從傳統(tǒng)液奶到低溫乳品，從花樣奶酪到新式茶飲，從嬰幼兒奶粉到成人奶粉……面對(duì)如今多變的消費(fèi)市場(chǎng)，每家乳企都在不斷更新產(chǎn)品“打法”。

　　當(dāng)乳品行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)品比拼的內(nèi)卷漩渦，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)千篇一律的乳品迭代逐漸“審美”疲勞，一場(chǎng)關(guān)于“奶味”的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始進(jìn)行，這場(chǎng)競(jìng)賽的激烈程度可以從各個(gè)乳企的年報(bào)中一窺端倪。

　　“冰火”業(yè)績(jī)

　　隨著近期多家區(qū)域乳企公布的2024年年報(bào)及2025年一季報(bào)，可以看到多家乳企營(yíng)收增速持續(xù)下滑。

　　從目前已披露的部分區(qū)域乳企2024年財(cái)報(bào)來看，新疆乳企天潤(rùn)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)收入28億元，同比增加3.3%，歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)4365.9萬元，同比下滑69.3%，業(yè)績(jī)?cè)鏊佥^2023年進(jìn)一步放緩。

　　同區(qū)域的麥趣爾同樣承壓，全年收入6.4億元，同比下降10.4%，歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)虧損2.3億元，同比增虧137.4%。

　　莊園牧場(chǎng)2024年?duì)I業(yè)收入約8.9億元，同比減少6.87%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損約1.66億元。

　　一景乳業(yè)披露的2024年年報(bào)業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約為1.81億元，同比下降11.89%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)約虧損2509.08萬元，同比止盈轉(zhuǎn)虧，去年同期盈利146.22萬元。

　　燕塘乳業(yè)，2024年?duì)I收和歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)也分別同比下降11.2%和43%；皇氏集團(tuán)2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約為20.46億元，同比下降29.21%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)虧損約6.81億元，同比下降1110.73%，由盈轉(zhuǎn)虧。

　　以液態(tài)奶為主營(yíng)業(yè)務(wù)的傳統(tǒng)區(qū)域乳企仍未走出市場(chǎng)調(diào)整周期，大型乳企面對(duì)乳品消費(fèi)低迷的大環(huán)境也有些“力不從心”。

　　根據(jù)已公布的2024年財(cái)報(bào)顯示，乳業(yè)前三甲企業(yè)伊利股份、蒙牛乳業(yè)、光明乳業(yè)全年?duì)I收分別為1158億元、886.7億元和242.8億元，收入規(guī)模普遍出現(xiàn)8%—10%的同比下降。

　　從各乳企業(yè)績(jī)變化觀察，增速放緩主要源于液態(tài)奶收入下滑。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2024年國(guó)內(nèi)乳品全渠道銷售額同比減少2.3%，其中液態(tài)奶全渠道下滑3.7%，銷量與均價(jià)分別下跌5.1%和1.8%。

　　眾多乳企業(yè)績(jī)一路下滑的同時(shí)，也有部分乳企有著頗為亮眼的成績(jī)。

　　這其中，南方乳業(yè)2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約為18.17億元，同比增長(zhǎng)0.65%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)約為2.09億元，同比增長(zhǎng)4.36%；三元股份2024年公司總資產(chǎn)88.34億元；總營(yíng)收70.12億元；扣非凈利潤(rùn)2982萬元，同比增長(zhǎng)934.19%；妙可藍(lán)多2024年實(shí)現(xiàn)收入48.4億元，同比下降9%，實(shí)現(xiàn)歸屬上市公司股東凈利潤(rùn)1.1億元，同比增長(zhǎng)89.2%；新希望乳業(yè)2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入106.65億元，同比下降2.93%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為5.38億元，同比增長(zhǎng)24.80%。

　　獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮接受記者采訪時(shí)表示，乳企2024年財(cái)報(bào)的“冰火”業(yè)績(jī)有著多重原因，“對(duì)于供應(yīng)鏈不是很重的乳企來說，享受到了低奶價(jià)帶來的紅利，因此企業(yè)的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)比較不錯(cuò)。但是對(duì)于那種資產(chǎn)比較重，特別是上游資產(chǎn)比較重的乳企來說，還在上游虧損的這個(gè)條件下掙扎。”

　　宋亮告訴記者，對(duì)于部分乳企而言，只做一個(gè)點(diǎn)或者只做一個(gè)品類，那么其規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)能力就強(qiáng)，所以會(huì)保持盈利。此外，在過去的一年里，有些乳企發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，加快了新品業(yè)務(wù)拓展，以及渠道端的改變，并且速度非常快，收獲了成效，從而推動(dòng)其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。“總體來說，在過去一年，上游奶源資產(chǎn)不重或者說擺脫了上游奶源‘漩渦’的企業(yè)，都獲得了很好的增長(zhǎng)。那么，對(duì)于奶源來說，隨著過去一年里供求關(guān)系的調(diào)整，奶源消化的‘包袱’也在減輕。”

　　事實(shí)上，自2023年以來，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)增速已經(jīng)連續(xù)2年下跌，業(yè)內(nèi)也在關(guān)注本輪行業(yè)調(diào)整的進(jìn)程。

　　在日前舉行的伊利集團(tuán)2024年年度業(yè)績(jī)說明會(huì)上，伊利股份董事長(zhǎng)兼總裁潘剛表示，本輪調(diào)整主要是受到上下游共同波動(dòng)的雙重影響，這些變化是在所有乳企的預(yù)期之外。

　　在乳品行業(yè)歷經(jīng)多年的低谷徘徊期，所有的乳企都在積極探索變革之路?？梢钥吹剑絹碓蕉嗟娜槠菲髽I(yè)早已開始積極研發(fā)適合市場(chǎng)的新產(chǎn)品品類，競(jìng)相爭(zhēng)奪科技含量更高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富的細(xì)分品類市場(chǎng)。

　　以“新”破局

　　盡管面臨乳品消費(fèi)低迷和激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等多重挑戰(zhàn)，但乳品企業(yè)近些年內(nèi)在新品類開拓和市場(chǎng)營(yíng)銷上動(dòng)作頻頻，希望找到新的增長(zhǎng)引擎。

　　5月2日，在位于上海南京西路2700平方米的全球最大的星巴克旗艦店內(nèi)，匯聚了來自全球各地的幾百位顧客，店里的多位咖啡師們忙碌地制作著各類咖啡以及茶類飲品。記者看到，咖啡機(jī)旁擺放的牛奶配料產(chǎn)品分別有優(yōu)諾冷藏牛奶以及衛(wèi)崗新綠園全脂鮮牛奶，咖啡師們流利打著奶泡，做著一杯杯精致拉花的咖啡飲品。“咖啡用牛奶的標(biāo)準(zhǔn)涉及口感、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、奶源與品質(zhì)以及特殊需求考慮等多個(gè)方面，優(yōu)質(zhì)的牛奶原料可以保障最終制作的咖啡飲品口感醇厚、香氣濃郁。”正在制作拿鐵的咖啡師告訴記者。

　　新茶飲市場(chǎng)的持續(xù)升溫，吸引了眾多乳企紛紛進(jìn)軍。

　　4月初，伊利專業(yè)乳品上海應(yīng)用創(chuàng)新中心升級(jí)儀式圓滿落幕。據(jù)了解，此次創(chuàng)新中心的升級(jí)，是伊利專業(yè)乳品在技術(shù)創(chuàng)新與行業(yè)賦能領(lǐng)域的關(guān)鍵布局，滿足B端用戶在烘焙、飲品、餐食、工業(yè)等多場(chǎng)景下的多樣化需求。

　　據(jù)記者了解，伊利專業(yè)乳品其品類布局奶油、黃油、奶酪、奶基底、軟冰漿料、奶蓋、奶粉、牛奶、酸奶、原料十大品類；渠道布局覆蓋烘焙、飲品、餐食、工業(yè)四大核心渠道。

　　“乳業(yè)B2B領(lǐng)域預(yù)計(jì)有三四百億的規(guī)模。尤其隨著近幾年茶飲、烘焙、西餐等業(yè)態(tài)的快速拓展，消費(fèi)者對(duì)包括奶茶、蛋糕、奶酪在內(nèi)的含乳制品的接受度逐步提升。”伊利集團(tuán)相關(guān)管理層人士在此次業(yè)績(jī)交流會(huì)業(yè)績(jī)說明會(huì)上表示，短期看，海外原奶成本上升，國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈水平提升，讓國(guó)產(chǎn)替代的趨勢(shì)日益顯著。“所以該領(lǐng)域國(guó)產(chǎn)集中度持續(xù)上升后，掌握更多原奶資源的頭部企業(yè)優(yōu)勢(shì)會(huì)愈發(fā)突出。”

　　在宋亮看來，隨著乳企傳統(tǒng)業(yè)務(wù)受限，企業(yè)不得不去開展新賽道、新業(yè)務(wù)，同時(shí)，乳企為了進(jìn)一步消化奶源，也必須進(jìn)入到B端市場(chǎng)發(fā)展。“可以看到，現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)方式發(fā)生了變化，很多消費(fèi)者喜歡喝現(xiàn)制類的產(chǎn)品，并且烘焙類產(chǎn)品和冷飲產(chǎn)品的消費(fèi)頻次也很高，這樣就促進(jìn)了B端業(yè)務(wù)的大幅提升。”

　　亦如宋亮所說，消費(fèi)方式的改變也在促使乳企之間的不斷推陳出新，而這背后也是一場(chǎng)科技創(chuàng)新的實(shí)力較量。如何通過提升產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求，從而開辟出第二戰(zhàn)場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)模式的轉(zhuǎn)變，讓更多的產(chǎn)品變爆品，這其實(shí)也對(duì)乳業(yè)巨頭的研發(fā)實(shí)力提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　近日，茶飲品牌喜茶宣布聯(lián)合國(guó)家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心，設(shè)立行業(yè)首個(gè)乳品創(chuàng)新坊，共同持續(xù)探索高品質(zhì)乳品原料在新茶飲領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。同時(shí)，雙方還共同推出了行業(yè)首款獲得無抗無激素產(chǎn)品認(rèn)證的牛奶——源牧3.8牛乳，引起行業(yè)的關(guān)注。

　　據(jù)報(bào)道，源牧3.8牛乳來自于三元股份旗下牧場(chǎng)，目前這款全新的牛奶已在喜茶門店陸續(xù)應(yīng)用到產(chǎn)品之中。

　　對(duì)于，宋亮也表示，喜茶與國(guó)家母嬰研究中心、三元的合作為其他乳企抓住茶飲市場(chǎng)的機(jī)遇提供了參考。近年來，喜茶率先應(yīng)用真奶、冷藏奶、高蛋白奶等原料，帶動(dòng)了品質(zhì)乳品在茶飲領(lǐng)域的普及，同時(shí)推動(dòng)了更多乳企進(jìn)入茶飲領(lǐng)域?qū)ふ以隽渴袌?chǎng)。宋亮認(rèn)為：“但目前乳企推出的茶飲乳品原料存在同質(zhì)化的問題。未來，乳企可參考喜茶與三元的合作模式，發(fā)揮乳企在上游品質(zhì)牧場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，研發(fā)更細(xì)分的茶飲乳品原料，提供更定制化的服務(wù)，以此更好地抓住茶飲市場(chǎng)機(jī)遇。”

　　“競(jìng)逐”奶酪

　　相比當(dāng)前火熱擁擠的新茶飲賽道，奶酪賽道同樣“人頭攢動(dòng)”。

　　 4月21日，妙可藍(lán)多發(fā)布2025年第一季度財(cái)報(bào)，報(bào)告期內(nèi)，妙可藍(lán)多實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.33億元，同比增長(zhǎng)6.26%；歸母凈利潤(rùn)達(dá)到8239.67萬元，同比大增114.88%。

　　如此亮眼的成績(jī)背后，深刻體現(xiàn)出了當(dāng)前奶酪市場(chǎng)的需求之變、市場(chǎng)之變。

　　妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇表示，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在進(jìn)入新階段，將呈現(xiàn)多元化的產(chǎn)品創(chuàng)新、多場(chǎng)景下的消費(fèi)可能、全人群的需求覆蓋的顯著趨勢(shì)，驅(qū)動(dòng)奶酪消費(fèi)市場(chǎng)的有效擴(kuò)容，實(shí)現(xiàn)新的高速增長(zhǎng)。而在國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮中，更多的乳品企業(yè)開始了深耕本地化路線。

　　在契合國(guó)人奶酪消費(fèi)習(xí)慣的新品布局中，蒙牛奶酪正圍繞“零食化、口味本土化、人群精細(xì)化、功能專業(yè)化”四大維度深度創(chuàng)新，通過多元產(chǎn)品矩陣重塑消費(fèi)場(chǎng)景。

　　蒙牛集團(tuán)奶立方項(xiàng)目部研發(fā)總監(jiān)宗學(xué)醒接受記者采訪時(shí)表示，“我們的奶酪產(chǎn)品突破傳統(tǒng)奶酪形態(tài)，將奶酪融入便捷零食場(chǎng)景。推出奶酪慕斯杯、奶酪布丁、奶酪甜點(diǎn)等即食甜品，以絲滑質(zhì)地和低糖配方適配下午茶場(chǎng)景。同時(shí)，針對(duì)國(guó)人口味偏好，企業(yè)將奶酪與傳統(tǒng)食材、烹飪技法結(jié)合，以中式餐食口味與烹飪工藝融合奶酪營(yíng)養(yǎng)元素。” 宗學(xué)醒表示，“為了精準(zhǔn)滿足奶酪市場(chǎng)全年齡段需求，我們根據(jù)年齡、健康訴求細(xì)分產(chǎn)品，布局覆蓋全生命周期的奶酪矩陣。”

　　此外，依托奶酪的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，蒙牛也正在加碼功能性奶酪產(chǎn)品研發(fā)。“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，添加DHA的益智奶酪、含益生菌的整腸奶酪、強(qiáng)化維生素D的健骨奶酪，滿足特定健康需求；特醫(yī)特膳，開發(fā)針對(duì)術(shù)后康復(fù)、糖尿病患者的低GI奶酪，或用于臨床營(yíng)養(yǎng)支持的高蛋白奶酪制品；科技賦能。通過微膠囊技術(shù)包裹活性成分，提升營(yíng)養(yǎng)素吸收率。” 宗學(xué)醒告訴記者。

　　挑戰(zhàn)面前，唯“新”不破。

　　“從傳統(tǒng)乳企角度出發(fā)來說，產(chǎn)品的創(chuàng)新永遠(yuǎn)是企業(yè)向前推進(jìn)的原動(dòng)力，所以原有業(yè)務(wù)的新品創(chuàng)新依然會(huì)在市場(chǎng)上帶來很好的增長(zhǎng)。”宋亮也表示，從目前的乳品市場(chǎng)來看，各個(gè)品類基本上都競(jìng)爭(zhēng)“慘烈”，從未來發(fā)展前景來看，常溫乳品會(huì)越來越多的讓位于低溫乳品，此外，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)乳品階段性飽和以后，功能營(yíng)養(yǎng)乳品還有很大的發(fā)展。