“真材實(shí)料”已經(jīng)成為現(xiàn)在乳品中競爭方向之一，隨著消費(fèi)者營養(yǎng)意識和消費(fèi)意識的改變，在購買乳品時觀察營養(yǎng)性及“配料表”已經(jīng)不再稀奇，所以眾多乳企開始為產(chǎn)品做“加法”，添加營養(yǎng)物質(zhì)，“乳鐵蛋白”就此當(dāng)選。

　　而乳鐵蛋白產(chǎn)品已經(jīng)受到了越來越多的關(guān)注，目前鮮奶、奶粉、酸奶、奶片等不少產(chǎn)品都會特別標(biāo)注含有乳鐵蛋白。

　　突出乳鐵蛋白

　　隨著消費(fèi)者對營養(yǎng)健康認(rèn)知的加深和健康消費(fèi)的不斷升級，乳品中“成分”的角逐日漸激烈。根據(jù)CBNData《2020新健康消費(fèi)趨勢報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，50%的消費(fèi)者愿為健康品質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品買單，83%的消費(fèi)者會主動調(diào)整飲食預(yù)防健康疾病。

　　像乳鐵蛋白、益生菌之類的營養(yǎng)物質(zhì)都大受關(guān)注，目前也有不少乳企都加入了凸顯“乳鐵蛋白”行列，與高校組織或是研發(fā)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，推出相關(guān)乳制品，進(jìn)行創(chuàng)新上的突破。

　　比如在酸奶領(lǐng)域中，今年7月旺旺推出全新聯(lián)合新品牌“旺旺X乳鐵食研室”，并且重磅發(fā)布了乳鐵蛋白酸奶，具備“乳鐵蛋白和乳酸菌”雙重活性，為都市一族提供加倍防護(hù)的酸奶解決方案。

　　在奶粉領(lǐng)域中，美贊臣藍(lán)臻幼兒奶粉富含乳鐵蛋白、MFGM乳脂球膜、DHA等營養(yǎng)成分，藍(lán)臻系列奶粉中1-3段乳鐵蛋白含量分別為450mg/100g、400mg/100g、330 mg/100g。另外，皇家美素佳兒的乳鐵蛋白添加量也比較高，1-3段的含量均為450mg/100g。

　　在奶片領(lǐng)域中，新西蘭原裝進(jìn)口的OneOne奧尼乳鐵蛋白乳片，每100g含100mg乳鐵蛋白，乳片松軟易咀嚼不粘牙，在確保寶寶營養(yǎng)補(bǔ)充的同時，做好牙齒健康的保護(hù)。君樂寶小小魯班牛乳片號稱“可以嚼著吃的乳鐵蛋白”，乳鐵蛋白的添加量為100mg/100g。

　　關(guān)注度提升

　　除了嬰配粉、營養(yǎng)食品領(lǐng)域的持續(xù)升溫，還有不少乳企都看好乳鐵蛋白與乳制品“結(jié)合”，但是想要做好乳鐵蛋白乳品的市場，“門檻”還是比較高的，較為考驗(yàn)企業(yè)的綜合實(shí)力。

　　在乳鐵蛋白的使用范圍上，國家標(biāo)準(zhǔn)中也有明確規(guī)定，允許使用在調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳飲料、幼兒配方食品、調(diào)制乳粉中。

　　在技術(shù)上，某企業(yè)將乳鐵蛋白添加于冷藏酸奶，并借助日本“黑科技”加持，28天保留乳鐵蛋白活性，酸奶中的活性乳酸菌結(jié)合活性乳鐵蛋白，雙重活性，雙重保護(hù)，并且對產(chǎn)品進(jìn)行了升級。

　　出于對乳制品營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的追求，不少消費(fèi)者傾向選擇能夠獲取明確營養(yǎng)成分的產(chǎn)品，但當(dāng)下乳鐵蛋白這一營養(yǎng)素在酸奶中的應(yīng)用還不多，反而是低溫奶品類比較廣泛。在此之前，就有不少低溫奶產(chǎn)品都在包裝上標(biāo)注了乳鐵蛋白含量，比如君樂寶悅鮮活、三元72℃鮮牛乳、光明優(yōu)倍鮮牛奶和致優(yōu)全鮮乳、長富巴氏鮮奶、新希望24小時鮮牛乳、衛(wèi)崗75℃鮮牛奶等等。

　　助力乳品精細(xì)化發(fā)展

　　根據(jù)丁香醫(yī)生《2020國民健康洞察報(bào)告》顯示，Z世代對健康的期望值很高但健康自評分?jǐn)?shù)卻明顯低于其他代際，是對“健康”較為焦慮的消費(fèi)群體。

　　其實(shí)目前的消費(fèi)市場看來，不僅是對于免疫力較差的老年人或是小孩，乳鐵蛋白產(chǎn)品在年輕人群體中也格外受歡迎。

　　乳鐵蛋白是一種非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白，一般來說，乳鐵蛋白在牛乳中含量較低，一般僅為0.1 g/L，因?yàn)槿殍F蛋白的稀有程度讓它被譽(yù)為“奶黃金”。

　　有研究表明乳鐵蛋白對人體有著多種益處，是一種非常受歡迎的營養(yǎng)物質(zhì)，但是之前對于乳鐵蛋白的關(guān)注主要集中在嬰配粉和營養(yǎng)食品上。近兩年，開始在低溫奶領(lǐng)域盛行。

　　作為一種天然成分，其已經(jīng)得到廣泛認(rèn)可，不論是從幼兒到兒童再到成年人，多年的產(chǎn)品教育，使得消費(fèi)者認(rèn)可了乳鐵蛋白，這也是乳鐵蛋白作為賣點(diǎn)從固態(tài)產(chǎn)品延伸到液態(tài)產(chǎn)品中的關(guān)鍵，這一舉動對乳制品的營養(yǎng)成分創(chuàng)新，推動乳制品向精細(xì)化方向發(fā)展。

　　會不會成為“熱門”品類

　　根據(jù)CBNData《報(bào)告》顯示，含乳鐵蛋白乳制品及奶粉品類的消費(fèi)規(guī)模，近兩年來的復(fù)合增長率超過300%，是整體品類的10倍。

　　雖然乳鐵蛋白乳制品的相關(guān)規(guī)定較為健全，但在液態(tài)奶領(lǐng)域，乳鐵蛋白產(chǎn)品的市場還需消費(fèi)教育。不少消費(fèi)者選擇這類鮮奶本身是出于對乳制品的需求，而不是該產(chǎn)品中乳鐵蛋白的含量，一款牛奶中標(biāo)注出乳鐵蛋白，也只是讓消費(fèi)者對牛奶價值認(rèn)知更清晰。

　　但需要認(rèn)識到，乳鐵蛋白多年來的消費(fèi)者教育還是有成果的，使其受到廣泛的關(guān)注和認(rèn)可，這是乳鐵蛋白能夠作為賣點(diǎn)從固態(tài)產(chǎn)品延伸到液態(tài)產(chǎn)品中的關(guān)鍵。

　　目前，低溫鮮奶中含有乳鐵蛋白的已經(jīng)不少，除了后期添加，企業(yè)也可以通過膜過濾技術(shù)、低溫濃縮技術(shù)來提升單位乳中的乳鐵蛋白含量，這對企業(yè)的技術(shù)要求比較高，如果額外添加還要考慮成本因素，因此，乳鐵蛋白類在液態(tài)奶中的應(yīng)用還需要探索。