2019年以來，燕麥奶經歷3年多的中國市場發(fā)展，從不為人知、小眾消費、固定搭配咖啡，到被大眾接受、成為潮流，日常出現(xiàn)在咖啡、茶飲、中餐、商超等不同消費場景。

　　隨著植物基越來越多地融入生活，燕麥奶在市面上逐步不稀奇和不稀缺，燕麥奶品牌也越來越多，但 想要“做出好產品”，而不只是“做出產品”，卻需要多年的經驗與技術積累來“避坑”。

　　筆者經過多方調研發(fā)現(xiàn)，燕麥奶作為中性飲料，要過五關斬六將，比如說，第一關就是如何解決中性飲料的細菌滋生問題。目前大多數(shù)中性飲料都通過添加防腐劑和平衡劑，以保持品質穩(wěn)定，但卻會與原本“健康 不添加”的理念背道而馳；第二關：如何在不加香精的情況下，調配出美味、可口、香甜的口味；第三關：品質和批次的穩(wěn)定性，很多產品在實驗室或樣品期間品質尚佳，但在批量生產后就會出現(xiàn)批次差異和產品穩(wěn)定性問題……更多在此就不做贅述。

　　筆者走訪了諸多食品飲料的專家學者和監(jiān)管機構，也訪談了一些生產商和銷售商，目前只有極少數(shù)的頭部品牌能夠很好的解決以上問題。

　　植物基其實是一個高門檻的行業(yè)，做一個好的植物基產品更不容易。

　　作為健康和可持續(xù)發(fā)展理念的代表產品，OATLY依靠什么成為“標桿品牌”，又為消費者考慮了哪些因素，值得探討與深究。

　　燕麥奶≠燕麥奶

　　先要明確，燕麥奶不是“燕麥+奶”的組合，而是純粹的植物基飲品。燕麥奶以燕麥籽粒、燕麥粉或燕麥濃漿為原料，經酶解、均質制成，且富含燕麥營養(yǎng)成分。

　　看著沒有什么“難度”的燕麥奶，在小紅書上也有一些自制筆記，但是成品與直接購買的商品在性狀和口味上，都有巨大差異。

　　目前，絕大部分消費者還是選擇購買成品燕麥奶。

　　直接考量消費者習慣的話，燕麥奶的口感和價格，是顯性的區(qū)分度，而實際上，燕麥奶的壁壘，除了比較“可見”的部分，也有不少隱性存在，需要企業(yè)去主動考慮與承擔。比如，過多添加防腐劑和穩(wěn)定劑的產品，打開一周口感和顏色仍然如初，這時候就要考慮穩(wěn)定換來的天然與健康屬性缺失。

　　換句話說，對于消費者來說，在供給充足、競爭充分的情況下，除了選擇自己喜歡的味道和適合的消費場景，還可以關注原料產地、營養(yǎng)成分、加工技術等。畢竟，選個都能兼顧做到的、高綜合分的，不香嗎？

　　目前，市場上有兩種對于燕麥的比較方式，一種就是比較簡單粗暴的結果數(shù)據(jù)比對。另外一種，則是追根溯源，以更加內在的維度去做評判，一般來說，主要包括3個方面：采用什么原料、如何生產加工、怎么貫徹健康理念。

　　原料不行，一切免談

　　好的產品，一定講究原料。

　　燕麥因其內含有一種叫β-葡聚糖這樣的可溶性膳食纖維，有助于降低血漿中的膽固醇，從而有利于心血管健康。此外，燕麥中的b族維生素、鐵和鋅等人們容易缺乏的營養(yǎng)成分也很豐富。

　　同為燕麥，不同種類，其營養(yǎng)成分存在很大差異。燕麥是世界性栽培作物，由于麥片進入中國更早，覆蓋人群更加廣泛，澳洲燕麥的名氣和認可度要比北歐燕麥更大。隨著OATLY這個北歐品牌進入中國，選擇歐洲燕麥為主要原料的產品才逐步進入大眾視線。就像咖啡豆選品烘焙一樣，OATLY在選擇燕麥方面與眾不同，有自己一套獨特的選品、處理、烘烤制作流程標準。

　　天然的地理優(yōu)勢，溫和的氣候和長時間的光照讓燕麥形成了飽滿、美味的口感和豐富的營養(yǎng)物質。

　　技術成就品質

　　有了好的原料，就要考慮生產加工。燕麥不僅要講產地，處理技術也是個關鍵。

　　燕麥的處理也有較為傳統(tǒng)的研磨和干燥熱處理工藝，雖便于運輸存儲，但導致產品風味復雜、賴氨酸等營養(yǎng)成分的損失。

　　OATLY則使用蒸烤技術，能鎖住燕麥顆粒整顆的風味和營養(yǎng)精華。蒸烤后直接酶解燕麥顆粒中的大分子量的淀粉和蛋白質，通過酶來分解為水溶性的小分子，在將燕麥從固體轉化為液體的同時，更大程度保留營養(yǎng)。

　　酶的選擇和應用技術，對燕麥奶的3個維度起著重要的作用：風味、口感、營養(yǎng)。

　　每家公司的酶解技術，都是核心秘密。OATLY創(chuàng)始人Rickard Öste師從乳糖不耐受的發(fā)現(xiàn)者Arne Dahlqvist，Rickard Öste在老師的研究基礎上開發(fā)了一種特有的酶，可以將谷物分解為液體并保留其主要營養(yǎng)成分，為乳糖不耐癥人群飲用植物奶提供了可能，Rickard Öste由此創(chuàng)立了OATLY。

　　“技術出身”，經過近30年打磨的OATLY能夠精準控制酶解點位，可以產生更多的β-葡聚糖，更多小分子風味物質的釋放，風味上讓燕麥香氣更自然、更豐富；口感上更加醇厚；營養(yǎng)上，燕麥中含有的水溶性膳食纖維素（即β-葡聚糖）進入人體后，能在胃腸道中吸水膨脹，增加腸道黏稠度，有助于阻止機體對外源性食物中膽固醇的吸收。

　　除了酶解技術這個“殺手锏”，OATLY中國自有的生產基地也是其優(yōu)勢之一。

　　OATLY馬鞍山生產基地在建設之初，就集結了來自歐洲及中國的燕麥、工藝和設備各方面的專家，從生產技術和文化國情等各個角度互通有無，在保持OATLY全球一致的品質標準的前提下，將國際化標準的生產線落地中國，提高生產效率和精準度。

　　其中，在前處理工藝上，OATLY實現(xiàn)了原料損耗更小，精度更高，調配更高效，也更節(jié)水環(huán)保。而VTIS直接超高溫技術，采用蒸汽瞬時升溫、殺菌、再經真空閃蒸冷卻，通過此熱處理工藝確保產品達到標準，同時減少燕麥在加工過程中的熱負荷，更大程度地保留了燕麥的天然風味與營養(yǎng)成分，口感順滑度也大大提升。

　　端到端自有產能在疫情之下，大大增加了可控性，排除了各種不確定性。

　　本土化生產將大幅度降低運輸風險，縮短產品的供應鏈路，穩(wěn)定當?shù)厥袌龉?。產品過檢后，就可以更快運往全國各地，緩解貨架日期的壓力。

　　心智護城河

　　產品生產公司所持理念，也是如今很多消費者考量的因素之一。能夠不為外因所動，始終堅持做好自己要做的事情，這樣的企業(yè)要比依靠營銷打榜獲得關注的企業(yè)，更加靠得住。

　　很多企業(yè)不斷尋找產品差異，但是，有的時候，從企業(yè)文化出發(fā)的“隱形壁壘”，才是企業(yè)脫穎而出保持長紅的關鍵因素。OATLY 從北歐出發(fā)，在全球都貫徹“營養(yǎng)健康、信任與公開透明、可持續(xù)發(fā)展”的品牌理念。

　　甚至，為了貫徹理念，耗費更多成本。舉例來說，落地安徽馬鞍山的生產基地自2022年年底起，全部使用“綠電”進行生產，實現(xiàn)使用可再生能源的目標。早在2020年就發(fā)起了“無聲咖啡師”項目,幫助近百位聽障青年獲國際精品咖啡協(xié)會認證。并在全鏈條中使用道德采購標準，邀請供應商與合作伙伴一起以環(huán)保、人道的要求建立健康、可持續(xù)和透明的供應鏈。

　　燕麥奶在中國市場發(fā)展已經超3年，無論是賽道本身的演化趨勢，還是消費者的訴求，都在呼喚更健康的產品，及其背后更新潮、更健康、更可持續(xù)的生活理念。OATLY燕麥奶時尚、潮酷的形象，以及對營養(yǎng)健康、信任與公開透明、可持續(xù)發(fā)展的品牌理念的踐行，形成了獨特的健康和高端的消費者心智，從而在消費者心中形成“OATLY=燕麥奶”的品牌印象。

　　營養(yǎng)健康、可持續(xù)這些概念是很多品牌會提及的。但是，口頭說說，跟能夠踐行，尤其是在品牌持續(xù)付出代價的情況下，堅持去做，還是完全不同的。

　　2022年全球植物基市場及中國燕麥奶消費趨勢分析報告數(shù)據(jù)顯示，中國燕麥奶行業(yè)市場規(guī)模整體呈上升趨勢。

　　更多品牌同場競爭，讓消費者有更多的選擇權，也讓企業(yè)沉下心來，在依賴流量與營銷之外，好好審視自己的品牌與產品，是否能夠在消費市場中豎起一道“競爭壁壘”。