隨著消費(fèi)者對(duì)健康意識(shí)的提高，對(duì)低糖或無(wú)糖產(chǎn)品的需求也不斷增長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的無(wú)糖酸奶產(chǎn)品。但當(dāng)下的市場(chǎng)僅僅宣稱無(wú)糖可能已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，品牌需要進(jìn)行更多的策略推廣，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的健康賣點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，如高蛋白、低脂肪、高鈣等特點(diǎn)，吸引消費(fèi)者的注意。同時(shí)，不同品牌也可以通過(guò)改進(jìn)口感，使產(chǎn)品更加美味和口感上的優(yōu)點(diǎn)突出，吸引更多消費(fèi)者選擇無(wú)糖酸奶。

　　此外，無(wú)糖酸奶品牌還可以在產(chǎn)品配方中添加一些其他健康成分，如益生菌、膳食纖維等，以增加產(chǎn)品的功能性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這樣能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的追求，并且讓產(chǎn)品具備更多的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　隨著無(wú)糖酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌需要尋找更多的健康賣點(diǎn)和口感優(yōu)勢(shì)，通過(guò)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的特點(diǎn)以及添加其他健康成分來(lái)吸引消費(fèi)者的注意，從而在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

　　在“糖”上做文章

　　“糖”在當(dāng)下可能成為了一個(gè)不太受歡迎的成分，主要是在健康意識(shí)提升以及健康趨勢(shì)的背景下，減糖、控糖越來(lái)越受消費(fèi)者的關(guān)注，“無(wú)糖”已經(jīng)成為了新的健康消費(fèi)潮流。

　　乳制品受此趨勢(shì)的影響，“無(wú)糖”類產(chǎn)品異軍突起，其中酸奶可能是較早迎合“無(wú)糖”風(fēng)潮的一個(gè)品類。對(duì)于大部分酸奶來(lái)說(shuō)，如果不添加糖，牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后味道會(huì)變得很酸，并不是所有的人都能接受這個(gè)味道，為了調(diào)和酸奶風(fēng)味加糖可能也是無(wú)奈之舉。

　　只是面對(duì)健康風(fēng)潮，酸奶也開始起了減糖路線，目前來(lái)看“無(wú)糖”“減糖”酸奶幾乎已經(jīng)可以說(shuō)是各大乳制品品牌的標(biāo)配，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多標(biāo)稱是“0蔗糖”的酸奶。

　　就0蔗糖酸奶而言，可以主要分為兩大類。一種是不添加蔗糖，但是含有果糖、果葡糖漿、結(jié)晶果糖等游離糖，甚至可能還含有煉乳、果醬等不易察覺(jué)的含糖量較高的配料。另一種則是不添加蔗糖、游離糖以及含糖配料，但是代糖可能會(huì)出現(xiàn)在配料表中。

　　其實(shí)對(duì)于目前市場(chǎng)上的“無(wú)糖酸奶”來(lái)說(shuō)，大多都是“0蔗糖”，主要是很難做到傳統(tǒng)意義上的無(wú)糖，因?yàn)樗崮讨械娜樘且彩翘?。而且根?jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，固體或液體食品中每100g/100ml的含糖量不高于0.5g，就可以標(biāo)注為無(wú)糖，因此“無(wú)糖”可能只是糖含量可以忽略不計(jì)。

　　不過(guò)不能完全否認(rèn)0蔗糖酸奶以及“無(wú)糖酸奶”存在意義，畢竟他們?yōu)橄M(fèi)者的無(wú)糖需求提供了選擇空間，而且市場(chǎng)上也有不少是不額外添加糖甚至代糖的酸奶產(chǎn)品。

　　另外值得一提的是，在“減糖”的趨勢(shì)之下，乳制品品牌也在不斷探索、創(chuàng)新減糖方式，通過(guò)糖替代、直接減糖等方式來(lái)推出“減糖”“無(wú)蔗糖”的酸奶，也讓這一市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大。

　　從不添加糖到不升糖

　　上面提到的“無(wú)糖酸奶”、0蔗糖酸奶可能更多的還是圍繞是否添加“糖”來(lái)做文章，滿足的也是比較容易實(shí)現(xiàn)和基礎(chǔ)的健康需求。換句話說(shuō)，如果通過(guò)直接減糖或使用代糖，對(duì)于打造無(wú)糖酸奶來(lái)說(shuō)可能相對(duì)比較簡(jiǎn)單，目前市場(chǎng)上這類產(chǎn)品也在不斷增加。

　　不過(guò)隨著“無(wú)糖酸奶”“0蔗糖酸奶”的增多，乳制品品牌又面臨了新的同質(zhì)化問(wèn)題，僅以“無(wú)糖”“0蔗糖”作為賣點(diǎn)可能已經(jīng)不再具備特別大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品差異，此時(shí)品牌就需要打造新的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　一些乳制品品牌開始在減糖的基礎(chǔ)上，同時(shí)打出了“低GI”賣點(diǎn)，進(jìn)一步凸顯酸奶的健康特點(diǎn)。據(jù)了解，GI是指血糖生成指數(shù)，所謂低GI即低生糖指數(shù)。根據(jù)《食物血糖生成指數(shù)測(cè)試方法》中的規(guī)定，GI值≤55的食物屬于“低GI食物”。合理食用低GI食物可以有效管理血糖和體重，對(duì)于糖尿病、體重管理人群是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　一些乳制品品牌之所以將0蔗糖與低GI聯(lián)系起來(lái)，可能與蔗糖等糖類的GI值較高有關(guān)，而不含這些糖分的酸奶大概率是低GI的。不過(guò)品牌推出“無(wú)糖酸奶”“0蔗糖酸奶”是否屬于低GI食品，還需要經(jīng)過(guò)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)和認(rèn)證，否則不能隨便宣稱“低GI”。

　　目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一些有著“低GI”標(biāo)簽的酸奶，像伊利升級(jí)版安慕希AMX 0蔗糖酸奶、三元益糖平雙低G 0蔗糖酸奶、君樂(lè)寶簡(jiǎn)醇全系0蔗糖酸奶等。

　　在這幾款0蔗糖且低GI的酸奶產(chǎn)品中，安慕希AMX 0蔗糖酸奶產(chǎn)品配料中雖然沒(méi)有蔗糖但是含有麥芽糖醇、赤蘚糖醇，三元益糖平0蔗糖酸奶、簡(jiǎn)醇0蔗糖酸奶同樣含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖。不難發(fā)現(xiàn)，在0蔗糖以及一些“無(wú)糖”酸奶中，依舊會(huì)出現(xiàn)代糖的身影，不過(guò)代糖通常不會(huì)直接引起血糖升高。

　　探索“健康”新賣點(diǎn)

　　從0蔗糖到不升糖，這是乳制品品牌針對(duì)酸奶健康化、功能化創(chuàng)新的又一次嘗試。相對(duì)來(lái)說(shuō)，可能比單純的“無(wú)糖”更有優(yōu)勢(shì)，尤其是在當(dāng)下健康關(guān)注度越來(lái)越高的情況下，推出更具“健康”優(yōu)勢(shì)的酸奶產(chǎn)品，也容易吸引消費(fèi)目光。

　　在消費(fèi)者層面，健康已經(jīng)成為當(dāng)下的突出追求，日常生活中的方方面面都能看出消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注。而消費(fèi)者通過(guò)選擇具備健康賣點(diǎn)的食品飲料，也比較符合他們希望通過(guò)健康飲食來(lái)達(dá)到改善自身健康狀態(tài)的需求。

　　至于在行業(yè)層面，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》中明確表示，鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。另外受消費(fèi)需求變化的影響，各大品牌紛紛開始把握健康風(fēng)潮、推出健康產(chǎn)品，也有助于打造新的賣點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，因此品牌也不會(huì)輕易放棄這一機(jī)會(huì)。

　　就酸奶市場(chǎng)而言，“0蔗糖酸奶”乃至“無(wú)糖酸奶”的出現(xiàn)，是品牌基于當(dāng)下的健康熱潮所推出來(lái)的產(chǎn)品。而且從“不加糖”到“不升糖”，也可以看作是對(duì)產(chǎn)品健康賣點(diǎn)的進(jìn)一步提升。

　　“不升糖”的酸奶屬于如今比較熱門的低GI食品，不僅適合不愛(ài)糖的一般消費(fèi)群體，而且對(duì)糖尿病、超重、肥胖等對(duì)控糖有要求的群體也能適用。有報(bào)道顯示，2021年我國(guó)低GI健康食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1762億元，年增長(zhǎng)率超10%。

　　很明顯，低GI食品市場(chǎng)具備發(fā)展?jié)摿?，酸奶品牌借此機(jī)會(huì)一方面把握了低GI食品市場(chǎng)的機(jī)遇，另一方面則進(jìn)一步凸顯了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)階段雖然從0蔗糖升級(jí)至低GI的酸奶產(chǎn)品還不是很多，但是在健康的驅(qū)動(dòng)之下，未嘗不會(huì)有更多的此類產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)中。

　　推出更“美味”的酸奶

　　酸奶一般是由生牛乳加入乳酸菌發(fā)酵而來(lái)，在這一過(guò)程中，牛奶會(huì)逐漸凝固，味道也會(huì)發(fā)生明顯變化，其中變酸澀就是一個(gè)直觀的體驗(yàn)。上面也提到，酸奶如果不加白砂糖、蔗糖等糖類來(lái)調(diào)節(jié)口感，可能并不利于更多的消費(fèi)者所接受。

　　然而在“減糖”趨勢(shì)之下，白砂糖、蔗糖等卻也成為了需要減少的成分，以此來(lái)滿足消費(fèi)者的“無(wú)糖”需求。只是在酸奶走向無(wú)糖化時(shí)，也不能忽略口感的重要性，這也是在選擇酸奶產(chǎn)品時(shí)的重要挑選指標(biāo)之一。

　　因此如何維持酸奶口感與健康上的平衡就成為了品牌的關(guān)注重點(diǎn)，添加代糖可能是解決方式之一。不過(guò)為了更貼近無(wú)糖，如果能夠連代糖都不使用，卻依舊能夠保證酸奶的狀態(tài)和口感是否存在可行之處？這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有品牌做出了解答，利用技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目的。

　　比如簡(jiǎn)愛(ài)0蔗糖酸奶配料中除了生牛乳和乳酸菌之外，沒(méi)有出現(xiàn)糖、代糖以及含糖原料。在解決0蔗糖酸奶口感問(wèn)題時(shí)，選用了簡(jiǎn)愛(ài)獨(dú)特的發(fā)酵工藝，讓牛奶中的乳糖發(fā)揮作用，弱化乳酸菌發(fā)酵帶來(lái)的酸澀口感。

　　此外，智研行業(yè)報(bào)告顯示，不同種類的酸奶發(fā)酵劑（主要由嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌構(gòu)成）配方和使用方法也會(huì)影響酸奶的香味、口感、酸度等。換句話說(shuō)，對(duì)酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行改進(jìn)應(yīng)該也能實(shí)現(xiàn)酸奶口感、酸度上的改善，當(dāng)然這需要酸奶品牌們?nèi)ド钊胙芯亢吞剿?，為帶?lái)更美味的無(wú)糖酸奶而努力。

　　產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)逐步升級(jí)

　　智研咨詢調(diào)查顯示，隨著人均可支配收入和消費(fèi)水平的提升，人們更傾向于追求更健康的生活方式。在食品飲料領(lǐng)域刮起“健康”風(fēng)時(shí)，“減糖”這一概念逐漸被更多的人接受和選擇，也成為了食品飲料升級(jí)的一個(gè)重要方向。

　　酸奶市場(chǎng)同樣如此，無(wú)糖酸奶近些年來(lái)的發(fā)展勢(shì)頭較快。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，低糖宣稱的酸奶在中國(guó)市場(chǎng)從2020年開始有大幅度增長(zhǎng)，而且在中國(guó)市場(chǎng)更為主流。不過(guò)從之前幾年全球低糖/無(wú)糖類酸奶占新上市酸奶的比例來(lái)看，中國(guó)4%的比例與澳大利亞28%、英國(guó)27%還有較大差距。

　　另外值得一提的是，隨著消費(fèi)需求的升級(jí)，酸奶也呈現(xiàn)出了明顯的高端化趨勢(shì)，其中對(duì)酸奶中的成分做減法是高端化方式之一，而無(wú)糖正是做減法的一個(gè)方向，因此無(wú)糖酸奶也成為了當(dāng)下高端酸奶的一個(gè)代表品類。

　　雖然國(guó)內(nèi)此類產(chǎn)品不斷增加，但是與低糖/無(wú)糖類酸奶發(fā)展比較成熟的西方市場(chǎng)相比還有差距。從這一角度來(lái)看，無(wú)糖酸奶市場(chǎng)并非沒(méi)有機(jī)會(huì)，其實(shí)從之前單純的0蔗糖到現(xiàn)在的0蔗糖+低GI宣稱，可以看做無(wú)糖酸奶競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步升級(jí)，也更好地迎合了健康與品質(zhì)的期待。

　　只是經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，無(wú)糖酸奶已經(jīng)遍地開花、競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，未來(lái)若要在無(wú)糖酸奶市場(chǎng)中占據(jù)更多的優(yōu)勢(shì)，可能還需要圍繞無(wú)糖基礎(chǔ)繼續(xù)從健康、美味等角度進(jìn)行提升。像國(guó)外已有的減糖有機(jī)酸奶、有著濃厚口感的0蔗糖希臘酸奶/冰島酸奶、生酮減糖酸奶、低碳水酸奶等可能都是開發(fā)方向。

　　行業(yè)思考：隨著健康意識(shí)的提升，尋找健康飲食成為一個(gè)顯著需求，如今的食品飲料市場(chǎng)中也出現(xiàn)了明顯的健康化趨勢(shì)，酸奶也不例外。其中無(wú)糖酸奶可能是出現(xiàn)得比較早的一個(gè)健康酸奶品類，也受到了很多消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)可。不過(guò)隨著無(wú)糖酸奶產(chǎn)品的增加，未來(lái)關(guān)于無(wú)糖酸奶的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)進(jìn)一步升級(jí)，需要更好地打造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。