超濾牛奶早已在國(guó)外出現(xiàn)并流行，近兩年蒙牛和伊利也相繼推出了超濾牛奶產(chǎn)品。對(duì)于超濾牛奶本身而言，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和保質(zhì)期上具備優(yōu)勢(shì)，這也很容易就成為了乳企和消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)，不過(guò)國(guó)內(nèi)超濾牛奶市場(chǎng)仍需進(jìn)一步培育。

　　值得一提的是，不同于其他高端細(xì)分品類，超濾牛奶另外一個(gè)比較明顯的特點(diǎn)在于工藝創(chuàng)新，通過(guò)工藝提升牛奶差異化和附加值。在乳制品高端化趨勢(shì)之下，超濾牛奶為乳企提供了一個(gè)很好的競(jìng)爭(zhēng)方向。

　　超濾牛奶成為“香餑餑”

　　在國(guó)外市場(chǎng)上，超濾牛奶其實(shí)出現(xiàn)得比較早，而且也很快的流行了起來(lái)。早在2012年，以生產(chǎn)銷售超濾奶、蛋白質(zhì)奶昔、冰淇淋等產(chǎn)品的fairlife成立，并在2014年正式開(kāi)始銷售超濾奶，隨后逐漸在美國(guó)市場(chǎng)中嶄露頭角。

　　fairlife的崛起讓更多乳企看到了超濾牛奶的潛力，這一市場(chǎng)也迎來(lái)了很多的入局者。2018年加拿大乳制品品牌Saputoo推出了超濾牛奶JOYYA，2021年美國(guó)有機(jī)草飼乳品品牌Maple Hill推出了零糖有機(jī)超濾牛奶，2022年2月美國(guó)希臘酸奶品牌Chobani推出了超濾牛奶。

　　而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，兩大乳企巨頭蒙牛、伊利也已經(jīng)“試水”超濾牛奶。蒙牛通過(guò)與可口可樂(lè)合資成立了可牛了乳制品有限公司，在2021年9月可牛了推出了fairlife中文版“鮮菲樂(lè)”。2021年1月伊利推出了金典“超6”超濾牛奶，稱其為“下一代牛奶”。

　　不難看出，超濾牛奶引起了國(guó)內(nèi)外乳企很大的興趣，乳企通過(guò)推出超濾牛奶產(chǎn)品，不僅能夠更好地滿足當(dāng)下多元化乳制品的需求，而且也成為了從牛奶市場(chǎng)中突圍的一種方式。

　　超濾牛奶有什么變化？

　　從目前市場(chǎng)上的超濾牛奶來(lái)看，主要優(yōu)勢(shì)在于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、口感提升以及延長(zhǎng)保質(zhì)期等，與一般的常溫奶、低溫奶都有著比較明顯的區(qū)別。

　　首先在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，金典“超6”超濾牛奶宣稱“1瓶牛奶、2倍營(yíng)養(yǎng)”，其中蛋白質(zhì)含量為6g/100ml、鈣含量為180mg/100ml。而鮮菲樂(lè)則宣稱“同樣1杯，營(yíng)養(yǎng)1.7倍”，蛋白質(zhì)含量為5.3g/100ml、鈣含量為135mg/100ml。原生高蛋白、原生高鈣，是超濾牛奶的一大賣(mài)點(diǎn)。

　　其次在口感上，超濾牛奶超濾技術(shù)能夠過(guò)濾掉多余的水、脂肪等，將牛奶純化、濃縮，除了營(yíng)養(yǎng)成分明顯提升之外，也能帶來(lái)更濃稠、絲滑的口感，能夠引起偏愛(ài)濃郁奶味的消費(fèi)者喜愛(ài)。而且也有可能借機(jī)進(jìn)入飲品市場(chǎng)，成為厚乳、冰博客等產(chǎn)品一樣的存在。

　　還有一點(diǎn)是，超濾牛奶的保質(zhì)期也有所延長(zhǎng)，在低溫奶市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)更加明顯。像鮮菲樂(lè)的保質(zhì)期達(dá)到了28天，比一般的巴氏奶和超巴奶的保質(zhì)期都要長(zhǎng)，作為低溫奶方便運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的市場(chǎng)中去。

　　總的來(lái)說(shuō)，超濾牛奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上有著更大的吸引力，而且降低了流通難度，這些成為了推動(dòng)超濾牛奶發(fā)展的重要推動(dòng)力。

　　超濾牛奶發(fā)展得怎樣？

　　在國(guó)外市場(chǎng)中超濾牛奶比較流行，從較多國(guó)外品牌加入到這一市場(chǎng)中已經(jīng)能夠說(shuō)明一些問(wèn)題。而且今年2月，fairlife宣布其在2021年的零售額已經(jīng)超過(guò)10億美元，這意味著在超濾牛奶市場(chǎng)中誕生了首個(gè)頭部品牌。

　　不過(guò)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中可能就沒(méi)有這么樂(lè)觀，淘寶顯示，伊利超濾牛奶400+付款、產(chǎn)品評(píng)價(jià)300+，而鮮菲樂(lè)旗艦店中銷量最高的一款產(chǎn)品付款人數(shù)是800+、產(chǎn)品評(píng)價(jià)3000+。從目前蒙牛和伊利推出的超濾牛奶產(chǎn)品來(lái)看，銷量和熱度都不是很高。

　　對(duì)于這一問(wèn)題，可能還在于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于超濾牛奶的認(rèn)知存在不足，而且超濾牛奶的價(jià)格確實(shí)也比較高，對(duì)產(chǎn)品普及產(chǎn)生了影響。

　　一方面，真正打出“超濾牛奶”這一名號(hào)的產(chǎn)品出現(xiàn)得比較晚，整個(gè)市場(chǎng)還處于發(fā)展初期，還需要幫助更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了解超濾牛奶。另一方面，鮮菲樂(lè)全脂195ml售價(jià)約10.47元、伊利超濾牛奶250ml售價(jià)約12元，而伊利金典娟姍奶250ml售價(jià)約8.8元、蒙牛特侖蘇CPB高鈣牛奶250ml售價(jià)約7.5元。

　　從產(chǎn)品價(jià)格來(lái)看，超濾牛奶比一般的高端牛奶還要貴一些，與大眾消費(fèi)品有很大距離。再加上高端牛奶競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，在認(rèn)知不足的情況下，也影響了一部分人的選擇。

　　為什么推出超濾牛奶？

　　雖然國(guó)內(nèi)超濾牛奶還比較少，但是毫無(wú)疑問(wèn)這是一個(gè)高端細(xì)分品類，而且具備一些比較明顯的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，進(jìn)入超濾牛奶市場(chǎng)也有助于其在高端牛奶市場(chǎng)中進(jìn)行占位和差異化，以及帶來(lái)更多樣的乳制品選擇。

　　1、新的高端牛奶細(xì)分市場(chǎng)

　　隨著生活水平的提升和消費(fèi)需求的變化，當(dāng)下的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注乳制品品質(zhì)，乳制品消費(fèi)也呈現(xiàn)出了高端化趨勢(shì)，各種高端乳制品的需求不斷增加。調(diào)查顯示，今年上半年高品質(zhì)白奶的滲透率和銷售額增長(zhǎng)率均比較高。

　　在此趨勢(shì)之下，高端牛奶品類日益豐富，出現(xiàn)了像有機(jī)牛奶、Ａ2牛奶、娟姍牛奶、草飼牛奶等各種細(xì)分品類，超濾牛奶相對(duì)來(lái)說(shuō)還是一個(gè)比較新的市場(chǎng)，率先進(jìn)入的品牌有機(jī)會(huì)能在市場(chǎng)中更好的占位。

　　東興證券研究所

　　2、無(wú)乳糖需求明顯

　　有調(diào)查顯示，中國(guó)有90%以上的人群存在乳糖不耐受的問(wèn)題，在大部分人攝入牛奶之后會(huì)出現(xiàn)不同程度的惡心、腹瀉、腹脹等問(wèn)題，而乳糖不耐受也讓很多人不愿意喝奶。

　　因此對(duì)于乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō)，選擇零乳糖牛奶是應(yīng)對(duì)措施之一。目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一些主打零乳糖的牛奶，而超濾牛奶也可以通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)這一目的，成為了這部分人群的一個(gè)選擇。

　　《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察報(bào)告》

　　3、高蛋白優(yōu)勢(shì)突出

　　高蛋白是食品領(lǐng)域的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)，一方面，不少消費(fèi)者認(rèn)為高蛋白代表了更健康，他們?cè)敢鉃榇酥Ц兑鐑r(jià)。另一方面，體重管理、運(yùn)動(dòng)健身等群體對(duì)高蛋白有著很大的需求，而這部分人群數(shù)量不斷增長(zhǎng)。

　　在乳制品市場(chǎng)中，蛋白質(zhì)含量同樣成為了消費(fèi)者們的關(guān)注重點(diǎn)。而且不少牛奶在宣傳時(shí)也會(huì)著重突出蛋白質(zhì)含量，超濾牛奶在這方面表現(xiàn)突出，也更容易吸引這部分消費(fèi)群體。

　　35斗

　　4、高鈣成為選擇之一

　　另外除了蛋白質(zhì)之外，鈣含量也是選擇牛奶時(shí)的重要考量。在《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察報(bào)告》中顯示，84%的受訪者關(guān)注牛奶中鈣的補(bǔ)充，對(duì)牛奶中的“鈣”有著普遍關(guān)注和需求基礎(chǔ)。

　　對(duì)于這一要求，超濾牛奶同樣具備優(yōu)勢(shì)。無(wú)論是在蛋白質(zhì)還是鈣含量上，超濾牛奶都可以做到明顯提升，而對(duì)于乳糖、水等成分則可以做到減少，可以說(shuō)是一類幾乎能夠滿足所有飲奶需求的牛奶。

　　《2022科學(xué)飲奶趨勢(shì)洞察報(bào)告》

　　開(kāi)始轉(zhuǎn)向工藝競(jìng)爭(zhēng)？

　　在高端牛奶市場(chǎng)中，其實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了很多細(xì)分品類比如有機(jī)、娟姍等，只是在這些細(xì)分品類中已經(jīng)存在不少的同類競(jìng)爭(zhēng)者。而超濾牛奶市場(chǎng)中卻有著不同的景象，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在入局者比較少，而且也需要一定的技術(shù)支撐。

　　超濾是膜過(guò)濾的一種，市場(chǎng)上的超濾牛奶通常采用的是UF純化超濾技術(shù)，類似的工藝創(chuàng)新還有冰博客，使用德國(guó)Eisbock“冷凍提純”工藝。換句話說(shuō)，超濾牛奶讓牛奶高端化競(jìng)爭(zhēng)逐漸轉(zhuǎn)向了工藝創(chuàng)新，這也為乳企提供了一個(gè)新的競(jìng)爭(zhēng)方向。

　　借助工藝創(chuàng)新不僅能夠提高牛奶的差異化，而且還能增加牛奶的附加值，與市場(chǎng)上的其他高端品類形成明顯區(qū)別。雖然國(guó)內(nèi)真正打出“超濾牛奶”旗號(hào)的產(chǎn)品還比較少，但是超濾技術(shù)的門(mén)檻并不是很高，再加上乳企巨頭的帶動(dòng)，可能會(huì)吸引更多品牌的進(jìn)入。

　　行業(yè)思考：超濾牛奶早已在國(guó)外流行，如今隨著乳企巨頭的進(jìn)入，也開(kāi)始出現(xiàn)在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。其實(shí)在牛奶高端化的趨勢(shì)下，各種高端細(xì)分品類不斷出現(xiàn)，超濾牛奶以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)、保質(zhì)期優(yōu)勢(shì)等成為了新的關(guān)注點(diǎn)，而且也提供了工藝創(chuàng)新的新路徑，或許能夠幫助乳企更好地占位高端牛奶市場(chǎng)。