作為奶制品的重要品類(lèi)，奶酪在中國(guó)人的奶制品消費(fèi)中表現(xiàn)搶眼，并日益受到各方關(guān)注。

　　據(jù)890新國(guó)貨研究院數(shù)據(jù)，2013年至2021年奶酪的復(fù)合增速大約為18%，成為乳制品中增長(zhǎng)更快的品類(lèi)，增速遠(yuǎn)高于脫脂奶粉和液態(tài)奶。

　　新國(guó)貨研究院調(diào)研國(guó)內(nèi)奶酪頭部企業(yè)，同時(shí)也與國(guó)內(nèi)奶酪頭部企業(yè)妙可藍(lán)多創(chuàng)始人柴琇進(jìn)行了對(duì)話(huà)。

　　真正讓奶酪成為乳制品行業(yè)的“新晉頂流”，是以奶酪棒為主的C端零售領(lǐng)域的崛起。據(jù)華安證券研究所數(shù)據(jù)顯示，奶酪棒從2020年的4.71萬(wàn)噸消費(fèi)量增長(zhǎng)至2021年的5.94萬(wàn)噸，繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度，奶酪棒逐漸成為奶酪市場(chǎng)主流的細(xì)分賽道。

　　兒童奶酪棒成為眾多乳企主攻的細(xì)分品類(lèi)。

　　典型的企業(yè)代表是妙可藍(lán)多。據(jù)妙可藍(lán)多2021年年報(bào)數(shù)據(jù)，兒童零食類(lèi)奶酪棒為主即食營(yíng)養(yǎng)系列是公司的主要產(chǎn)品線(xiàn)，營(yíng)收25.13億元，同比增長(zhǎng) 70.80%，即食營(yíng)養(yǎng)系列產(chǎn)品全年毛利率達(dá)到 55.44%。

　　目前，妙可藍(lán)多市占率從2017年的2%提升至2021年的27.7%，與國(guó)際品牌百吉福位列行業(yè)前列，兩者共同占據(jù)了近50%的市場(chǎng)份額。

　　在創(chuàng)始人柴琇看來(lái)，奶酪棒可以“出圈”離不開(kāi)年輕父母對(duì)兒童精細(xì)化養(yǎng)育的需求。

　　柴琇認(rèn)為年輕父母受教育水平高，平時(shí)通過(guò)麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐接觸到奶酪，還有一部分是則通過(guò)國(guó)外留學(xué)接觸到奶酪，對(duì)奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分有認(rèn)知。

　　同時(shí)，她認(rèn)為奶酪棒奶香濃郁的口感既符合了兒童對(duì)于零食的需求，又起到了營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的功能性作用，易被新一代父母接受。“奶酪棒的奶香味符合中國(guó)孩子的口味，同時(shí)又營(yíng)養(yǎng)健康，父母就會(huì)買(mǎi)。”

　　據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)分析，奶酪棒正逐漸成為家長(zhǎng)為兒童購(gòu)置零食時(shí)的優(yōu)先選擇。0-14歲的青少年是奶酪棒的核心消費(fèi)人群。

　　妙可藍(lán)多則在嘗試將奶酪作為烹飪材料與中餐結(jié)合，開(kāi)拓消費(fèi)場(chǎng)景新方向。柴琇表示希望未來(lái)奶酪會(huì)像咖啡、紅酒、面包一樣進(jìn)入中國(guó)人的日常消費(fèi)中。

　　“干酪占比”是很多人挑選奶酪棒關(guān)注的重點(diǎn)。

　　但柴琇認(rèn)為，僅從干酪占比判斷奶酪棒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低太過(guò)絕對(duì)，原因在不同干酪營(yíng)養(yǎng)成分不一。

　　奶酪棒屬于再制奶酪，再制奶酪由天然奶酪加工而成。但天然奶酪即干酪的種類(lèi)多樣，不同種類(lèi)的天然奶酪營(yíng)養(yǎng)成分不同。

　　而一些生產(chǎn)廠(chǎng)商為了降低成本，會(huì)用奶油奶酪作為干酪生產(chǎn)奶酪棒，而奶油奶酪中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于其他天然奶酪，1盎司(28克)份量不足2克。

　　如何挑選奶酪棒才能辨別營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低？柴琇認(rèn)為蛋白質(zhì)和鈣含量應(yīng)成為判斷的標(biāo)準(zhǔn)。

　　除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，奶酪品質(zhì)也是消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)。奶源和供應(yīng)鏈的建設(shè)也將成為乳企在奶酪賽道的新發(fā)力點(diǎn)。