提到近幾年爆火的新興領(lǐng)域，植物基必須算一個。其中，植物肉、植物奶是植物基領(lǐng)域中的兩個佼佼者，熱度連年高漲。

　　當(dāng)“健康”成為熱門標(biāo)簽，異軍突起的燕麥奶通過咖啡店場景的賦力成為新一代年輕人眼中的新選擇。而在中國消費者的傳統(tǒng)認(rèn)知中，豆奶、核桃奶也曾經(jīng)是當(dāng)下時代的爆品，并在近兩年熱度回歸，植物奶再度迎來春天。

　　此外，植物肉也在與中國傳統(tǒng)素肉傻傻分不清的質(zhì)疑聲中熱起來了，無論是植物奶還是植物肉，都在搶著以一個全新的身份進行破圈。

　　每一個新品類的誕生必須基于消費者需求，也需要一些長期主義的玩家共同把盤子做大。雖然消費者教育仍需要深化，中國市場的表現(xiàn)相比于全球似乎還差些火候，但一個確定的趨勢是植物基市場潛力在中國開始進入加速釋放階段，那么，目前中國消費者如何看待“植物基”？植物基領(lǐng)域的背后，巴旦木、鷹嘴豆...哪種原料會成為再度掀起植物基浪潮的潛力股？

　　千億植物基市場，在中國消費者心中的份量有多重？

　　近些年，植物基的創(chuàng)新在全球市場上的熱度不斷上升。2020年，美國植物基食品零售額繼續(xù)增長了27%，并達到70億美元的市場規(guī)模。而預(yù)計到2025年，全球植物基市場價值將達到406億美元。

　　海外市場繁榮，中國市場表現(xiàn)如何？行業(yè)布局如何？消費者側(cè)的態(tài)度如何？

　　提到植物基，目前涉及到的主要應(yīng)用品類還是在植物乳、植物肉，那么接下來，我們就一起從這兩個品類看一下市場表現(xiàn)。先，從植物乳品類來看，歐睿國際數(shù)據(jù)顯示：2019年中國植物奶市場規(guī)模達536.9億元，并呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。

　　而天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》則顯示，2020年，植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數(shù)上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%，排名第三，成為飲料市場的高速增長引擎。

　　此外，植物奶這樣一個需要煥新的傳統(tǒng)賽道確實吸引眾多玩家布局，例如近幾年非常活躍的植選、維他奶以及燕麥奶新銳Oatly，還有植物基酸奶賽道的新玩家達利。

　　而從植物肉品類來看，從行業(yè)上游到下游，從技術(shù)解決方案供應(yīng)商到食品巨頭、創(chuàng)業(yè)公司，它們紛紛涌入植物肉賽道。2020年亞太地區(qū)植物肉賽道一年內(nèi)的融資額達到了前3年總和的4.5倍。

　　行業(yè)創(chuàng)新一片熱鬧，植物基作為中國消費者心中的一個新概念，目前是什么認(rèn)知程度了呢？

　　中國消費者如何看待植物基？

　　隨著植物基領(lǐng)域的興起，消費者開始在日常生活中更高頻次地接觸到植物基這一類的產(chǎn)品特性宣稱。Innova2020年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國消費者對植物基的理解與認(rèn)知見仁見智，約有一半的中國消費者會認(rèn)為植物基是替代動物肉和動物乳的飲食方式。

　　而在消費選擇上，女性對植物基產(chǎn)品的消費略高，同時健康和飲食多樣性是選擇的主要原因，這跟植物奶的消費者畫像高度一致。

　　例如在植物奶的選擇上，天貓《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報告還顯示，1-2線城市接受更高價格帶，更偏好燕麥基和堅果基，同時也更在意健康；而下沉市場價格接受度較低，消費者偏好的基本還是較傳統(tǒng)的豆基飲品。

　　總體來看，豆奶、核桃奶、椰奶、杏仁露依然是中國市場上的主要產(chǎn)品形式，直到燕麥奶異軍突起。而想要在需求急劇增長的植物奶市場分得一杯羹，打破原材料限制，拓展更豐富的原料應(yīng)用，并結(jié)合切合的消費場景，是打造差異化的一個重要思路。

　　另外，在植物肉的原料選擇上，大豆蛋白目前仍然是主要原料，從全球市場來看，其他原料的應(yīng)用也開始變得越來越豐富。

　　超越豆基的燕麥基，又要靠誰來超越？

　　這個問題的答案或許會是堅果基，憑借堅果類零食已經(jīng)在中國消費者心中形成的強健康認(rèn)知，堅果基會是植物基替代品的一個很好的選擇。

　　在堅果基中，Innova數(shù)據(jù)顯示，巴旦木是植物基替代性產(chǎn)品重要的產(chǎn)品基質(zhì)之一，并且于2020年在全球范圍內(nèi)已經(jīng)躍居為產(chǎn)品基質(zhì)的位。

　　但在中國市場，從2016年到2020年，僅有7%的植物基產(chǎn)品使用的是巴旦木，對標(biāo)全球，巴旦木在中國市場作為產(chǎn)品基質(zhì)的空間值得挖掘。

　　當(dāng)然，中國市場上已經(jīng)有玩家開始出動。例如去年，維他奶布局推出了一款新產(chǎn)品“巴旦木+夏威夷果植物奶”健康加法。

　　從品類/賽道應(yīng)用來看，巴旦木的潛力不可小覷

　　1）植物基乳品品類應(yīng)用中，巴旦木成為寵兒

　　隨著全球乳制品替代品市場持續(xù)發(fā)展，新品年復(fù)合增長率到達17%。從過去五年統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，從奶、奶酪到酸奶各個細(xì)分品類，全球有20%的代乳新品采用巴旦木作為產(chǎn)品基料。

　　而在植物基乳品的創(chuàng)新中，我們其實非常需要通過技術(shù)的加持打破調(diào)制乳的產(chǎn)品形式限制，從口感到營養(yǎng)為消費者帶來更豐富的體驗。

　　同燕麥奶一樣，在觀察全球創(chuàng)新時，我們也發(fā)現(xiàn)有冷榨巴旦木奶的出現(xiàn)，這款產(chǎn)品可以做到不添加防腐劑、甜味劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，僅由水和巴旦木兩種成分制成，具有香濃的奶油味和堅果味，可作為早餐、咖啡伴侶等來使用。

　　在中國，咖啡茶飲端口也開始布局巴旦木植物奶。2018年3月，星巴克中國便推出了一款春季新品巴旦木瑪奇朵，使用植樸磨坊（Silk）旗下巴旦木奶。而在今年1月份，星巴克在中國市場推出了新年的烤巴旦木拿鐵。

　　2）植物肉品類的新應(yīng)用

　　而在植物肉替代蛋白原料的選擇上，目前巴旦木也開始應(yīng)用在了不同類型的產(chǎn)品，例如豆腐、雞塊、漢堡等產(chǎn)品形式中已經(jīng)出現(xiàn)了巴旦木的身影。

　　3）超越乳制品替代品和肉制品替代品，巴旦木的多元化應(yīng)用擴張

　　因富含維生素E等營養(yǎng)成分，巴旦木在火熱賽道中成為重要的新品原料，也正是因為以上營養(yǎng)價值而開啟了多元化應(yīng)用之路，在健康零食、烘焙等很多品類中都展示出它的魅力。

　　成為中國植物基市場的潛力原料，巴旦木憑什么？

　　隨著巴旦木出現(xiàn)在不同類型的產(chǎn)品形式中，消費者對它的熟悉感已經(jīng)慢慢建立起來，而同樣作為堅果一類，巴旦木在中國消費者的心智中也是營養(yǎng)健康的代名詞。加州巴旦木協(xié)會調(diào)研顯示，81%的中國消費者將巴旦木視為健康零食。同時，越來越多的中國消費者近年來增加了巴旦木的消費。

　　巴旦木富含植物蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其中天然維生素E可幫助肌膚抗氧化，而豐富的膳食纖維與植物蛋白則可增加人的飽腹感，從而起到控制體重的作用。

　　隨著植物基的流行，植物性原料的供應(yīng)需求也會越來越大，巴旦木作為一種優(yōu)質(zhì)的原料，可以提供低卡、低糖的原料配方，從而滿足消費者更多健康的需求，以此來促進植物基領(lǐng)域的產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　從目前全球市場應(yīng)用的情況來看，加州巴旦木則為出名。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球80%的巴旦木來自美國加州，中國是加州巴旦木的第四大出口市場。

　　以加州巴旦木的應(yīng)用情況來看，F(xiàn)oodaily了解到，截至目前，很多食品飲料品牌開始積極探索以加州巴旦木作為原料開發(fā)植物基代乳產(chǎn)品，并成功開發(fā)出加州巴旦木奶、植物奶酪、酸奶等產(chǎn)品形式。此外，加州巴旦木也在賦能更多元的植物基應(yīng)用場景，例如植物肉漢堡、植物雞塊等。

　　特別地，近幾年國內(nèi)“她經(jīng)濟”的風(fēng)靡，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，加州巴旦木在中國市場上瞄準(zhǔn)了女性愛美的需求，將加州巴旦木的營養(yǎng)點結(jié)合，以滿足細(xì)分消費需求打造差異化。

　　伴隨著年輕消費者對植物基飲食的認(rèn)可，我們期待植物基領(lǐng)域可以有更加多種多樣的原料的應(yīng)用，從小眾走向大眾，突破中國傳統(tǒng)原料使用的限制，為消費者開發(fā)更廣、更具有想象力的的細(xì)分使用場景，共同將植物基領(lǐng)域在中國做強。