作為奶制品的重要品類，奶酪在中國人的奶制品消費中表現(xiàn)搶眼，并日益受到各方關(guān)注。

　　據(jù)890新國貨研究院數(shù)據(jù)，2013年至2021年奶酪的復合增速大約為18%，成為乳制品中增長更快的品類，增速遠高于脫脂奶粉和液態(tài)奶。

　　新國貨研究院調(diào)研國內(nèi)奶酪頭部企業(yè)，同時也與國內(nèi)奶酪頭部企業(yè)妙可藍多創(chuàng)始人柴琇進行了對話。

　　真正讓奶酪成為乳制品行業(yè)的“新晉頂流”，是以奶酪棒為主的C端零售領(lǐng)域的崛起。據(jù)華安證券研究所數(shù)據(jù)顯示，奶酪棒從2020年的4.71萬噸消費量增長至2021年的5.94萬噸，繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長速度，奶酪棒逐漸成為奶酪市場主流的細分賽道。

　　兒童奶酪棒成為眾多乳企主攻的細分品類。

　　典型的企業(yè)代表是妙可藍多。據(jù)妙可藍多2021年年報數(shù)據(jù)，兒童零食類奶酪棒為主即食營養(yǎng)系列是公司的主要產(chǎn)品線，營收25.13億元，同比增長 70.80%，即食營養(yǎng)系列產(chǎn)品全年毛利率達到 55.44%。

　　目前，妙可藍多市占率從2017年的2%提升至2021年的27.7%，與國際品牌百吉福位列行業(yè)前列，兩者共同占據(jù)了近50%的市場份額。

　　在創(chuàng)始人柴琇看來，奶酪棒可以“出圈”離不開年輕父母對兒童精細化養(yǎng)育的需求。

　　柴琇認為年輕父母受教育水平高，平時通過麥當勞、必勝客等西式快餐接觸到奶酪，還有一部分是則通過國外留學接觸到奶酪，對奶酪的營養(yǎng)成分有認知。

　　同時，她認為奶酪棒奶香濃郁的口感既符合了兒童對于零食的需求，又起到了營養(yǎng)補充的功能性作用，易被新一代父母接受。“奶酪棒的奶香味符合中國孩子的口味，同時又營養(yǎng)健康，父母就會買。”

　　據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)分析，奶酪棒正逐漸成為家長為兒童購置零食時的優(yōu)先選擇。0-14歲的青少年是奶酪棒的核心消費人群。

　　妙可藍多則在嘗試將奶酪作為烹飪材料與中餐結(jié)合，開拓消費場景新方向。柴琇表示希望未來奶酪會像咖啡、紅酒、面包一樣進入中國人的日常消費中。

　　“干酪占比”是很多人挑選奶酪棒關(guān)注的重點。

　　但柴琇認為，僅從干酪占比判斷奶酪棒營養(yǎng)價值高低太過絕對，原因在不同干酪營養(yǎng)成分不一。

　　奶酪棒屬于再制奶酪，再制奶酪由天然奶酪加工而成。但天然奶酪即干酪的種類多樣，不同種類的天然奶酪營養(yǎng)成分不同。

　　而一些生產(chǎn)廠商為了降低成本，會用奶油奶酪作為干酪生產(chǎn)奶酪棒，而奶油奶酪中的蛋白質(zhì)含量遠低于其他天然奶酪，1盎司(28克)份量不足2克。

　　如何挑選奶酪棒才能辨別營養(yǎng)價值的高低？柴琇認為蛋白質(zhì)和鈣含量應(yīng)成為判斷的標準。

　　除了營養(yǎng)價值，奶酪品質(zhì)也是消費者關(guān)注重點。奶源和供應(yīng)鏈的建設(shè)也將成為乳企在奶酪賽道的新發(fā)力點。