薯片作為休閑零食中的重要品類已經(jīng)具備一定的消費基礎(chǔ)，而且我國薯片市場相比國外還有發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿?，在競爭不斷加劇的情況下，品牌要想站穩(wěn)腳跟還需要不斷迎合消費需求。

　　在此基礎(chǔ)上，薯片開始了進階之路，比較簡單的方式是通過豐富產(chǎn)品口味和形狀，隨后包裝也做出了改變以更好地適應(yīng)便利化需求。而如今隨著健康需求不斷增加，在選擇休閑食品時也開始關(guān)注健康屬性，薯片也開始走向了“健康化”的道路。

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　　薯片消費需求依然強勁

　　隨著人均可支配收入不斷提高，消費觀念發(fā)生了明顯改變，對休閑零食的消費意愿不斷提升。休閑零食能夠起到減輕壓力、愉悅心情的作用，而且逐漸走向了“第四餐化”。

　　根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2017年我國休閑零食的市場規(guī)模達22065億元，預(yù)計2020年將達到27281億元，2025年市場規(guī)模將突破4萬億元。而且在疫情影響之下，休閑零食在日常生活中的占比越發(fā)重要。

　　薯片是休閑零食中的重要品類，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)在休閑零食市場中占據(jù)了很大的份額、積累了大批的消費者，可以說薯片是休閑零食界名副其實的“大佬”，市場中也出現(xiàn)了像樂事、可比克、好麗友、品客等眾多知名品牌。

　　從全球范圍來看，薯類休閑食品占比在逐年提高，歐美國家薯類休閑食品占整個休閑食品總量的60%以上，而我國大概只有15%以上，所以我國薯類休閑食品依然具備較強的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　不過不少消費者提起薯片可能是又愛又恨，“愛”的是薯片好吃，能夠給人帶來減壓和愉悅。“恨”的是油炸薯片熱量較高，很有可能帶來健康問題或肥胖。另外隨著品牌越來越多，品牌之間的競爭也在加劇。

　　在此基礎(chǔ)上，除了消費者對薯片提出了新的需求之外，品牌也需要做出改變才能在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟，薯片的進階之路已經(jīng)開啟。

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　　口味、形狀多樣化

　　在薯片口味和形狀上做出改變可能是簡單的一種方式，而且也能幫助品牌不斷豐富產(chǎn)品品類。

　　一開始薯片的口味基本上只有原味，隨后逐漸出現(xiàn)了燒烤味、孜然味、香辣味等，直到現(xiàn)在薯片的口味可以說是異常豐富，可以說是只有你想不到的而沒有薯片沒有的。

　　樂事經(jīng)常推出季節(jié)限定的口味，比如去年夏天推出了勁爽啤酒味、蒜蓉烤生蠔味等，春季限定則推出了醇香栗子味、櫻花米釀味、清甜芥末味、咸香排骨味、生津楊梅味等。而除了季節(jié)限定之外，樂事在新口味開發(fā)上也是不遺余力，今比如去年4月聯(lián)手好歡螺推出了“生人勿進”螺螄粉味薯片。2020年，樂事還聯(lián)名了周黑鴨、五芳齋、大白兔等。

　　除了口味創(chuàng)新之外，薯片的形狀也在不斷豐富。以前多為圓形薄片，現(xiàn)在的三角形、大波浪形、厚片等越來越多。比如樂事的大波浪薯片、薄荷健康的正方形薄片薯片、卡樂比淡鹽味厚切薯片等，通過不同的薯片形狀，帶來不一樣的口感。

　　從目前主要的薯片品牌來看，基本上都已經(jīng)在口味和形狀多樣化上做出了改變，為吸引消費者購買、品嘗而不斷做出突破。

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　　包裝、場景便利化

　　薯片包裝、場景便利化有兩個方面，包括縮小和放大。一是方便攜帶的便攜裝，能夠在滿足工作之余以及一人食的場景。另一個是大規(guī)格的包裝，可以在聚會、家庭等多人場景下食用。主要是根據(jù)不同的場景需要來進行包裝，能夠滿足更多的消費需求。

　　實際上相比袋裝的薯片，桶裝薯片已經(jīng)在向便利化發(fā)展了，袋裝薯片中由于充滿氣體并不便于攜帶，排掉氣體之后可能會影響薯片的口感，桶裝薯片則沒有這方面的煩惱。比如樂事、好麗友、可比克的桶裝薯片，不會像袋裝薯片一樣放在桌上顯得雜亂無章，而且更容易放進抽屜存放。

　　還有就是減少薯片的規(guī)格，市場上一般的袋裝薯片凈含量在65-75g左右，還有12g的小包裝袋裝薯片，可以在看劇、辦公的時候過一下嘴癮而且也不至于一下子吃得太多。

　　另外與之相對的自然也有大包裝的薯片產(chǎn)品，比如135g左右的超大包裝更適合多人分享，薯片已經(jīng)從個人休閑延伸到了聚會等多人場景。不過相比之下，大包裝似乎也沒有顯得更優(yōu)惠。京東商城顯示，樂事黃瓜味薯片75g售價7.9元、135g售價13.8元，好麗友韓國泡菜味薯片75g售價6元、125g售價9.9元。

　　實際上薯片推出的不同規(guī)格、不同包裝，主要也是為了迎合方便性需求，為消費者提供了更加多樣化的選擇。

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　　原料、工藝健康化

　　雖然購買休閑零食已經(jīng)成為不可或缺的一部分，但是對于健康的關(guān)注也并未因此而放松。在健康需求不斷提升之下，薯片這類看起來離“健康食品”較遠的食品也在不斷向健康化發(fā)展。

　　比較常見的方式就是通過改善原料和工藝，不再單純以土豆作為原料，而是使用一些本身就帶有“健康色彩”的食材，比如紫薯、山藥、芋頭、雞肉、魚肉等。還有就是減少使用油炸方式，轉(zhuǎn)而使用膨化技術(shù)，來減少油炸所帶來的高熱量、高脂肪等問題。

　　樂事推出了原切芋頭片、薄荷健康推出了低脂雞肉脆、良品鋪子推出了山藥脆片、食驗室推出了鱈魚肉薯片、脆脆貓推出了麥蛋白脆片等，從產(chǎn)品名稱上就無形給人一種“這是健康食品”的感覺。

　　像不少薯片的產(chǎn)品類型都是含油型膨化食品，是指用食用油煎炸或在制作中添加或噴灑食用油的膨化食品。而食驗室則是創(chuàng)造了零油膨化技術(shù)、脆脆貓使用第三代氣流膨化技術(shù)，在減少使用油的同時也減少了脂肪、熱量等，讓薯片的健康屬性更加突出。

　　不過值得一提的是，在薯片中使用調(diào)味品、香辛料等配料還比較常見。比如樂事香芋片海鹽黑椒味中配料有海鹽黑椒調(diào)味料、鹽、糖、味精、黑胡椒粉、食用香精等，良品鋪子山藥脆片燒烤味中配料有孜然、糖、鹽、味精、香辛料等，食驗室原味鱈魚肉薯片中配料有復(fù)合原味調(diào)味粉、魚露、食用鹽等，未來或許還有優(yōu)化的空間。