(zhì)。

　　#生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新

　　科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力，技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)提供更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具，也提升了食品的品質(zhì)與安全保障，近年，科技發(fā)展推動全球食品科技市場規(guī)模不斷上升。

　　尤其近些年，食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性，重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費整個生命周期的核心競爭力，使得其更好地滿足消費者不斷迭代的需求。

　　在快速變化的時代，越來越多的食品企業(yè)和品牌意識到技術(shù)創(chuàng)新的重要性，紛至踏入科技革新的洪流。數(shù)據(jù)顯示，2019年全球食品技術(shù)市場規(guī)模為2,203.2億美元，預(yù)計到2027年將達到3,425.2億美元，預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率為6.0%。

　　將食品產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合，不難發(fā)現(xiàn)，從農(nóng)業(yè)耕種的上游，到加工研發(fā)的中游，再到消費落地的下游，技術(shù)滲透當中的應(yīng)用場景不僅多樣多變且可塑性極高。

　　在上游原料端，為最大限度地減少包括水土、人力、成本等資源的使用，實現(xiàn)整體消費環(huán)境下更健康、更安全的長久發(fā)展，食品原料端不斷突破技術(shù)壁壘，通過結(jié)合如精準農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)、AI人工智能等先進技術(shù)，積極地推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向智慧型的現(xiàn)代化建設(shè)，提升產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、風味、口感，為市場帶來新式健康解決方案，滿足消費者更新鮮、更美味、更營養(yǎng)、更健康、更環(huán)保的多元化需求。

　　在持續(xù)演變的世界里，所有事物均處于不斷變化之中。然而，以人類為本的原則始終保持著其不變的本質(zhì)，并隨著理性消費觀念的興起，逐漸成為引導(dǎo)企業(yè)穿越行業(yè)周期、實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的核心要素。

　　展望未來，食品飲料品牌需要不斷探索并深入理解消費者的潛在需求，從原料選擇到產(chǎn)品開發(fā)，構(gòu)建持續(xù)的活力源泉，以便在競爭激烈的市場環(huán)境中脫穎而出。