凡是過(guò)往，皆為序章。揮別了充滿不確定性的2022年，和煦的陽(yáng)光照進(jìn)了2023年第一個(gè)工作日。

　　隨著新冠疫情防控進(jìn)入新階段，曾四處蔓延的“寒氣”有望被暖陽(yáng)驅(qū)散，至暗時(shí)刻下的陰霾也可能散去。如今，2023年已經(jīng)“開(kāi)播”，小食代邀請(qǐng)各位一道，和我們共同見(jiàn)證以下食品飲料行業(yè)的新篇章。

　　奶粉新國(guó)標(biāo)正式生效

　　在今年2月22日，決定嬰幼兒奶粉企業(yè)能否留在牌桌上的“奶粉新國(guó)標(biāo)”將正式生效。這版對(duì)企業(yè)質(zhì)控、研發(fā)和生產(chǎn)能力提出更高要求的新標(biāo)準(zhǔn)或?qū)⒁l(fā)新一輪洗牌。

　　海通國(guó)際分析師最近在一份報(bào)告中指出，2023年2月新國(guó)標(biāo)二次注冊(cè)制實(shí)施后，將出清部分無(wú)法通過(guò)新國(guó)標(biāo)的品牌，預(yù)計(jì)這類無(wú)法通過(guò)新國(guó)標(biāo)的廠商約占10-15%份額。

　　事實(shí)上，在“新國(guó)標(biāo)時(shí)代”到來(lái)前，實(shí)力更強(qiáng)的奶粉巨頭們已經(jīng)開(kāi)始搶跑。飛鶴、伊利、惠氏、君樂(lè)寶、美贊臣、圣元等企業(yè)均在2022年拿到多個(gè)新國(guó)標(biāo)配方。

　　除推動(dòng)現(xiàn)有產(chǎn)品邁過(guò)新國(guó)標(biāo)門檻，也有企業(yè)不斷擴(kuò)充“彈藥”。但考慮到新國(guó)標(biāo)監(jiān)管力度更強(qiáng)，新建工廠來(lái)獲取更多配方名額需時(shí)長(zhǎng)，當(dāng)中有公司走起了收購(gòu)的“快速通道”。例如在去年，愛(ài)他美母公司達(dá)能宣布從雅士利處重新買回多美滋中國(guó)，前提是后者通過(guò)新國(guó)標(biāo)注冊(cè)。

　　在嬰配粉紅海中“奮力廝殺”的同時(shí)，加碼中老年奶粉也是企業(yè)2022年的關(guān)鍵詞。背后原因在于，新生人口紅利消退令企業(yè)面臨業(yè)績(jī)下行壓力，人數(shù)持續(xù)上升的中老年群體被視為下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　去年，部分奶粉企業(yè)向著中老年群體走出“第一步”，如達(dá)能針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)推出中老年奶粉、美贊臣中國(guó)上線戰(zhàn)略級(jí)成人營(yíng)養(yǎng)食品品牌“每日悅享”。此外，飛鶴、伊利、雀巢、蒙牛雅士利、澳優(yōu)、貝因美等乳企也都表示要發(fā)力中老年奶粉。

　　今年我們也將看到，哪些品牌能在穩(wěn)住嬰配基本盤的同時(shí)，成功將中老年產(chǎn)品描繪成第二增長(zhǎng)曲線，又有哪些品牌在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品競(jìng)爭(zhēng)的驚濤駭浪中黯然退場(chǎng)。

　　外企CEO將開(kāi)啟“訪華模式”

　　由于受到三年的疫情防控所限，跨國(guó)食品飲料CEO已“缺席”親身到訪中國(guó)市場(chǎng)多時(shí)。

　　在2023年1月出入境措施優(yōu)化后，食品飲料巨頭的一把手們必將重啟訪華之旅。在疫情前，雀巢、百事、可口可樂(lè)、Arla、菲仕蘭等企業(yè)的現(xiàn)任CEO都曾親自到訪中國(guó)市場(chǎng)。

　　例如，百事公司董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官龍嘉德（Ramon Luis Laguarta）在2019年時(shí)就進(jìn)行了被其稱為“深度學(xué)習(xí)之旅”的中國(guó)訪問(wèn)，拜訪百事合作伙伴、公司員工和消費(fèi)者等許多利益相關(guān)方。除了對(duì)百事中國(guó)的相關(guān)業(yè)務(wù)進(jìn)行考察，龍嘉德到訪中國(guó)還宣布了一筆價(jià)值5000萬(wàn)的中國(guó)投資，用于“具有社會(huì)影響力項(xiàng)目的行動(dòng)”。

　　待入境限制真正放開(kāi)后，外資食企未來(lái)走訪中國(guó)更加方便，不排除他們會(huì)帶來(lái)更多本土市場(chǎng)投資承諾或戰(zhàn)略思路的可能性。

　　更重要的是，目前尚有幾位外資CEO上任后未到訪過(guò)在業(yè)務(wù)中占據(jù)重要地位的中國(guó)，包括2021年履新的達(dá)能盛睿安（Antoine de Saint-Affrique）、去年出任星巴克候任首席執(zhí)行官的Laxman Narasimhan、瑪氏CEO Poul Weihrauch，等等。

　　星巴克創(chuàng)始人霍華德去年9月就透露，已經(jīng)和Laxman Narasimhan一道制訂了未來(lái)的出行時(shí)間表；一旦中國(guó)市場(chǎng)放寬對(duì)游客的疫情防控措施，他就帶Laxman到訪中國(guó)。

　　對(duì)他們來(lái)說(shuō)，伴隨2023年到來(lái)的將是親自來(lái)看看中國(guó)市場(chǎng)、傾聽(tīng)業(yè)務(wù)一線聲音、考察中國(guó)賣場(chǎng)貨架的窗口。當(dāng)然，這同時(shí)也將是醞釀潛在的中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)評(píng)估和調(diào)整、實(shí)施本土管理層變革的新觸點(diǎn)。

　　星巴克新任CEO將“執(zhí)政”

　　去年出任星巴克候任首席執(zhí)行官的Laxman Narasimhan，預(yù)計(jì)在今年4月1日起正式接過(guò)星巴克首席執(zhí)行官一職。屆時(shí)，已三度出山的星巴克之父霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）將卸下臨時(shí)首席執(zhí)行官職務(wù)。

　　需要指出，Narasimhan將帶領(lǐng)的是一家正處于重塑期的咖啡連鎖巨頭。

　　根據(jù)該公司去年9月公布的重塑計(jì)劃，其已進(jìn)一步提高2023財(cái)年到2025財(cái)年的業(yè)績(jī)目標(biāo)，包括計(jì)劃每年實(shí)現(xiàn)7-9%的同店銷售額增長(zhǎng)（高于之前的4-5%）、10-12%的收入增長(zhǎng)（高于之前的8-10%）。為此，星巴克將重新構(gòu)想門店環(huán)境、在飲品制作上創(chuàng)新和擴(kuò)展數(shù)字化的便利性。

　　在其第二大市場(chǎng)中國(guó)，星巴克也已開(kāi)始蓄力加速增長(zhǎng)。星巴克2025中國(guó)戰(zhàn)略愿景指出，至2025年，星巴克中國(guó)總門店數(shù)量預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)50%，達(dá)到9000家，伙伴（即員工）將新增35000人，達(dá)到95000多名，并預(yù)計(jì)凈收入將翻一番，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到當(dāng)前四倍。這一愿景將由去年重新出任星巴克中國(guó)CEO的王靜瑛主導(dǎo)推進(jìn)，我們今年也將看到她在新CEO的領(lǐng)導(dǎo)下，如何揮動(dòng)指揮棒，把本土戰(zhàn)略執(zhí)行做實(shí)做細(xì)。

　　星巴克中國(guó)曾表示，未來(lái)三年將通過(guò)“六大增長(zhǎng)引擎”和多項(xiàng)重大投資加快推進(jìn)公司發(fā)展勢(shì)能。第一，構(gòu)建以顧客需求為導(dǎo)向的多形態(tài)門店。第二，追求全渠道服務(wù)擴(kuò)張。第三，發(fā)力家享咖啡和外出場(chǎng)景咖啡。第四，升級(jí)會(huì)員體驗(yàn)。第五，拓展咖啡領(lǐng)導(dǎo)力和產(chǎn)品創(chuàng)新。第六，提升伙伴體驗(yàn)。

　　聯(lián)合利華CEO今年退休

　　去年9月，旗下?lián)碛泻吐费?mèng)龍、家樂(lè)等品牌的聯(lián)合利華宣布，其首席執(zhí)行官喬安路（Alan Jope）打算于2023年底退休，董事會(huì)已著手尋找繼任者，這一位潛在接班人可能來(lái)自公司內(nèi)部，也可能是外部。

　　在擔(dān)任聯(lián)合利華CEO的四年多時(shí)間里，喬安路有過(guò)不少令人印象深刻的舉措，如剝離立頓所在的大部分茶業(yè)務(wù)、提出收購(gòu)GSK消費(fèi)健康業(yè)務(wù)未果，以及去年7月正式落地的架構(gòu)大調(diào)整。

　　與此同時(shí)，曾任聯(lián)合利華中國(guó)北亞區(qū)總裁的他也極為看好中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力，任內(nèi)推動(dòng)了多個(gè)中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目，包括投資16億的聯(lián)合利華廣州全品類生產(chǎn)基地、耗資1億歐元的江蘇太倉(cāng)新生產(chǎn)基地等。

　　截至目前，聯(lián)合利華尚未公布選拔新CEO的進(jìn)展。喬安路則表示，未來(lái)幾個(gè)季度將繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行戰(zhàn)略，充分發(fā)揮新組織的優(yōu)勢(shì)，“增長(zhǎng)仍然是我們的首要任務(wù)”。按照聯(lián)合利華新發(fā)布的增長(zhǎng)戰(zhàn)略，中國(guó)屬于“優(yōu)先的市場(chǎng)”之一。

　　無(wú)論如何，有一點(diǎn)可以肯定，已經(jīng)在中國(guó)迎來(lái)投資第100年的聯(lián)合利華將繼續(xù)擴(kuò)大它在這個(gè)市場(chǎng)的存在感。

　　雅培中國(guó)大陸奶粉業(yè)務(wù)過(guò)渡期將結(jié)束

　　去年12月中旬，雅培宣布將在未來(lái)一年內(nèi)逐步停止在中國(guó)大陸市場(chǎng)上雅培嬰幼兒及兒童營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品業(yè)務(wù)。也就是說(shuō)，這部分業(yè)務(wù)將在2023年真正畫(huà)上句號(hào)。

　　按照雅培解釋，其退出與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者需求變化有關(guān)，未來(lái)決定更專注于不斷增長(zhǎng)的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)食品業(yè)務(wù)。

　　隨著雅培將在明年正式“離場(chǎng)”，這也為中國(guó)奶粉同行們留下了遐想空間。盡管近年來(lái)在華市場(chǎng)占有率持續(xù)下滑，但根據(jù)歐睿今年針對(duì)零售額的數(shù)據(jù)，作為知名品牌的雅培仍然有約3%的份額，或相當(dāng)于中國(guó)較大“洋奶粉”企業(yè)達(dá)能在華份額的四分之一。

　　對(duì)于哪些品牌更有希望拿下雅培空出的份額，業(yè)界也出現(xiàn)了不同聲音。被看好的既包括消費(fèi)群較相似的外資品牌或強(qiáng)勢(shì)有機(jī)奶粉品牌，如a2和美素佳兒，也有大力拼搶的本土龍頭，如伊利和飛鶴。我們將在今年年底，看到誰(shuí)最終能從雅培的手中搶到份額。

　　但是，雅培撤退也不意味著其身影徹底消失在中國(guó)嬰配市場(chǎng)上。該公司稱，旗下跨境購(gòu)電子商務(wù)平臺(tái)不受影響，將繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，從全球市場(chǎng)向中國(guó)消費(fèi)者提供雅培嬰幼兒及兒童營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品等。

　　雀巢大中華大區(qū)成立滿一周年

　　2023年，在去年初設(shè)立的雀巢大中華大區(qū)將交出第一份完整的年度成績(jī)單。

　　在2022前九個(gè)月，雀巢大中華大區(qū)銷售額增長(zhǎng)7.2%至38.43億瑞士法郎（約合人民幣266.6億元）；有機(jī)增長(zhǎng)率為4.7%，增長(zhǎng)主要?dú)w功于“強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)執(zhí)行、電商渠道的強(qiáng)勁勢(shì)頭和持續(xù)不斷的創(chuàng)新”。

　　這也顯示出，雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁、雀巢大中華大區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官?gòu)埼鲝?qiáng)的經(jīng)營(yíng)策略初見(jiàn)成效。

　　在去年9月與小食代交流時(shí)，張西強(qiáng)曾格外強(qiáng)調(diào)運(yùn)營(yíng)執(zhí)行的重要性。他表示，要實(shí)現(xiàn)大中華大區(qū)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，戰(zhàn)略規(guī)劃可能只占到10%，剩下的90%都是執(zhí)行。“戰(zhàn)略就要清晰地制定每一步的要求標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，然后做到可衡量的執(zhí)行，一步步地落實(shí)下去。”

　　在包括電商在內(nèi)的數(shù)字化方面，張西強(qiáng)曾向小食代提到，雀巢大中華大區(qū)招聘了其史上第一位首席數(shù)字官。“這是大趨勢(shì)，我們未來(lái)三到五年會(huì)持續(xù)推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。”

　　針對(duì)創(chuàng)新，張西強(qiáng)則認(rèn)為，未來(lái)雀巢在新品數(shù)量上不會(huì)有很大的增長(zhǎng)，但是在質(zhì)量上會(huì)有更高的要求，需要預(yù)測(cè)能達(dá)到一定的銷售量級(jí)才會(huì)上市，“要上就上爆款，不能小打小鬧的”。與此同時(shí)，他向小食代表示，雀巢未來(lái)的產(chǎn)品創(chuàng)新會(huì)圍繞“高大健”來(lái)做文章，即高端化、大品類、健康化。

　　在上任后的第一年，張西強(qiáng)曾表示雀巢中國(guó)這兩年的重點(diǎn)工作就是“打基礎(chǔ)、樹(shù)文化”。“更高速的增長(zhǎng)可能還在后面，但這并不意味著這兩年不增長(zhǎng)，一定會(huì)有相當(dāng)?shù)脑鏊?。我一直在給團(tuán)隊(duì)講“三個(gè)唯一”，增長(zhǎng)是解決所有問(wèn)題的較有效的辦法，沒(méi)有增長(zhǎng)，很多問(wèn)題都解決不了，包括薪酬福利提升、可持續(xù)發(fā)展的投入等。”他說(shuō)。

　　根據(jù)他去年提出的規(guī)劃，雀巢大中華大區(qū)希望未來(lái)三年達(dá)到600億年?duì)I收、2030年前實(shí)現(xiàn)1000億年?duì)I收。

　　達(dá)能新戰(zhàn)略落地一周年

　　去年3月，愛(ài)他美、脈動(dòng)、依云等品牌的母公司達(dá)能公布了名為“Renew Danone”的戰(zhàn)略新規(guī)劃。這也是達(dá)能CEO盛睿安上任后提出的首個(gè)新戰(zhàn)略。

　　盛睿安曾表示，達(dá)能優(yōu)勢(shì)在于所運(yùn)營(yíng)的品類符合增長(zhǎng)趨勢(shì)，并擁有強(qiáng)大的品牌、地域和消費(fèi)群基礎(chǔ)，但過(guò)去幾年增幅低于市場(chǎng)平均水平，原因包括對(duì)核心業(yè)務(wù)缺乏聚焦、每年推出大量“小打小鬧”且表現(xiàn)不佳的創(chuàng)新產(chǎn)品、對(duì)品牌投資不足等。

　　“我們運(yùn)營(yíng)的品類沒(méi)有任何問(wèn)題，它們過(guò)去幾年增長(zhǎng)了3%～4%，但我們沒(méi)有（跟上），所以主要問(wèn)題是如何縮小差距。”他說(shuō)。

　　為此，“Renew Danone”戰(zhàn)略將從四方面出發(fā)，包括：恢復(fù)達(dá)能在核心品類和地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力；在細(xì)分市場(chǎng)、渠道和地域有選擇地?cái)U(kuò)大影響力；積極培育未來(lái)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)；積極推動(dòng)業(yè)務(wù)組合輪換。

　　盛睿安曾經(jīng)強(qiáng)調(diào)， 新戰(zhàn)略既不是180度的大轉(zhuǎn)彎，也不是“重置”，而是將達(dá)能投射到未來(lái)并通過(guò)回歸基本面重新回到正軌。在“Renew Danone”戰(zhàn)略發(fā)布至今，達(dá)能的股價(jià)仍在50歐元徘徊，投資人可能需要盛睿安“再加把勁”。

　　具體至中國(guó)市場(chǎng)，達(dá)能將加快布局嬰幼兒奶粉業(yè)務(wù)的未來(lái)，重點(diǎn)工作包括保持及提高愛(ài)他美份額、引進(jìn)外文標(biāo)簽創(chuàng)新產(chǎn)品、本土供應(yīng)能力和新品開(kāi)發(fā)。此外，達(dá)能還打算繼續(xù)推動(dòng)脈動(dòng)復(fù)蘇，解決CEO眼中需要清理的產(chǎn)品組合和建立經(jīng)銷商口碑等問(wèn)題。

　　脈動(dòng)在新領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下，今年是否能再創(chuàng)輝煌；奶粉業(yè)務(wù)面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)行業(yè)整合的新機(jī)遇，能否更上層樓，都將成為2023年的關(guān)注點(diǎn)。

　　瑪氏全球換帥一周年

　　去年9月，年銷售額超3000億的食品飲料巨頭瑪氏迎來(lái)全球新CEO Poul Weihrauch。

　　據(jù)介紹，Weihrauch自2000年加入瑪氏以來(lái)曾在許多部門工作，并于2014年成為瑪氏全球?qū)櫸镒o(hù)理總裁。在此期間，他領(lǐng)導(dǎo)了進(jìn)入獸醫(yī)健康、診斷、數(shù)據(jù)和平臺(tái)的業(yè)務(wù)多元化并實(shí)現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，使業(yè)務(wù)規(guī)模翻了一番。

　　“他以具有感召力和包容性的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、發(fā)展業(yè)務(wù)和更新品牌的能力，以及對(duì)員工參與和發(fā)展的堅(jiān)定承諾而聞名。”瑪氏董事會(huì)主席Frank Mars曾如此形容新帥。

　　公開(kāi)資料則顯示，Weihrauch本人對(duì)于業(yè)務(wù)創(chuàng)新和增長(zhǎng)非常“著迷”。例如2019年，瑪氏成立了重點(diǎn)投資寵物初創(chuàng)公司的新部門。此外，他任內(nèi)瑪氏寵物護(hù)理收購(gòu)了AniCura，進(jìn)入歐洲寵物護(hù)理市場(chǎng)；瑪氏還收購(gòu)了北美的寵物醫(yī)院運(yùn)營(yíng)商VCA，一舉拿下了全美和加拿大的800多間動(dòng)物醫(yī)院和60多個(gè)診斷實(shí)驗(yàn)室。

　　事實(shí)上，Weihrauch對(duì)公司的新看法，已經(jīng)流露。據(jù)印度媒體去年11月報(bào)道，Weihrauch在訪問(wèn)當(dāng)?shù)貢r(shí)要求要簡(jiǎn)化工作流程，同時(shí)要向不同的人才和技術(shù)進(jìn)行投入和要關(guān)注消費(fèi)者，以制訂致勝戰(zhàn)略。一般認(rèn)為，作為瑪氏的新任CEO，Weihrauch未來(lái)的工作重點(diǎn)將包括發(fā)展業(yè)務(wù)、革新品牌和推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展計(jì)劃。

　　作為一家頗為神秘的家族企業(yè)，瑪氏及新帥目前尚未公開(kāi)談?wù)撨^(guò)新增長(zhǎng)戰(zhàn)略或中國(guó)業(yè)務(wù)規(guī)劃。但可以肯定的是，作為瑪氏第二大市場(chǎng)的中國(guó)將得到新CEO不少關(guān)注。

　　元?dú)馍?ldquo;回歸”傳統(tǒng)公司

　　經(jīng)歷過(guò)去幾年的高增長(zhǎng)，憑借燃茶、0糖氣泡水成為飲料新“黑馬”的元?dú)馍终怕_步。

　　其創(chuàng)始人唐彬森曾在接受《晚點(diǎn)LatePost》采訪時(shí)透露，2022年元?dú)馍忠貧w到一家傳統(tǒng)公司，不要求每年兩三倍的增長(zhǎng)，未來(lái)幾年內(nèi)，保持50%左右的年化增長(zhǎng)即可。

　　面對(duì)增長(zhǎng)放緩，提出要回歸傳統(tǒng)公司的元?dú)馍终龔亩喾矫嬷M(jìn)行自我變革。例如在公司組織上，曾快速增員的元?dú)馍秩ツ曛鲃?dòng)降低了組織擴(kuò)張速度，并通過(guò)中臺(tái)化、數(shù)據(jù)化等調(diào)整動(dòng)作進(jìn)一步推動(dòng)組織協(xié)同和效率提升。

　　與此同時(shí)，這家飲料新消費(fèi)也開(kāi)始更多地向“老前輩”學(xué)習(xí)，頻頻試水已得到成功驗(yàn)證的大單品，包括上市可樂(lè)味氣泡水；將燃茶系列從無(wú)糖茶轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)甜茶，是基于對(duì)日韓成熟市場(chǎng)的觀察；在2023年全面鋪開(kāi)“冰茶”新品，大舉入局康師傅和統(tǒng)一所在的“冰紅茶”賽道等等。

　　進(jìn)入2023年，我們將可能看到“慢下來(lái)”的元?dú)馍掷^續(xù)推動(dòng)自己向可口可樂(lè)等傳統(tǒng)飲料大型公司的管理靠攏轉(zhuǎn)型，也將可能看到更多對(duì)標(biāo)行業(yè)大單品的元?dú)馍中庐a(chǎn)品被孵化。

　　現(xiàn)制茶飲格局被改寫(xiě)？

　　進(jìn)入2023年，活躍著喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌的現(xiàn)制茶飲格局或?qū)⒈恢匦聲?shū)寫(xiě)。

　　一方面，兩大頭部直營(yíng)品牌喜茶、奈雪開(kāi)始加快“跑馬圈地”，盡管目前各自方式有所不同。去年11月，喜茶確認(rèn)開(kāi)放加盟，據(jù)稱“正準(zhǔn)備在非一線城市以合適的店型開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”。今天，喜茶表示，目前事業(yè)合伙人申請(qǐng)通過(guò)率僅百分之一。如果一切順利，我們今年將可能看到喜茶加盟店的接連誕生。

　　奈雪方面，該公司在去年12月以5.25億元收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶43.64%股權(quán)，成為后者第一大股東。從門店數(shù)量來(lái)看，樂(lè)樂(lè)茶的加入進(jìn)一步擴(kuò)大了奈雪優(yōu)勢(shì)。其中，奈雪已在全國(guó)超80個(gè)城市擁有直營(yíng)門店近1000家，樂(lè)樂(lè)茶計(jì)劃到今年春節(jié)前門店數(shù)達(dá)158家。

　　不過(guò)如果從門店數(shù)來(lái)看，以加盟為主的品牌依然超出直營(yíng)品牌N個(gè)身位，當(dāng)中門店數(shù)量較多的蜜雪冰城更是在謀求上市擴(kuò)張，今年或?qū)⒊墒?。根?jù)蜜雪冰城招股書(shū)去年9月披露的數(shù)據(jù)，該品牌門店數(shù)已超2萬(wàn)家，排在其后的古茗、書(shū)亦燒仙草、茶百道等品牌也開(kāi)出了數(shù)千家門店。

　　一邊是加盟品牌的持續(xù)擴(kuò)張，一邊是直營(yíng)品牌開(kāi)始擁抱加盟和收購(gòu)，可以預(yù)見(jiàn)，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)又將迎來(lái)一場(chǎng)新變局。

　　咖啡連鎖“高端局”競(jìng)賽升級(jí)

　　雖然新消費(fèi)融資一度遇冷，但咖啡連鎖生意依然散發(fā)“香氣”。

　　去年初，先是有Seesaw Coffee宣布完成A++輪數(shù)億元融資，新融資將用于進(jìn)一步的全國(guó)門店拓展和數(shù)字化建設(shè)。隨后9月，宣布沖擊上市后又再歷經(jīng)多輪融資的Tims中國(guó)也成功登陸資本市場(chǎng)，上市融資的主要用途是加快門店擴(kuò)張。

　　令投資人愿意為這杯咖啡“買單”的原因，離不開(kāi)中國(guó)整體咖啡市場(chǎng)的迅速增長(zhǎng)。

　　數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡人均消費(fèi)量為10杯，全球咖啡人均消費(fèi)量為130杯，咖啡在我國(guó)的滲透率不足全球的10%。但與此同時(shí)，根據(jù)阿里研究中心《2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)，中國(guó)是全球增長(zhǎng)較快的咖啡市場(chǎng)，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)10000億元。

　　“目前，中國(guó)咖啡市場(chǎng)是很難看到天花板的，市場(chǎng)增量發(fā)展估計(jì)未來(lái)幾十年都沒(méi)問(wèn)題。”Tims中國(guó)CEO 盧永臣曾告訴小食代。

　　在今年，我們也將密切關(guān)注瑞幸咖啡是否能加速推動(dòng)上市，以及進(jìn)入中國(guó)滿一周年的藍(lán)瓶咖啡將如何回顧和展望自己的計(jì)劃。此外，重新調(diào)整業(yè)務(wù)重點(diǎn)的麥咖啡、被百勝中國(guó)押注的K Coffee和Lavazza能否成為該公司增長(zhǎng)的第三引擎，外界都將拭目以待。

　　當(dāng)然，這個(gè)賽道還是少不了星巴克。這家咖啡連鎖巨頭一再指出，自己的在華收入增長(zhǎng)與疫情限制減緩之間的強(qiáng)正相關(guān)關(guān)系。隨著疫情防控措施優(yōu)化，今年是時(shí)候驗(yàn)證星巴克的判斷了。

　　疫情防控“退潮”后誰(shuí)上岸？

　　在過(guò)去三年的疫情期間，食品飲料曾走出一波“兩極分化”的行情。比如，像方便面這類居家囤貨型產(chǎn)品增勢(shì)喜人，但依賴人們出行消費(fèi)的餐飲堂食備受打擊。

　　以方便面為例，根據(jù)貝恩公司和凱度消費(fèi)者指數(shù)聯(lián)合發(fā)布《2022年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告，系列二》，2022年前三季度，方便面以18%的增速遠(yuǎn)超包裝食品7.4%的平均增速。這一方面是由于消費(fèi)者在疫情期間大量囤積方便面刺激了銷量，另一方面，通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)實(shí)現(xiàn)的品類重塑也驅(qū)動(dòng)了高增長(zhǎng)，例如今麥郎推出了高端新品牌“拉面范”，主打“0油炸”等賣點(diǎn)。

　　在疫情中表現(xiàn)同樣亮眼還有碳酸飲料。上述報(bào)告顯示，2022年前三季度，飲料整體銷售額增長(zhǎng)4.1%，其中碳酸飲料增速達(dá)15%。“除了疫情封控期間被壓抑的消費(fèi)需求逐步釋放以外，極端高溫天氣也對(duì)增長(zhǎng)起到了一定的助推作用。”報(bào)告分析稱。

　　這也反映在汽水巨頭的業(yè)績(jī)上。可口可樂(lè)CEO詹鯤杰便曾透露，中國(guó)市場(chǎng)三季度銷量實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，雖然部分地區(qū)采取疫情防控措施，但含氣飲料增長(zhǎng)強(qiáng)勁。此外，康師傅上半年的“碳酸飲料及其他”產(chǎn)品也實(shí)現(xiàn)了11%的同比銷售額增長(zhǎng)（注：康師傅為百事飲料業(yè)務(wù)在華特許經(jīng)營(yíng)裝瓶商）。

　　那么，隨著疫情防控放開(kāi)，諸如方便面等曾因此快速增長(zhǎng)的品類能否延續(xù)勢(shì)頭？臨時(shí)性動(dòng)力消失后要如何繼續(xù)講好增長(zhǎng)故事？碳酸飲料能不能更上一層樓？這些都是2023年值得觀察的現(xiàn)象。

　　此外，對(duì)于柳暗花明的餐飲而言，2023年看點(diǎn)不僅在于業(yè)績(jī)和增長(zhǎng)如何回到疫情前水平，還包括頭部企業(yè)是否會(huì)繼續(xù)加速開(kāi)店。即便是在去年艱難的餐飲環(huán)境下，百勝中國(guó)全年凈新增門店數(shù)目標(biāo)始終維持在1000～1200家；麥當(dāng)勞中國(guó)也提前完成了4500店目標(biāo)。今年，它們將制訂怎樣的新門店目標(biāo)，將成為我們的關(guān)注點(diǎn)。