越來越多的消費(fèi)者開始意識到健康的重要性，并開始為富有獨(dú)特營養(yǎng)的益生菌買單。市場需求的增加、競爭的加劇也促使益生菌從傳統(tǒng)的酸奶、營養(yǎng)食品等品類拓展至零食領(lǐng)域，益生菌餅干、益生菌軟糖、益生菌棒棒糖等產(chǎn)品不斷上市，益生菌零食化的趨勢越來越明顯，而能夠直接吃的“益生菌”，也是很有必要的。

　　零食化的益生菌

　　以前提起益生菌，酸奶、營養(yǎng)食品可能是先想到的產(chǎn)品，這也是益生菌非常普遍且重要的呈現(xiàn)形式，隨著市場上益生菌產(chǎn)品越來越豐富，產(chǎn)品形式也有了更多變化，也為消費(fèi)者帶來了更多選擇。

　　近日，均瑤健康自主研發(fā)的活性益生菌夾心餅干上市，這是繼均瑤健康推出活性益生菌黑巧等益生菌制品之后的又一嘗試。據(jù)了解，均瑤健康本次應(yīng)用于活性益生菌夾心餅干的菌株為CCFM1107（專利號：ZL 2012 1 0046322.0）和CCFM1118（專利號：ZL 2020 1 0479611.4）。

　　蛋白質(zhì)棒和餅干公司 Lenny & Larry's近日推出了益生菌蛋白棒The BOSS！Immunity Bar，這款蛋白棒有花生醬、巧克力薄荷布朗尼、焦糖瑪奇朵和法式楓糖吐司四種口味。據(jù)介紹，每份蛋白棒含有 17 克蛋白質(zhì)、2 克糖、不含人造甜味劑或香料，由非轉(zhuǎn)基因成分制成。此外，蛋白棒還添加BC30，是一種支持免疫健康和蛋白質(zhì)利用的益生菌。

　　去年3月，咖啡連鎖品牌COSTA攜手恒天然NZMP推出了“益菌多益生菌桃桃拿鐵”，這不僅是國內(nèi)首款益生菌咖啡，也是恒天然NZMP益生菌在咖啡領(lǐng)域的應(yīng)用。此外，還有不少茶飲品牌都有含有益生菌的產(chǎn)品，比如喜茶、奈雪的茶等，都推出了益生菌小料，只是需要額外收費(fèi)。

　　而光明則與大白兔聯(lián)合推出了益生菌奶球，以白巧克力包裹益生菌、在45℃內(nèi)隔絕水、高溫和空氣的接觸，能夠保證活菌數(shù)量，實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新。

　　傳統(tǒng)意義上，酸奶是不少消費(fèi)者接觸益生菌的直接渠道，大眾對于益生菌的普遍認(rèn)知也多是關(guān)于腸道方面的功能，比如”有助于消化“的概念。而隨著消費(fèi)者健康意識的提升和益生菌供應(yīng)不斷完善，益生菌有了更多的載體選擇，也更接近消費(fèi)者的日常消費(fèi)。

　　益生菌直接吃很有必要

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，益生菌的消費(fèi)基礎(chǔ)市場已經(jīng)初步形成。但消費(fèi)者對于益生菌的了解大多還停留在各類益生菌飲料中，比如各種益生菌酸奶、養(yǎng)樂多、每日活菌等產(chǎn)品。

　　Innova數(shù)據(jù)庫追蹤顯示，2019年全球超過三分之一帶有益生菌和益生元原料宣稱的食品飲料新品是乳制品，但益生菌在食品領(lǐng)域的應(yīng)用不只如此，該創(chuàng)新正在擴(kuò)展到更多品類，如零食、糖果和乳制品替代品等。

　　一項(xiàng)針對不經(jīng)常購買零食的消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)查顯示，如果零食中添加了益生菌或聲稱對消化系統(tǒng)有益，那么有近40%的人表示會更愿意購買該零食。這或許也是益生菌與零食結(jié)合的重要因素之一。

　　只是，隨著益生菌消費(fèi)變得普遍后，如何讓益生菌的消費(fèi)更加便捷、融入日常、與當(dāng)下快節(jié)奏的生活更協(xié)調(diào)是值得思考的方向。因此，能夠”直接吃“的益生菌，很有必要。

　　其實(shí)，能夠直接吃的益生菌也正變得越來越多。筆者觀察發(fā)現(xiàn)，此前市場上大多益生菌粉劑為固體飲料類型，而標(biāo)注的食用方法不少都是需要與牛奶或者水一起送服。而目前，越來越多的益生菌是即食型的。

　　比如江中、優(yōu)益C、華熙生物黑零等聚焦活性益生菌固體沖飲，以多種益生菌復(fù)合協(xié)同調(diào)節(jié)，常溫保存和便攜包裝進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)使用場景。每日的菌則突破性地開創(chuàng)了益生菌咀嚼片的形式，隨身攜帶，邊嚼邊吃。

　　資料顯示，益生菌的作用普遍集中在促進(jìn)消化吸收、提高機(jī)體免疫力、維持腸道菌種平衡等功效上。而這些作用與當(dāng)下的年輕一代消費(fèi)者比較契合，坐著是不少職場人的辦公常態(tài)，而快速的工作和生活節(jié)奏讓不少年輕人將養(yǎng)生提上日程，而益生菌則是不少年輕人的養(yǎng)生優(yōu)選。

　　今年618期間，天貓國際上的定制餐包型的膳食維生素、軟糖型益生菌等進(jìn)口商品受到90、95后年輕人歡迎，一些熱門款銷售額同比增長超三位數(shù)。而即食型、零食化的益生菌產(chǎn)品拓寬了使用邊界和場景，也讓這類產(chǎn)品更快的滲透。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸出臺，但國標(biāo)依舊缺失

　　從2000年開始，我國益生菌相關(guān)研究的論文數(shù)量開始穩(wěn)步增長，而且國內(nèi)益生菌市場正處于快速發(fā)展的時(shí)期。Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌補(bǔ)充劑收入61億美元，同比增長7.5%。中國益生菌補(bǔ)充劑市場收入42.4億元，同比增長18%，已成為全球益生菌補(bǔ)充劑第二大消費(fèi)市場。而益生菌在乳制品中的應(yīng)用約占全球益生菌產(chǎn)品的66%。

　　雖然我國益生菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，但是隨著健康需求的增加以及對益生菌了解的增加，國內(nèi)消費(fèi)者對益生菌產(chǎn)品的需求大幅度增加，推動了益生菌市場快速發(fā)展。但與產(chǎn)業(yè)的快速增長相比，益生菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的制定相對滯后。

　　據(jù)了解，目前國內(nèi)并沒有系統(tǒng)的益生菌標(biāo)準(zhǔn)，而是在不同的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中有所要求和體現(xiàn)。目前，針對保健食品的標(biāo)準(zhǔn)有《益生菌類保健食品評審規(guī)定》，但對于普通食品類型的益生菌卻沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　去年，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《益生菌食品》，對即食型食品活菌數(shù)做出了規(guī)定。今年5月底，中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會又發(fā)布了《益生菌食品活菌率分級規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對益生菌活菌率進(jìn)行了明確的分級。

　　前不久，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭，江南大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、伊利、光明、三元等近20家行業(yè)代表研究起草的《食品用益生菌通則》發(fā)布，圍繞益生菌術(shù)語與定義、基本要求、菌株水平研究與評價(jià)、食品安全及質(zhì)量要求、標(biāo)簽、存儲、運(yùn)輸及其在食品中的應(yīng)用，明確了“活的”“攝取足夠數(shù)量”和“健康有益”是益生菌的特征性要求。

　　但目前，益生菌仍然沒有專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，不過隨著公眾認(rèn)知逐漸增加，以及相關(guān)團(tuán)標(biāo)、通則的出臺，也讓國標(biāo)出臺變得更為迫切。

　　益生菌食品有需求

　　不難發(fā)現(xiàn)的是，很多常見的食品品類都開始逐漸與益生菌相聯(lián)系，而且也將益生菌作為了產(chǎn)品的賣點(diǎn)之一。益生菌食品不斷增加，除了消費(fèi)需求方面的作用之外，可能還有益生菌市場的影響。如今益生菌市場逐漸壯大，推動了越來越多益生菌產(chǎn)品的出現(xiàn)。

　　1、益生菌熱度不斷上升

　　百度搜索指數(shù)顯示，2012年至2018年，益生菌的搜索熱度逐年增長，2018年，益生菌的搜索熱度達(dá)到峰值，是2012年搜索熱度的5倍以上，之后呈波動下降趨勢，但總體仍高于2016年之前的熱度。

　　值得注意的是，2020年以后益生菌的搜索熱度在持續(xù)兩年下降后出現(xiàn)明顯回抬。2021年搜索熱度排名前十的益生菌長尾詞顯示，消費(fèi)者搜索較多的是益生菌的作用與功效

　　來源：艾普思咨詢

　　2、益生菌市場規(guī)模增長較快

　　我國益生菌行業(yè)市場規(guī)模保持較快增長，增速高于全球水平；2020年國內(nèi)益生菌市場規(guī)模已達(dá)到850億人民幣，到2022年將接近千億。

　　根據(jù)魔鏡市場情報(bào)數(shù)據(jù)顯示，淘寶/天貓益生菌市場整體表現(xiàn)有所提升，大促期間帶動消費(fèi)明顯，2021年全年銷售額達(dá)119.4億元。2021年天貓?zhí)詫氁嫔蟊P增長同比有所回落，全年同比增速為22.8%。

　　來源：魔鏡市場情報(bào)

　　3、益生菌零食化

　　淘寶數(shù)據(jù)顯示，益生菌相關(guān)商品約2.9萬件，近一月（2021.8.19-2021.9.18）的銷量為273.32萬件，交易額達(dá)2.35億元。從品類來看，排名前十的品類中，有一半是添加了益生菌的日用品，包括牙膏/漱口水、護(hù)膚品、酸奶飲品、零食、奶粉，其銷量表現(xiàn)相比純益生菌品類較好，可見益生菌作為添加成分應(yīng)用于日用品的方式更受消費(fèi)者青睞。

　　益生菌快消化、零食化，一方面為消費(fèi)者在滿足日常需求的同時(shí)額外補(bǔ)充益生菌提供了便利；另一方面也迎合了新生代消費(fèi)者追求美麗、潮流生活方式和健康養(yǎng)生的雙重意圖。

　　來源：艾普思咨詢

　　4、益生菌休閑食品處于藍(lán)海

　　有市場調(diào)研預(yù)測，從百度指數(shù)中可以看出，愛吃零食的和關(guān)注益生菌與腸道健康的，其實(shí)是同一撥人！為了抓住這種消費(fèi)需求，無論是食品制造商還是原料供應(yīng)商都在積極開發(fā)新產(chǎn)品，開始推出主打富含益生菌的零食和飲料。

　　根據(jù)英敏特GNPD數(shù)據(jù)庫，2020年，全球益生菌休閑食品上新數(shù)量同比增漲近30%，中國益生菌休閑食品上新數(shù)量同比增長75%，高于平均漲幅。我國益生菌休閑食品正處于“藍(lán)海市場”。

　　來源：英敏特

　　益生菌食品的發(fā)展

　　經(jīng)過較長時(shí)間的宣傳和消費(fèi)教育，國內(nèi)消費(fèi)者對于益生菌的認(rèn)知度快速上升，消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)一定程度養(yǎng)成。但需要注意，目前益生菌膳食補(bǔ)劑和酸奶仍是益生菌補(bǔ)充的重要形式。

　　隨著年輕一代消費(fèi)者益生菌消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，傳統(tǒng)形式上的產(chǎn)品逐漸難以滿足消費(fèi)者的需求，對于益生菌的補(bǔ)充、功能性都提出了更高的期待，更多方式的食用、更多功能的探索，成為新的需求。

　　而消費(fèi)者對健康的持續(xù)追求和需求變化，也讓益生菌逐漸從膳食補(bǔ)劑向更多元的食品品類滲透。不少企業(yè)意識到了益生菌的發(fā)展前景與需求變化，紛紛加碼益生菌賽道。比如蒙牛優(yōu)益C推出了“活菌泡泡”活菌型益生菌氣泡飲料，可幫助餐后消化以及維持正常的腸道功能；伊利茶與茶尋結(jié)合0糖趨勢，添加具有體重管理功效的雙歧桿菌，帶來雙重功效的益生菌果味飲料。

　　從傳統(tǒng)乳品企業(yè)到新秀初創(chuàng)企業(yè)，從飲品到零食再到烘焙和餐飲，不斷沖擊著傳統(tǒng)益生菌市場的格局，而為消費(fèi)者提供更便捷、同時(shí)更有效的食用方式，創(chuàng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn)，成為益生菌食品發(fā)展的驅(qū)動力。

　　認(rèn)知&淺評：益生菌食品和益生菌膳食補(bǔ)充劑還是有區(qū)別的。目前市面上的益生菌產(chǎn)品中，膠囊、壓片糖果、固體飲料、滴劑是主要的產(chǎn)品形式。而益生菌食品由于更日常，與零食結(jié)合的形式更容易加強(qiáng)在消費(fèi)端的滲透。并且隨著消費(fèi)者對健康的關(guān)注，益生菌的想象空間在變大，抓住這一風(fēng)口，益生菌才能激活更大的市場。