超濾牛奶早已在國外出現(xiàn)并流行，近兩年蒙牛和伊利也相繼推出了超濾牛奶產(chǎn)品。對于超濾牛奶本身而言，在營養(yǎng)價值、口感和保質(zhì)期上具備優(yōu)勢，這也很容易就成為了乳企和消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)，不過國內(nèi)超濾牛奶市場仍需進(jìn)一步培育。

　　值得一提的是，不同于其他高端細(xì)分品類，超濾牛奶另外一個比較明顯的特點(diǎn)在于工藝創(chuàng)新，通過工藝提升牛奶差異化和附加值。在乳制品高端化趨勢之下，超濾牛奶為乳企提供了一個很好的競爭方向。

　　超濾牛奶成為“香餑餑”

　　在國外市場上，超濾牛奶其實(shí)出現(xiàn)得比較早，而且也很快的流行了起來。早在2012年，以生產(chǎn)銷售超濾奶、蛋白質(zhì)奶昔、冰淇淋等產(chǎn)品的fairlife成立，并在2014年正式開始銷售超濾奶，隨后逐漸在美國市場中嶄露頭角。

　　fairlife的崛起讓更多乳企看到了超濾牛奶的潛力，這一市場也迎來了很多的入局者。2018年加拿大乳制品品牌Saputoo推出了超濾牛奶JOYYA，2021年美國有機(jī)草飼乳品品牌Maple Hill推出了零糖有機(jī)超濾牛奶，2022年2月美國希臘酸奶品牌Chobani推出了超濾牛奶。

　　而在國內(nèi)市場中，兩大乳企巨頭蒙牛、伊利也已經(jīng)“試水”超濾牛奶。蒙牛通過與可口可樂合資成立了可牛了乳制品有限公司，在2021年9月可牛了推出了fairlife中文版“鮮菲樂”。2021年1月伊利推出了金典“超6”超濾牛奶，稱其為“下一代牛奶”。

　　不難看出，超濾牛奶引起了國內(nèi)外乳企很大的興趣，乳企通過推出超濾牛奶產(chǎn)品，不僅能夠更好地滿足當(dāng)下多元化乳制品的需求，而且也成為了從牛奶市場中突圍的一種方式。

　　超濾牛奶有什么變化？

　　從目前市場上的超濾牛奶來看，主要優(yōu)勢在于營養(yǎng)價值更高、口感提升以及延長保質(zhì)期等，與一般的常溫奶、低溫奶都有著比較明顯的區(qū)別。

　　首先在營養(yǎng)價值上，金典“超6”超濾牛奶宣稱“1瓶牛奶、2倍營養(yǎng)”，其中蛋白質(zhì)含量為6g/100ml、鈣含量為180mg/100ml。而鮮菲樂則宣稱“同樣1杯，營養(yǎng)1.7倍”，蛋白質(zhì)含量為5.3g/100ml、鈣含量為135mg/100ml。原生高蛋白、原生高鈣，是超濾牛奶的一大賣點(diǎn)。

　　其次在口感上，超濾牛奶超濾技術(shù)能夠過濾掉多余的水、脂肪等，將牛奶純化、濃縮，除了營養(yǎng)成分明顯提升之外，也能帶來更濃稠、絲滑的口感，能夠引起偏愛濃郁奶味的消費(fèi)者喜愛。而且也有可能借機(jī)進(jìn)入飲品市場，成為厚乳、冰博客等產(chǎn)品一樣的存在。

　　還有一點(diǎn)是，超濾牛奶的保質(zhì)期也有所延長，在低溫奶市場中的優(yōu)勢更加明顯。像鮮菲樂的保質(zhì)期達(dá)到了28天，比一般的巴氏奶和超巴奶的保質(zhì)期都要長，作為低溫奶方便運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的市場中去。

　　總的來說，超濾牛奶在營養(yǎng)價值和口感上有著更大的吸引力，而且降低了流通難度，這些成為了推動超濾牛奶發(fā)展的重要推動力。

　　超濾牛奶發(fā)展得怎樣？

　　在國外市場中超濾牛奶比較流行，從較多國外品牌加入到這一市場中已經(jīng)能夠說明一些問題。而且今年2月，fairlife宣布其在2021年的零售額已經(jīng)超過10億美元，這意味著在超濾牛奶市場中誕生了首個頭部品牌。

　　不過在國內(nèi)市場中可能就沒有這么樂觀，淘寶顯示，伊利超濾牛奶400+付款、產(chǎn)品評價300+，而鮮菲樂旗艦店中銷量最高的一款產(chǎn)品付款人數(shù)是800+、產(chǎn)品評價3000+。從目前蒙牛和伊利推出的超濾牛奶產(chǎn)品來看，銷量和熱度都不是很高。

　　對于這一問題，可能還在于國內(nèi)消費(fèi)者對于超濾牛奶的認(rèn)知存在不足，而且超濾牛奶的價格確實(shí)也比較高，對產(chǎn)品普及產(chǎn)生了影響。

　　一方面，真正打出“超濾牛奶”這一名號的產(chǎn)品出現(xiàn)得比較晚，整個市場還處于發(fā)展初期，還需要幫助更多的消費(fèi)者認(rèn)識了解超濾牛奶。另一方面，鮮菲樂全脂195ml售價約10.47元、伊利超濾牛奶250ml售價約12元，而伊利金典娟姍奶250ml售價約8.8元、蒙牛特侖蘇CPB高鈣牛奶250ml售價約7.5元。

　　從產(chǎn)品價格來看，超濾牛奶比一般的高端牛奶還要貴一些，與大眾消費(fèi)品有很大距離。再加上高端牛奶競爭十分激烈，在認(rèn)知不足的情況下，也影響了一部分人的選擇。

　　為什么推出超濾牛奶？

　　雖然國內(nèi)超濾牛奶還比較少，但是毫無疑問這是一個高端細(xì)分品類，而且具備一些比較明顯的優(yōu)勢。對于乳企來說，進(jìn)入超濾牛奶市場也有助于其在高端牛奶市場中進(jìn)行占位和差異化，以及帶來更多樣的乳制品選擇。

　　1、新的高端牛奶細(xì)分市場

　　隨著生活水平的提升和消費(fèi)需求的變化，當(dāng)下的消費(fèi)者越來越關(guān)注乳制品品質(zhì)，乳制品消費(fèi)也呈現(xiàn)出了高端化趨勢，各種高端乳制品的需求不斷增加。調(diào)查顯示，今年上半年高品質(zhì)白奶的滲透率和銷售額增長率均比較高。

　　在此趨勢之下，高端牛奶品類日益豐富，出現(xiàn)了像有機(jī)牛奶、Ａ2牛奶、娟姍牛奶、草飼牛奶等各種細(xì)分品類，超濾牛奶相對來說還是一個比較新的市場，率先進(jìn)入的品牌有機(jī)會能在市場中更好的占位。

　　東興證券研究所

　　2、無乳糖需求明顯

　　有調(diào)查顯示，中國有90%以上的人群存在乳糖不耐受的問題，在大部分人攝入牛奶之后會出現(xiàn)不同程度的惡心、腹瀉、腹脹等問題，而乳糖不耐受也讓很多人不愿意喝奶。

　　因此對于乳糖不耐受人群來說，選擇零乳糖牛奶是應(yīng)對措施之一。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些主打零乳糖的牛奶，而超濾牛奶也可以通過技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)這一目的，成為了這部分人群的一個選擇。

　　《2022科學(xué)飲奶趨勢洞察報告》

　　3、高蛋白優(yōu)勢突出

　　高蛋白是食品領(lǐng)域的一個重要發(fā)展趨勢，一方面，不少消費(fèi)者認(rèn)為高蛋白代表了更健康，他們愿意為此支付溢價。另一方面，體重管理、運(yùn)動健身等群體對高蛋白有著很大的需求，而這部分人群數(shù)量不斷增長。

　　在乳制品市場中，蛋白質(zhì)含量同樣成為了消費(fèi)者們的關(guān)注重點(diǎn)。而且不少牛奶在宣傳時也會著重突出蛋白質(zhì)含量，超濾牛奶在這方面表現(xiàn)突出，也更容易吸引這部分消費(fèi)群體。

　　35斗

　　4、高鈣成為選擇之一

　　另外除了蛋白質(zhì)之外，鈣含量也是選擇牛奶時的重要考量。在《2022科學(xué)飲奶趨勢洞察報告》中顯示，84%的受訪者關(guān)注牛奶中鈣的補(bǔ)充，對牛奶中的“鈣”有著普遍關(guān)注和需求基礎(chǔ)。

　　對于這一要求，超濾牛奶同樣具備優(yōu)勢。無論是在蛋白質(zhì)還是鈣含量上，超濾牛奶都可以做到明顯提升，而對于乳糖、水等成分則可以做到減少，可以說是一類幾乎能夠滿足所有飲奶需求的牛奶。

　　《2022科學(xué)飲奶趨勢洞察報告》

　　開始轉(zhuǎn)向工藝競爭？

　　在高端牛奶市場中，其實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了很多細(xì)分品類比如有機(jī)、娟姍等，只是在這些細(xì)分品類中已經(jīng)存在不少的同類競爭者。而超濾牛奶市場中卻有著不同的景象，國內(nèi)現(xiàn)在入局者比較少，而且也需要一定的技術(shù)支撐。

　　超濾是膜過濾的一種，市場上的超濾牛奶通常采用的是UF純化超濾技術(shù)，類似的工藝創(chuàng)新還有冰博客，使用德國Eisbock“冷凍提純”工藝。換句話說，超濾牛奶讓牛奶高端化競爭逐漸轉(zhuǎn)向了工藝創(chuàng)新，這也為乳企提供了一個新的競爭方向。

　　借助工藝創(chuàng)新不僅能夠提高牛奶的差異化，而且還能增加牛奶的附加值，與市場上的其他高端品類形成明顯區(qū)別。雖然國內(nèi)真正打出“超濾牛奶”旗號的產(chǎn)品還比較少，但是超濾技術(shù)的門檻并不是很高，再加上乳企巨頭的帶動，可能會吸引更多品牌的進(jìn)入。

　　行業(yè)思考：超濾牛奶早已在國外流行，如今隨著乳企巨頭的進(jìn)入，也開始出現(xiàn)在了國內(nèi)市場。其實(shí)在牛奶高端化的趨勢下，各種高端細(xì)分品類不斷出現(xiàn)，超濾牛奶以營養(yǎng)價值優(yōu)勢、保質(zhì)期優(yōu)勢等成為了新的關(guān)注點(diǎn)，而且也提供了工藝創(chuàng)新的新路徑，或許能夠幫助乳企更好地占位高端牛奶市場。