在眾多輔食品類(lèi)中，核桃油雖然市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，但是查看其產(chǎn)品創(chuàng)新上，并不如其他輔食品類(lèi)。自外資品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，國(guó)內(nèi)也陸續(xù)推出嬰幼兒核桃油品牌，但是在創(chuàng)新性上卻一直沒(méi)有過(guò)多投入，這也導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)同質(zhì)化較為嚴(yán)重。而值得關(guān)注的是，核桃油產(chǎn)品大多采用代工，并且品牌對(duì)于品質(zhì)的把控也不嚴(yán)格，行業(yè)內(nèi)安全問(wèn)題也頻頻出現(xiàn)，產(chǎn)品的質(zhì)量作為發(fā)展的基礎(chǔ)，迫切需要各大企業(yè)重視起來(lái)。

　　核桃油原料是基礎(chǔ)

　　核桃油的品質(zhì)主要由核桃原料品質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)決定，其中，核桃油就是用核桃榨取而成，嬰幼兒核桃油的特點(diǎn)是純核桃油，所以核桃油的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)都與核桃原料有著直接的關(guān)系。

　　據(jù)了解，核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹(shù)上油庫(kù)”的美譽(yù)。其脂肪主要成分不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%，富含天然維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這也成為不少核桃油產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)簽。

　　而值得關(guān)注的是，不同品種間出油量和營(yíng)養(yǎng)都存在著一定差異，所以可以看到現(xiàn)在的嬰幼兒核桃油產(chǎn)品也將核桃原料作為了重要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

　　比如某外資品牌采用的是成熟野生山核桃，在口感上會(huì)更加清香、不澀，但是法國(guó)山核桃出油率低、成本較高；另一品牌也是甄選法國(guó)特級(jí)Franquette核桃，并且宣稱(chēng)一整顆全是仁，不取落地核桃、不用人工灌溉、不用化學(xué)農(nóng)藥；某國(guó)產(chǎn)品牌推出的嬰幼兒核桃油選用的是長(zhǎng)白山區(qū)原生態(tài)地區(qū)野生山核桃，并且品牌還宣稱(chēng)每一件核桃油都有自己的“身份證”，可以進(jìn)行有機(jī)追溯。

　　另外，生產(chǎn)技術(shù)也是決定嬰幼兒核桃油品質(zhì)的重要一環(huán)，根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2022-2027年核桃油行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，核桃油有四種加工工藝，分別為機(jī)械壓榨工藝、預(yù)榨浸出工藝、水劑法提取工藝、超臨界CO2萃取工藝，前兩種生產(chǎn)工藝操作簡(jiǎn)單，且效率較高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

　　其中，嬰幼兒核桃油大多采用物理冷榨工藝，不少品牌還打出了只榨取一次，拒絕反復(fù)榨的標(biāo)語(yǔ)。另外，還有一個(gè)品牌打出了好油不精煉的宣傳，據(jù)其介紹顯示，精煉過(guò)的油，雖然酸價(jià)和過(guò)氧化值低，但營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味已經(jīng)在精煉的過(guò)程中被精煉下去了。所以也足以證明了核桃油的生產(chǎn)工藝，對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)性是有所影響的，但具體影響多大不同工藝也不同。

　　包裝的多元化發(fā)展

　　嬰幼兒核桃油與普通的食用油相比，在包裝上大多采用避光瓶身，減少氧化速度。從整體外觀上看會(huì)更加精致化，并且嬰幼兒核桃油相對(duì)體量較小，大多以毫升為單位，幾乎沒(méi)有超過(guò)一升的產(chǎn)品，其中250毫升的嬰幼兒核桃油就算是大瓶裝，并且也是較為常見(jiàn)的體量。

　　對(duì)于嬰幼兒群體而言，并非每餐或是每天都要食用油類(lèi)物質(zhì)，即使食用在分量上也相對(duì)較少，所以針對(duì)此種情況，部分品牌開(kāi)始推出小瓶裝產(chǎn)品。

　　比如某法國(guó)品牌推出了多款小瓶油結(jié)合的產(chǎn)品，這款產(chǎn)品有8瓶裝，每瓶只有12.5ml，分別包含了核桃油、牛油果油、亞麻籽油；還有不少品牌推出滴管小包裝核桃油，這類(lèi)滴管包裝大概在100ml左右。

　　嬰幼兒核桃油在包裝的創(chuàng)新和變化，是近幾年核桃油發(fā)展中較為明顯的一方面。

　　比如在使用方式上，有油嘴泵，這種包裝接觸空氣面積較小，可以控制使用量、不漏油；另外還有滴管設(shè)計(jì)，可以參考刻度，一擠一吸一毫升；金屬?lài)婌F瓶會(huì)更加衛(wèi)生，不接觸空氣，并且使用時(shí)擁有可均勻覆蓋無(wú)需攪拌的優(yōu)勢(shì)。

　　營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)配比

　　核桃油之所以能夠主要瞄準(zhǔn)嬰幼兒消費(fèi)群體，主要是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)性較為突出，而提到營(yíng)養(yǎng)性，營(yíng)養(yǎng)品、奶粉等品類(lèi)中都會(huì)出現(xiàn)黃金配比這一賣(mài)點(diǎn)，現(xiàn)在核桃油產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)較為突出的也是科學(xué)配比營(yíng)養(yǎng)。

　　比如某國(guó)產(chǎn)品牌推出的嬰幼兒核桃油宣稱(chēng)黃金配比，其中Omega-3：Omega-6近1：4.5；某外資品牌推出的有機(jī)核桃油宣稱(chēng)Omega-3和Omega-6高達(dá)75.7%，其Omega-3：Omega-6的黃金比是1：5。

　　據(jù)了解，Omega-3多不飽和脂肪酸大量存在于我們的大腦細(xì)胞、視網(wǎng)膜、心臟組織、精液及母乳中，2001年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的生理特點(diǎn)，將Omega-3法規(guī)性地列入了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》一書(shū)，推薦每日攝入占總能量的0.05%-0.2%，即每天攝入需達(dá)到1-5克。

　　而Omega-6多不飽和脂肪酸同樣構(gòu)成我們的細(xì)胞，并為細(xì)胞提供能量。Omega-6與Omega-3都是人體必需脂肪酸，對(duì)等地站在天平的兩端，既是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，也是相互制衡的關(guān)系，兩者共同維持著身體的健康和平衡。

　　根據(jù)康景軒教授所領(lǐng)導(dǎo)的哈佛醫(yī)學(xué)院麻省總醫(yī)院脂類(lèi)醫(yī)學(xué)與技術(shù)研究室(LLMT)在研究中發(fā)現(xiàn)，Omega-3與Omega-6都是人體不能合成、必須從外界攝取的多不飽和脂肪酸，兩者的平衡對(duì)于身體的炎癥反應(yīng)非常重要。

　　但是在兩者之間的科學(xué)配比上，不同的研究證明也給出了不同的結(jié)果，所以可以看到嬰幼兒核桃油產(chǎn)品在宣傳黃金配比時(shí)也存在著一定差異。

　　國(guó)產(chǎn)品牌不斷增多

　　但賣(mài)點(diǎn)較為單一

　　起初，不少外資品牌進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推出了核桃油產(chǎn)品，這一領(lǐng)域在國(guó)內(nèi)也得到了一定發(fā)展。根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)根據(jù)2021年淘寶天貓的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)規(guī)模和增速兩個(gè)維度，篩選出了38個(gè)最具潛力的市場(chǎng)，核桃油就名列其中，銷(xiāo)售額3.7億元，同比增長(zhǎng)195.4%。

　　隨著這一領(lǐng)域的快速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)品牌也紛紛緊跟潮流、追隨熱點(diǎn)。但是在產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)上與行業(yè)內(nèi)原有產(chǎn)品并無(wú)較大區(qū)別，這也導(dǎo)致了同質(zhì)化較為嚴(yán)重。

　　在筆者查看嬰幼兒核桃油產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)時(shí)，這幾年也并無(wú)較大變化，在創(chuàng)新性上幾乎處于停滯不前的狀態(tài)。這也說(shuō)明各大品牌雖然都爭(zhēng)相布局這一品類(lèi)，完成全面發(fā)展的產(chǎn)品布局，但是在縱向垂直于某一品類(lèi)時(shí)，投入不足成為了痛點(diǎn)。

　　因?yàn)閶胗變汉颂矣皖I(lǐng)域處于發(fā)展初期，是可以享受市場(chǎng)紅利時(shí)期，所以各大品牌會(huì)以常規(guī)產(chǎn)品定價(jià)高端，從而獲取高毛利。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《母嬰時(shí)代》，嬰幼兒產(chǎn)品售價(jià)比較高，所以對(duì)于較多企業(yè)來(lái)說(shuō)，從整個(gè)利潤(rùn)為導(dǎo)向，其定位就是高毛利。“嬰幼兒”產(chǎn)品其實(shí)并不是真正適合嬰幼兒，只是商家、企業(yè)獲取更高利潤(rùn)的一種手段。

　　安全問(wèn)題仍需重視

　　雖然核桃油品類(lèi)這兩年發(fā)展得比較火熱，但并不是一帆風(fēng)順的，塑化劑超標(biāo)、苯并[a]芘、過(guò)氧化值不合格等產(chǎn)品安全問(wèn)題的陰影一直籠罩著這個(gè)行業(yè)。

　　2019年7月16日，法國(guó)拉杜藍(lán)喬核桃油的中國(guó)進(jìn)口商千麥實(shí)業(yè)在其官方微博上發(fā)布通告稱(chēng)，拉杜藍(lán)喬兩款不同包裝的核桃油產(chǎn)品中鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)均超標(biāo)，通知線(xiàn)上線(xiàn)下各供應(yīng)商暫停銷(xiāo)售該產(chǎn)品，引起了網(wǎng)絡(luò)上的軒然大波。排查的5個(gè)批次產(chǎn)品存在“鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)”殘留問(wèn)題，其中2個(gè)批次超標(biāo)，剩余3個(gè)批次存在殘留。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心認(rèn)為0.05mg/kg體重的攝入量不會(huì)對(duì)健康造成損害，涉事產(chǎn)品中DEHP最大含量在1.9mg/kg。原衛(wèi)生部辦公廳發(fā)布的《衛(wèi)辦監(jiān)督函（2011）551號(hào)》文件中也提到，嚴(yán)禁在食品、食品添加劑中人為添加“鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)（DEHP）”。但有時(shí)在生產(chǎn)、物流、包裝等環(huán)節(jié)中接觸到一些塑料制品，也可能造成塑化劑的微量存在。

　　不久前，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第14期食品安全監(jiān)督抽檢信息中，蘭坪縣信昌豆類(lèi)食品有限公司生產(chǎn)的鐵核桃油檢出苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，苯并[a]芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，苯并[a]芘為1類(lèi)致癌物，對(duì)人體健康危害較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并[a]芘限量為≤10μg/kg。

　　而造成食品中苯并[a]芘不合格的原因可能有：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采用的工藝控制不當(dāng)，食用油加工過(guò)程中溫度過(guò)高時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)所形成；食品加工時(shí)受機(jī)油和食品包裝材料等污染；植物性食品吸收土壤、水和大氣中的苯并[a]芘而被污染；在柏油路上晾曬制油原料受到污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。

　　另外，寧洱祖林農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的核桃油檢出過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中過(guò)氧化值的最大限量為0.25g/100g。

　　檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

　　安全問(wèn)題無(wú)法保障一直是包括嬰幼兒核桃油在內(nèi)的各大嬰幼兒輔食市場(chǎng)的痛點(diǎn)，主要是企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的不足和工廠(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)不完善，才造成這一領(lǐng)域接二連三出現(xiàn)安全問(wèn)題。而安全是嬰幼兒輔食行業(yè)的基礎(chǔ)，反復(fù)出現(xiàn)安全問(wèn)題的企業(yè)難以長(zhǎng)久生存。

　　認(rèn)知&淺評(píng)：嬰幼兒核桃油從初期就將自身定位為高端品類(lèi)，不管是從包裝，還是從產(chǎn)品宣傳上，都充斥著“貴族”氣息。但安全問(wèn)題頻出，讓其與自身的定位相悖，并且對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展起到的是反向推動(dòng)，需要各大品牌引起重視，保障產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)。另外，想要在嬰幼兒核桃油市場(chǎng)脫穎而出，就需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，在研發(fā)上進(jìn)行投入，賣(mài)點(diǎn)新穎是關(guān)鍵。