近日,國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標準 滅菌乳》1號修改單,將于2025年9月16日起正式實施。為讓乳品生產(chǎn)企業(yè)、廣大消費者和社會公眾了解掌握標準變化和主要影響,日前,修改單起草單位中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊相關負責人就修改單內容作了解讀。
Q
此次修訂的主要變化是什么?
此次修訂不涉及滅菌乳安全指標,主要變化是明確生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料,不再允許使用復原乳(復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液,通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶);使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,將作為調制乳管理。在標準文本中體現(xiàn)為三個方面:一是在滅菌乳的相關定義中,刪除“添加或不添加復原乳”,保留“以生牛(羊)乳為原料”。二是刪除了原料要求中“乳粉”表述。三是刪除了使用復原乳之后的產(chǎn)品包裝標識相關表述。
Q
此次修訂基于什么考慮?
主要基于三方面考慮。一是貫徹落實2024年中央一號文件“完善液態(tài)奶標準,規(guī)范復原乳標識,促進鮮奶消費”的部署要求。二是滅菌乳是我國液態(tài)奶消費市場的主要產(chǎn)品。此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛(羊)乳,能有效滿足人民群眾對高品質乳品的需求。三是有利于更好發(fā)揮國產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢,國產(chǎn)生鮮乳質量安全和優(yōu)質水平大幅提升。2023年我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?;蔬_到76%,精準化飼喂、機械化擠奶比例達到100%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對生鮮乳抽檢監(jiān)測,生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上,近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、體細胞等主要營養(yǎng)衛(wèi)生指標均達到世界先進水平。此次修訂符合我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際,符合我國的國情農(nóng)情。
Q
此次修訂后對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么影響?
主要有兩方面的影響。從養(yǎng)殖戶角度看,滅菌乳產(chǎn)品不允許使用復原乳,增加了乳品企業(yè)對生乳的需求,有利于促進國內奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,提高奶農(nóng)生產(chǎn)積極性和奶農(nóng)收入。從生產(chǎn)企業(yè)角度看,生鮮乳中富含多種活性營養(yǎng)物質,直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復原乳加工的產(chǎn)品,口感風味更好,目前國內大多數(shù)企業(yè)已不使用復原乳生產(chǎn)滅菌乳。新標準實施后,滅菌乳將全部用生鮮乳直接加工,乳品質量和品質也將進一步提升,對推動奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展意義重大。
Q
此次修訂后對消費者有什么影響?
主要體現(xiàn)在兩個方面。一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳,保留了更多的天然營養(yǎng)成分,提升產(chǎn)品的天然性和新鮮度,讓老百姓能夠享受到更多營養(yǎng)豐富的高品質乳品,有利于增強消費者的健康體驗和消費信心。二是滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”,不再標注復原乳相關內容,標簽更加清晰,消費選擇更為簡單。
Q
國際上是否使用復原乳生產(chǎn)滅菌乳?
目前,多數(shù)發(fā)達國家(地區(qū))和國際組織要求不在滅菌乳生產(chǎn)中使用復原乳。歐盟成員國、日本、新加坡、世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織等,明確要求滅菌乳生產(chǎn)僅以生乳為原料。美國只有在奶源稀缺的地區(qū),才可用復原乳生產(chǎn)滅菌乳。巴西只有在受干旱等影響導致奶源短缺時,才可用復原乳生產(chǎn)滅菌乳,且僅限于公共供應。
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