奶酪棒尤其是兒童奶酪棒的出現(xiàn)，在很大程度上推動(dòng)了國(guó)內(nèi)的奶酪消費(fèi)和市場(chǎng)增長(zhǎng)。而兒童奶酪棒的興起，與其滿足了兒童的零食需求有很大關(guān)系，不過(guò)目前這一市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者眾多，品牌需要找到新的發(fā)展方向。

　　在奶酪零食化的過(guò)程中，一方面能夠適應(yīng)更多的消費(fèi)群體，另一方面能夠建立更完善的奶酪認(rèn)知，有助于市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。而且在零食健康化的趨勢(shì)之下，奶酪零食具備天然優(yōu)勢(shì)，未來(lái)發(fā)展奶酪零食或許也能帶來(lái)更大的產(chǎn)品吸引力。

　　零食產(chǎn)品形式逐漸增多

　　目前我國(guó)奶酪銷量主要集中在兩個(gè)方面：餐飲和零售，其中餐飲占比較大。有數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲奶酪銷量為15.56萬(wàn)噸，到2022年這一數(shù)字達(dá)到了16.32萬(wàn)噸、占總銷量的65%左右。

　　餐飲奶酪相比之下產(chǎn)品形式較為豐富，常見(jiàn)如芝士片、芝士碎、奶酪塊等，而提起零售奶酪可能最先想到的就是奶酪棒。這與當(dāng)初國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的快速發(fā)展有關(guān)，奶酪棒的出現(xiàn)有力推動(dòng)了國(guó)內(nèi)的奶酪消費(fèi)，并且已經(jīng)在消費(fèi)者中建立起了穩(wěn)固的認(rèn)知。

　　說(shuō)起奶酪棒，其實(shí)主要是作為零食而存在，尤其兒童奶酪棒的零食化特點(diǎn)十分突出。雖然奶酪棒在日常消費(fèi)中更為常見(jiàn)，但是隨著奶酪市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，新的奶酪零食正在逐漸增多，進(jìn)一步豐富了奶酪零售場(chǎng)景。

　　比如伊利妙芝推出的“口袋芝士”瞄準(zhǔn)了點(diǎn)心時(shí)刻，是一款口感細(xì)膩、奶香濃郁的芝士零食。法國(guó)奶酪品牌Kiri在中國(guó)推出了“甜心小酪”，將其設(shè)計(jì)成了獨(dú)特的CUBE小方塊形狀，是一款撕拉即享、即吃的奶酪零食。樂(lè)芝牛推出的蘸蘸樂(lè)零食特點(diǎn)更加明顯，直接用餅干蘸取奶酪食用。

　　奶酪零食正逐漸從奶酪棒發(fā)展到奶酪小方、芝士脆片、奶酪醬等形式，不僅進(jìn)一步豐富了奶酪市場(chǎng)，而且?guī)?lái)了更加多樣的奶酪選擇。從這一方面來(lái)看，奶酪零食化趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，推出奶酪零食也成為了品牌發(fā)展的新方向。

　　面向消費(fèi)群體更加廣泛

　　奶酪零食的出現(xiàn)，除了帶來(lái)更多的產(chǎn)品選擇之外，還能有助于奶酪市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前市場(chǎng)上比較多的兒童奶酪棒來(lái)說(shuō)，主要是兒童們的零食而非成人，在一定程度上限制了消費(fèi)者對(duì)于奶酪零食的選擇。

　　雖然兒童奶酪棒的出現(xiàn)，將奶酪更多地帶到了中國(guó)消費(fèi)者面前，也讓奶酪更好地在國(guó)內(nèi)發(fā)展，但是兒童奶酪棒是家長(zhǎng)們?cè)谶x擇兒童零食時(shí)的選擇之一，大多是將其作為日常零食給孩子吃。在此情況之下，無(wú)疑排除了兒童以外的消費(fèi)群體，產(chǎn)品受眾也集中在了兒童身上。

　　換句話說(shuō)，零售奶酪產(chǎn)品不夠豐富，就無(wú)法適應(yīng)更多的消費(fèi)群體，對(duì)市場(chǎng)的增長(zhǎng)也無(wú)助益。不過(guò)在市場(chǎng)上有了越來(lái)越多的奶酪零食之后，能夠幫助奶酪吸引更多的消費(fèi)群體，同時(shí)也進(jìn)一步擴(kuò)大了奶酪的消費(fèi)。

　　比如一些定位為成人奶酪的產(chǎn)品，比較直白的瞄準(zhǔn)了成人消費(fèi)群體，為成人的零食時(shí)刻帶來(lái)了新的產(chǎn)品選擇。像伊利妙芝的口袋芝士，主要吸引的是女性消費(fèi)群體，推出的也是比較受她們歡迎的口味，很好地切入了女性的點(diǎn)心時(shí)刻。還有吉士丁的元?dú)庵ナ磕汤冶?，瞄?zhǔn)了下午茶、一人食等場(chǎng)景，具備甜品化特征，滿足的是休閑、享受等需求。

　　奶酪在零食化的過(guò)程中，不僅吸引了更多的消費(fèi)群體，而且也帶來(lái)了更多的零食選擇，相對(duì)來(lái)說(shuō)更有助于奶酪市場(chǎng)的發(fā)展。

　　有利奶酪認(rèn)知和產(chǎn)品創(chuàng)新

　　說(shuō)起來(lái)，奶酪零食的增加，其實(shí)也有助于打破消費(fèi)者對(duì)奶酪的固有認(rèn)知，以及為奶酪創(chuàng)新帶來(lái)新的方向。在奶酪市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展的過(guò)程中，兒童奶酪棒并不是我國(guó)奶酪市場(chǎng)的最終形態(tài)。

　　一方面，在兒童奶酪棒產(chǎn)品居多的情況下，可能也固化了消費(fèi)者對(duì)于奶酪的認(rèn)知，除去餐飲端的芝士片、芝士碎之外，提起奶酪零食最先讓人想到的就是兒童奶酪棒，這樣其實(shí)也不利于消費(fèi)者對(duì)奶酪的認(rèn)知。

　　而越來(lái)越多奶酪零食的出現(xiàn)，會(huì)給人帶來(lái)耳目一新的感覺(jué)，在適應(yīng)更多消費(fèi)群體的基礎(chǔ)上，也增加了他們選擇奶酪的機(jī)會(huì)。此外，奶酪零食相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易吸引人嘗試，這是零食具備的吸引力之一。

　　另一方面，如今兒童奶酪棒市場(chǎng)品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。這個(gè)之前還是屬于“藍(lán)海”的市場(chǎng)已經(jīng)逐漸變紅，而且市場(chǎng)中也不乏影響力較大的品牌比如妙可藍(lán)多、百吉福、蒙牛、伊利等，要想在這一市場(chǎng)做出成績(jī)也不是那么容易。

　　反觀其他的奶酪零食品類，整體來(lái)看產(chǎn)品、市場(chǎng)還有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，主要產(chǎn)品和品牌都不是很多，在奶酪市場(chǎng)快速發(fā)展的背景之下，開(kāi)發(fā)其他多的奶酪零食也意味著新的機(jī)會(huì)。

　　另外值得一提的是，我國(guó)奶酪消費(fèi)習(xí)慣還需進(jìn)一步建立，越來(lái)越豐富、多樣的產(chǎn)品將有助于消費(fèi)者養(yǎng)成這一習(xí)慣。

　　奶酪市場(chǎng)仍有較大開(kāi)發(fā)空間

　　國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)近幾年得到了較快的發(fā)展，只是與國(guó)外一些國(guó)家相比仍有較大的可開(kāi)發(fā)空間。在這一充滿潛力的市場(chǎng)中，品牌如果能夠成功占據(jù)一定份額，將會(huì)從中獲得很大發(fā)展助力。

　　1、奶酪市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)

　　乳制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，近些年在穩(wěn)步發(fā)展的過(guò)程中，消費(fèi)需求也開(kāi)始從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。奶酪作為“吃奶”的一個(gè)很好選擇，自然也迎來(lái)了較快的發(fā)展局面。

　　《2023年奶酪市場(chǎng)發(fā)展前景分析與競(jìng)爭(zhēng)格局》中顯示，從2009年到2021年，國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年將會(huì)達(dá)到91.77億元，相比2009年的8.23億元增長(zhǎng)十分明顯。

　　2、人均消費(fèi)量有待提升

　　國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，離不開(kāi)人均奶酪消費(fèi)量的增加，正是由于越來(lái)越多的人選擇和嘗試奶酪，才推動(dòng)了這一市場(chǎng)的快速發(fā)展。不過(guò)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，國(guó)人人均奶酪消費(fèi)量仍顯不足。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年法國(guó)人均奶酪消費(fèi)量最高，其中法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)的人均奶酪消費(fèi)量均達(dá)到了10kg以下，但是國(guó)內(nèi)人均奶酪消費(fèi)量只有0.18kg，即使是與鄰國(guó)日本人均1.8kg的消費(fèi)量也有很大差距。

　　3、零食需求逐漸增加

　　隨著國(guó)內(nèi)人均可支配收入的提升，對(duì)于休閑零食的需求也在不斷增加。如今休閑零食儼然已經(jīng)成為了日常生活中必不可少的存在，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)休閑零食的需求也在不斷增加。

　　從這一角度來(lái)看，零食也是一個(gè)潛力市場(chǎng)，進(jìn)入零食市場(chǎng)也有發(fā)展機(jī)會(huì)。而奶酪零食兼具零食和奶酪的優(yōu)勢(shì)，可能會(huì)是一個(gè)比較受歡迎的存在。

　　4、面向更多消費(fèi)場(chǎng)景

　　《乳制品趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，奶酪成人食用和零食化趨勢(shì)顯著，除烘焙、佐餐等消費(fèi)場(chǎng)景之外，出行場(chǎng)景成為了奶酪零食的主要消費(fèi)場(chǎng)景，其中獨(dú)立包裝、小包裝等優(yōu)勢(shì)助力發(fā)展。

　　而且在2022年，獨(dú)立包裝/即食奶酪供給側(cè)同比上年增長(zhǎng)160%、需求側(cè)同比上年增長(zhǎng)233%，無(wú)論是供給端還是需求端，零食化奶酪產(chǎn)品都表現(xiàn)出了較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　零食化帶來(lái)差異化方向

　　面對(duì)不斷增長(zhǎng)的的零食和奶酪需求，將二者組合到一起可能會(huì)成為一個(gè)新的潛力品類。尤其目前市場(chǎng)中奶酪零食品類還不是特別多，而零食產(chǎn)品又存在一定同質(zhì)化問(wèn)題，奶酪零食相對(duì)來(lái)說(shuō)具備比較明顯的差異化賣點(diǎn)。

　　奶酪零食在很大程度上迎合了健康和便攜的需求，隨著生活水平的提升，零食需求呈現(xiàn)出了明顯的變化，健康就是其中之一。奶酪作為乳制品品類之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比其他品類更高一些，具備明顯的健康優(yōu)勢(shì)。另外在面對(duì)上班通勤、加班應(yīng)急、休閑娛樂(lè)等場(chǎng)景時(shí)，奶酪零食化進(jìn)一步凸顯了其便攜性特點(diǎn)。

　　在奶酪零食化的過(guò)程中，消費(fèi)者對(duì)其抱有的期待可能集合了美味和健康，既有零食的情緒價(jià)值、又有奶酪的健康價(jià)值，因此品牌在發(fā)展奶酪零食時(shí)也需要格外關(guān)注這一方面。

　　就目前來(lái)看，現(xiàn)有的奶酪零食基本都是再制干酪，此前新國(guó)標(biāo)尚未實(shí)施時(shí)，市場(chǎng)中還存在一些亂象，尤其奶酪含量可能并不高，導(dǎo)致產(chǎn)品名不副實(shí)。不過(guò)新國(guó)標(biāo)要求干酪含量需大于50%，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)也是一種提升。

　　另外發(fā)展天然奶酪也是一個(gè)趨勢(shì)，與日本的奶酪市場(chǎng)相似，在零食化的過(guò)程中天然奶酪是升級(jí)方向。未來(lái)再制干酪與天然奶酪形成互補(bǔ)之勢(shì)，將會(huì)進(jìn)一步完善國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)。

　　行業(yè)思考：國(guó)內(nèi)零售奶酪銷售占比雖小，但奶酪棒卻是一個(gè)比較具備知名度和代表性的產(chǎn)品，尤以兒童奶酪棒最為突出。兒童奶酪棒的興起，也在一定程度上顯現(xiàn)出了奶酪零食的發(fā)展?jié)摿?。目前市?chǎng)上的奶酪零食有所增加，品牌正在努力把握這一機(jī)會(huì)。