奶酪零食作為乳制品的細(xì)分品類之一，近年來逐漸俘獲消費(fèi)者的芳心。數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國人均奶酪消費(fèi)量尚不足0.1公斤，而2020年已經(jīng)翻倍到0.23公斤；2020年，我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)88.43億元，較2019年同比增長22.72%，且我國奶酪消費(fèi)連續(xù)3年增幅明顯。隨著妙可藍(lán)多、伊利、妙飛等各大品牌紛紛押注，奶酪零食這個(gè)近百億規(guī)模的細(xì)分品類正加速從乳制品行業(yè)中突圍。

　　不再是兒童專屬 消費(fèi)人群全面化

　　在當(dāng)下健康消費(fèi)理念環(huán)境中，消費(fèi)者想要更多高營養(yǎng)、高蛋白的零食，奶酪的優(yōu)勢就從中凸顯出來。憑借高營養(yǎng)優(yōu)勢，奶酪零食已經(jīng)搶先在兒童零食賽道形成認(rèn)知。兒童奶酪品類近幾年發(fā)展迅猛，大小乳企競爭激烈，在商超常見各品牌搞促銷活動(dòng)。伴隨著消費(fèi)端的火熱，貨架上的兒童奶酪品牌也多了起來。如今，在商超渠道除了以前常見的妙可藍(lán)多，百吉福、樂芝牛等外資品牌以及伊利妙芝、小小光明、三元、妙飛等國產(chǎn)品牌紛紛映入消費(fèi)者眼簾，價(jià)格多在每袋10元到30元之間。

　　上海睿農(nóng)企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理侯軍偉表示：“在當(dāng)下的乳制品行業(yè)，要緊抓消費(fèi)分級的市場機(jī)會，為不同消費(fèi)者提供不同的產(chǎn)品，奶酪零食作為乳制品行業(yè)的細(xì)分品類，不失為打造一款明星單品的好選擇。”

　　龐大的兒童人口數(shù)量醞釀了潛力巨大的市場需求。為兒童零食買單的，是年輕一代的精致爸媽，他們具有更強(qiáng)的消費(fèi)黏性和消費(fèi)力。兒童吃零食是天性，父母則希望孩子吃得更健康，這讓各大品牌看到了兒童健康零食的巨大機(jī)會。其中，在消費(fèi)端，天然具備健康、高營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知的乳制品尤其是奶酪更是嘗到了甜頭。在兒童市場中，以奶酪棒為核心單品的奶酪零食，目前已經(jīng)超過80億元市場規(guī)模。

　　而在成人市場，伊利在前段時(shí)間新推出的咔芝脆、妙可藍(lán)多的升級奶酪棒、百吉福推出的一杯芝士與絲怡香酪等，針對的消費(fèi)群體都是成人。產(chǎn)品的創(chuàng)新推動(dòng)了奶酪零食受眾人群的全面化，奶酪零食不再是兒童專屬。

　　產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重 市場格局還未固化

　　奶酪零食是近幾年零售端的大品類，幾乎所有乳制品公司都加大了在奶酪零食品類上的投入，將其作為主要發(fā)力點(diǎn)。但觀察市場不難發(fā)現(xiàn)，奶酪零食同質(zhì)化嚴(yán)重，那么該如何打破這個(gè)局面呢？上海淳廉貿(mào)易有限公司總經(jīng)理施知文表示，目前奶酪市場競爭已非常激烈，因產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，入局的玩家只能比拼價(jià)格。

　　從品牌上看，前幾年，我國奶酪市場以百吉福等外資品牌為主。2018年，妙可藍(lán)多推出兒童奶酪棒，隨后眾多國產(chǎn)品牌競相跟隨。例如，蒙牛推出了“未來星兒童成長奶酪棒”，光明推出了“小小光明兒童成長奶酪棒”，認(rèn)養(yǎng)一頭牛上市了“棒棒噠兒童奶酪棒”，君樂寶推出“漲芝士啦增聰配方奶酪棒”等。從中可以看出，大部分企業(yè)先將奶酪棒作為奶酪零食的切入點(diǎn)，從而造成了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重的局面。“要想改變奶酪同質(zhì)化現(xiàn)象，要在品質(zhì)、口味、包裝、營養(yǎng)性功能等方面入手。目前的奶酪市場，準(zhǔn)入門檻較低，很多非乳制品企業(yè)也已入局。相信未來會有更多企業(yè)入局，市場競爭會愈發(fā)激烈。”施知文說道。

　　專家認(rèn)為，除去產(chǎn)品本身，產(chǎn)品的包裝、渠道等也是取勝的關(guān)鍵所在。改變產(chǎn)品的包裝形式開啟新的銷售渠道，以及擴(kuò)展產(chǎn)品不同的消費(fèi)場景，讓消費(fèi)者覺得隨時(shí)隨地都可以吃奶酪。企業(yè)也在積極地順應(yīng)便攜性的潮流，市場上涌現(xiàn)出許多小分量包裝和便于食用的包裝形式。同時(shí)，跨界概念也在帶動(dòng)著產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　侯軍偉表示，乳制品行業(yè)雖然整體增速放緩，但依然存在很多市場機(jī)會。在產(chǎn)品層面，細(xì)分領(lǐng)域存在巨大的市場機(jī)會。在渠道方面，必須做到銷售與傳播一體化，建立和消費(fèi)者的鏈接關(guān)系。

　　奶酪行業(yè)增長潛力巨大，且市場格局還未固化，所以奶酪零食這一細(xì)分賽道在接下來的發(fā)展備受矚目。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，企業(yè)在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的同時(shí)，要抓住消費(fèi)者的需求痛點(diǎn)，將奶酪零食的食用場景擴(kuò)大，從而助力奶酪品類實(shí)現(xiàn)在乳制品賽道的彎道超車。