益生菌是酸奶中的重要原料，也是酸奶和功能價值的有效連接，不僅影響著酸奶口味，也與各種營養(yǎng)賣點息息相關，例如益生菌與腸道健康關系緊密這一觀念深入人心，不少益生菌酸奶以此為賣點，在大健康趨勢下，還有不少益生菌酸奶會減少糖分含量，進一步提升健康屬性。

　　菌種選用是益生菌酸奶的重要比拼點，市場中有不少關于專利菌株、強活性菌株等方面宣傳，益生菌酸奶花樣也越來越豐富，例如口味創(chuàng)新、爆珠形式創(chuàng)新還有保健食品酸奶等；在菌種的激烈比拼下，市場中還出現(xiàn)了增強免疫力、控制體重、安神助眠等多種功能酸奶。國內益生菌產業(yè)發(fā)展起步較晚，菌種研發(fā)和篩選存在一定短板，當下部分乳企正致力于提升研發(fā)能力，探索更適合國人體質的高品質菌種。

　　健康賣點依舊

　　益生菌賦予了乳品更多營養(yǎng)賣點，在健康意識不斷提升以及相關需求增長趨勢下，益生菌酸奶新品不斷涌現(xiàn)，有數(shù)據(jù)顯示，目前我國益生菌乳制品消費規(guī)模約占益生菌產品市場的78%，益生菌乳品市場正在快速發(fā)展；通過相關產品宣傳，也不難發(fā)現(xiàn)益生菌酸奶始終主打健康屬性，例如某品牌推出巴馬128MN-Gup益生菌酸奶、蔬果益生菌酸奶等。

　　益生菌常與腸道健康相關，調節(jié)腸道菌群幾乎是益生菌酸奶的宣傳標配，例如“腸添活力”“餐后無負擔”等宣傳屢見不鮮，近期某頭部乳企上新巴馬128MN-Gup益生菌酸奶，延續(xù)了呵護腸道健康、活力好狀態(tài)、輕松添元氣等健康賣點；另一品牌益生菌酸奶宣稱菌種“進入大腸后迅速成為優(yōu)勢菌群，持續(xù)優(yōu)化腸道”。

　　隨著消費市場對腸道健康重視度和對益生菌認知加深，益生菌酸奶健康特點已經(jīng)逐漸深入人心，同時也有越來越多研究證實益生菌對人體健康的益處，從而為益生菌酸奶的健康屬性提供有力支持，不少產品會在宣傳中展示實驗數(shù)據(jù)和認證證書等，增強消費市場對產品的信任度和購買意愿。

　　為了深化產品健康特點，不少益生菌酸奶會宣傳減糖或無糖，以滿足消費市場對低糖、無糖食品的需求，例如健身控體等糖分敏感群體；還有一些品牌通過添加維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，進一步豐富產品健康屬性，提升競爭力，例如某品牌益生菌酸奶宣稱“優(yōu)質蛋白質、營養(yǎng)多多”“一瓶匯聚維生素A/D/C”，另一品牌益生菌酸奶也宣稱“減90%蔗糖、輕盈少負擔”“多35%蛋白質，營養(yǎng)助力”。

　　健康化是食品飲料市場發(fā)展的持久命題，各大品牌通過益生菌菌種升級和強化健康賣點等方式，有利于打造產品競爭優(yōu)勢，同時在各品牌不斷加碼和推新之下，益生菌比拼也更加激烈和多元化。

　　菌種選用大比拼

　　菌種選用是益生菌酸奶主要比拼方向，不同益生菌在活性表現(xiàn)、健康功效等方面均有不同，是影響益生菌酸奶健康屬性和市場競爭力的重要因素，也能體現(xiàn)出相關品牌對于產品健康性和品質的追求。

　　酸奶市場中不乏存在專利菌株、強活性菌株等宣傳，其中強調“專利菌株”可以體現(xiàn)產品專業(yè)性和品質，某品牌“超級22益生菌風味發(fā)酵乳”含22種專利菌株，每瓶含1000億有益菌，該品牌宣稱“復合菌株協(xié)同認證”“俄羅斯進口菌株”等；LGG鼠李糖乳酪桿菌也是乳品市場中常見的“明星專利菌種”，相關產品大多宣稱其能夠活著到達腸胃并且存活至少三天。

　　個別區(qū)域特色乳企在菌種選用上也具有地域特色，例如蘭格格草原活菌酸奶宣稱選用自有草原專利菌株，打造獨特產品賣點。

　　蘭格格告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，草原專利活菌采集自內蒙古大草原，是蘭格格團隊深入內蒙古不同的草原地區(qū)，進入牧民家庭、傳統(tǒng)奶食作坊和當?shù)蒯t(yī)院中采集而來，是通過各個維度的篩選評比脫穎而出的“菌株佼佼者”，更是被歷代牧民選擇出來的菌株。

　　益生菌活性也需要重點關注，發(fā)揮健康功效前提就是益生菌保持活性且達到一定數(shù)量，需要在胃酸和膽汁的腐蝕下保持較高存活率，因此菌株活性與益生菌酸奶健康價值息息相關；某頭部乳企新推出益生菌酸奶宣稱特別添加源自廣西巴馬長壽鄉(xiāng)的MN-Gup益生菌，強耐受、強活性菌株，能夠活著直達腸道；另一品牌益生菌酸奶添加10億CFU的LGG活性益生菌，還添加了GOS益生元，并創(chuàng)新ADI活菌瞬時添加技術，保障益生菌活性。

　　益生菌酸奶也在進行數(shù)量比拼，包括選用菌種數(shù)量和含活菌數(shù)量，例如不少品牌推出了5種益生菌、7種益生菌、10種益生菌等多種益生菌酸奶；某品牌益生菌酸奶宣稱每瓶（210g）含有1000億活的進口有益菌，另一品牌益生菌酸奶乳酸菌活菌數(shù)為≥8.0*10¹⁰CFU/100g (出廠時)；不過品牌所標注出活菌含量大多為出廠時含量，隨著時間、溫度變化，產品在流通過程中活菌數(shù)量也會相應減少。

　　產品花樣百出

　　在酸奶市場不斷創(chuàng)新下，益生菌存在形式不再局限于簡單的菌種添加，專業(yè)化程度、益生菌存在形式、與其他風味元素的搭配都在升級。例如某頭部乳企旗下“冠益乳”不僅是益生菌酸奶，在2009年就正式通過國家食品藥品監(jiān)督管理總局的嚴格審批，被批準為“保健食品”，擁有14年保健食品認證，所選用專業(yè)菌株BB-12宣稱能夠“調節(jié)腸道菌群，增強免疫力”，專業(yè)藍帽認證有利于提升產品健康形象，增強消費市場信任度。

　　益生菌添加方式也在創(chuàng)新，部分酸奶中益生菌以爆珠形式存在，既可以作為益生菌載體又增強了產品趣味性，某品牌宣稱運用6項先進專利、采用4層包埋技術，在爆珠中添加BC99活性益生菌，既能保持益生菌活性直達腸道，又通過爆珠的獨特口感增添趣味性，滿足情緒價值需求。

　　得益乳業(yè)的餐后益生菌酸奶也添加了益生菌爆珠，爆珠口味又分為原味和椰果葡萄口味。

　　得益乳業(yè)表示，針對益生菌的應用形式品牌在不斷地探索和驗證，包括目前比較流行的爆珠類包埋形式、穩(wěn)定性和耐受性更好的菌種粉劑形式、與功能原料復配的顆粒形式等，目的是提升益生菌的功能效果以及對不同產品的適配性，給消費者帶來多樣的食用感受。

　　口味口感始終是乳品核心競爭力，根據(jù)乳制品市場洞察數(shù)據(jù)，產品口感及味道已經(jīng)成為消費決策的主要參考；另據(jù)《2024中國乳制品消費白皮書》顯示，“復合風味”成為年輕群體選購決策的關鍵因素；在此趨勢下，益生菌酸奶產品口味也越來越豐富，某知名品牌創(chuàng)新新疆西梅益生菌酸奶，不僅口味獨特，西梅還自帶話題和健康屬性，可以放大腸道健康賣點。

　　花花牛“益可中”益生菌酸奶還推出了牡丹石榴、荊芥青瓜等復合口味，豐富產品口感層次。

　　花花牛告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，“益可中”老家酸奶產品包裝上的河南方言“中”，既是品質承諾，也是文化自信，而牡丹石榴代表洛陽的富貴與包容，荊芥青瓜則是河南人夏日餐桌的清爽記憶；未來品牌會繼續(xù)挖掘河南的“味道寶藏”，比如新鄭紅棗、懷山山藥、信陽毛尖、開封菊花、寧陵枸杞等，都可能成為下一款“益可中”的靈感。

　　益生菌酸奶花樣創(chuàng)新符合市場需求多樣化趨勢，隨著消費市場健康飲食觀念加深和營養(yǎng)需求多樣化，乳企需要不斷創(chuàng)新產品形式、豐富口味選擇、強化健康屬性等，以滿足多樣化需求。從市場競爭的角度來看，酸奶市場中參與者眾多，產品競爭激烈程度和同質化問題日益嚴峻，創(chuàng)新產品花樣也是品牌提升競爭力的重要手段之一。

　　深入挖掘功能

　　隨著益生菌健康價值被大眾熟知，其多種健康功能也逐漸被挖掘出來，例如腸道健康、女性護理、免疫、運動、調節(jié)血糖、睡眠、預防骨質疏松、口腔健康、護膚等，得益于益生菌多種功能的開發(fā)，益生菌酸奶功能賣點也越來越豐富。

　　腸道健康依然是益生菌酸奶的主攻方向，除此之外，增強免疫力也成為益生菌酸奶的一個重要功能賣點，例如上述提到的“冠益乳”系列，直接將“增強免疫力”印在產品包裝上，并介紹了益生菌工作原理，主要是通過腸道內有益菌群抑制有害菌的生長，維護腸道生態(tài)平衡，間接提升人體免疫力。

　　腸道健康也與體重管理相關，部分益生菌酸奶借此打造控制體重的功能賣點，例如某品牌酸奶添加B420“瘦子菌”，并新增12種菌改善腸道菌群，宣稱改“便”看得見、助燃好輕盈；另一品牌益生菌酸奶主打“身體知道”“順暢配方”“大號準時駕到”。

　　值得關注的還有那曲4580這一專利菌株，據(jù)了解，該菌株具有改善睡眠質量、調節(jié)情緒、具有降壓活性等方面食品中的應用專利，部分酸奶中添加了那曲4580，瞄準睡眠健康、調節(jié)情緒等功能需求，宣稱“好夢有益、安枕無憂”“安神、助眠、促進消化”等。

　　均瑤健康回復《乳業(yè)財經(jīng)》采訪表示，益生菌在乳品中的功能價值將會從傳統(tǒng)的腸道健康擴展到多維度健康管理，比如代謝管理、精準營養(yǎng)補充、藥食同源的跨界融合等等，打造益生菌+各種功效；也不局限于乳飲品，未來還將針對不同消費場景，匹配不同產品形態(tài)，例如益生菌+乳飲品、益生菌+果汁，做到精準菌群干預。

　　得益乳業(yè)也表示，除了已經(jīng)完成有效人體驗證的腸道健康和免疫健康方向，品牌在心腦血管健康、體重控制等方面正開展多項研究，目前也有了階段性的成果；同時針對益生菌的功能效果機理也通過菌群分析、信息學分析等技術在不斷深挖，支撐益生菌類產品的不斷升級，呈現(xiàn)出更佳的功能效果。

　　隨著益生菌功能賣點多樣化，益生菌酸奶市場也將進一步細分，未來針對不同人群、不同健康需求的益生菌酸奶產品將更加豐富和多樣，不過功能酸奶的開發(fā)存在一些挑戰(zhàn)，為了增強產品競爭力和說服力，益生菌酸奶需要加強對產品功能賣點的科學驗證，通過科學實驗和數(shù)據(jù)證明產品健康功效；而且益生菌研發(fā)存在門檻，還需要不斷加大在菌種研發(fā)、產品配方創(chuàng)新等方面的投入，以開發(fā)更多具有獨特功能賣點的產品。

　　國產益生菌成新賣點

　　國產益生菌行業(yè)存在起步較晚、技術積累相對較少等限制因素，益生菌原料大多依賴進口，相關數(shù)據(jù)顯示，我國益生菌市場主要使用的菌種來自丹麥科漢森、美國杜邦兩家跨國公司，截至2023年上述兩家國外公司占國內整體原料市場80%以上，過于依賴進口也限制了國產益生菌在研發(fā)生產等方面自主性和創(chuàng)新性。

　　去年某乳企創(chuàng)新推出國產益生菌酸奶，將產品定位于更適合國人體質的高品質酸奶，應用中國本土益生菌IU-100（活性益生菌含量達100億CFU/100g），該菌種源自中國巴馬長壽區(qū)，經(jīng)該品牌團隊9年精心研究，證實IU-100益生菌在促進腸道通暢、改善免疫功能和調節(jié)腸道菌群等方面具有優(yōu)越表現(xiàn)，該品牌還推出了無添加、無蔗糖、多口味類型的益生菌酸奶產品。

　　得益乳業(yè)告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，菌株的篩選是核心也是基礎，IU100益生菌是從數(shù)萬株菌株樣品中逐步篩選出來的，技術研發(fā)人員經(jīng)過500多次安全性測試和耐受性實驗、2000多次動物指標檢測；針對中國人群的臨床實驗還需要嚴格篩選志愿者，包括性別、年齡、身體狀況、人群數(shù)量等，保證具有代表性；受臨床實驗的波動性影響，還要嚴控實驗流程的規(guī)范性和數(shù)據(jù)分析的科學合理性，針對核心的腸道健康和免疫指標對志愿者進行長期身體狀況跟蹤，確保實驗結果有效，得益乳業(yè)IU100菌株的臨床實驗周期達到2年。

　　此前，另一品牌酸奶所選用的BZ-06益生菌也定位于“國民自己的益生菌”，由品牌聯(lián)合菌種研究所以及中國農業(yè)大學等國內外專家博士，歷經(jīng)15年研發(fā)培育，宣稱更親和國民體質和腸道健康，“一方水土養(yǎng)一方人、一方益生菌舒暢一方人”。

　　不同菌株健康功能有所不同，同一菌株在不同人群中能夠發(fā)揮功效程度也不盡相同，國人腸道菌群結構與西方存在差異，例如資料顯示亞洲人乳糖不耐受率高于歐美，本土益生菌更貼近國人飲食習慣和腸道環(huán)境，因此可能具有更好的適應性和健康效果；國產益生菌的研發(fā)進步也有利于降低生產成本，同時增強國產乳企的市場競爭力，推動國產益生菌行業(yè)和乳品市場健康發(fā)展。

　　不過目前市場中主打更適合國人體質的益生菌乳品還比較少，國產益生菌研發(fā)仍有不足，乳企應繼續(xù)加大在益生菌研發(fā)和生產方面的投入，推動技術創(chuàng)新和產品升級，以滿足多樣化需求；政策層面也在出臺相關政策，支持國產益生菌行業(yè)發(fā)展，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，提高自主創(chuàng)新能力。

　　考驗乳企研發(fā)能力

　　益生菌酸奶的創(chuàng)新升級不僅考驗乳企產品創(chuàng)新能力，更加考驗益生菌研發(fā)水平，近些年國內益生菌產業(yè)快速發(fā)展，在益生菌原料研發(fā)方面，不僅有上游原料企業(yè)的身影，部分國內乳企為了提升產品競爭力，也紛紛在益生菌菌種研發(fā)上進行投入。

　　蘭格格回復《乳業(yè)財經(jīng)》采訪表示，品牌技術團隊通過各個維度的篩選評比，驗證發(fā)現(xiàn)LanggJZ-08對改善功能性便秘，對提高體脂代謝效率和抗氧化能力的提升都有正面積極作用，也因此而獲得了兩項國家發(fā)明專利；與此同時，蘭格格技術團隊優(yōu)化了發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵工藝，使高密度發(fā)酵活菌數(shù)較優(yōu)化前提高了7.3倍，也對凍干保護劑和凍干工藝進行了優(yōu)化，使凍干粉活菌數(shù)量較優(yōu)化前提高了3.9倍。

　　花花牛也表示益生菌酸奶是低溫酸奶核心優(yōu)勢，品牌將在益生菌研究上投入更多資源，除目前自主研發(fā)BZ-06菌種外，未來花花牛將在菌種研發(fā)和應用上著力發(fā)展，從而加強低溫酸奶戰(zhàn)略技術壁壘。

　　部分乳企已經(jīng)在益生菌研發(fā)方面取得了一定成果，例如某品牌宣稱已經(jīng)擁有了1.7萬株自主知識產權的菌種資源庫，自主培育出益生菌“PC-01”，實現(xiàn)國產菌株的“中國突破”，并獲得中國專利；另一頭部品牌整合國內外科研資源，成功研發(fā)動物雙歧桿菌乳亞種BL-99、副干酪乳酪桿菌K56和副干酪乳酪桿菌ET-223三株明星菌株，分別應對腸道健康、體重控制和口腔健康三大國民健康需求。

　　但目前乳企的研發(fā)成果只是國產益生菌發(fā)展的一小步，益生菌生產和研發(fā)依然存在技術壁壘，其中涉及菌株篩選、發(fā)酵工藝、產品配方等多個環(huán)節(jié)，要求企業(yè)具備深厚微生物學知識和先進生物技術手段，還有益生菌發(fā)酵與生產工藝、如何保持其活性和穩(wěn)定性都存在技術難題；由于我國在益生菌發(fā)酵技術方面的研究和積累相對較少，導致一些關鍵技術的掌握和應用受到限制。

　　均瑤健康告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，益生菌研發(fā)過程中，活菌存活率與穩(wěn)定性、菌株篩選與功能驗證等等都是企業(yè)的技術難點；益生菌行業(yè)目前缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，因此品牌推出了“六鉆益生菌”選菌標準，把選菌流程細化為功效、驗證、工藝、活性、安全、純凈 6個可量化指標，品牌菌株庫中6000+菌株均突破技術難點，達到next level。

　　國產益生菌發(fā)展之路依舊任重道遠，想要實現(xiàn)研發(fā)突破仍然需要加大在益生菌研發(fā)方面的投入，包括人力、物力和財力等方面，通過投入更多資源加速研發(fā)進程、提高研發(fā)效率；對于乳企來說，可以加強與科研機構、高校等單位的合作與交流，借鑒先進的研發(fā)經(jīng)驗和技術，共同開展益生菌研發(fā)項目，已經(jīng)有不少乳企通過收購、投資益生菌研發(fā)企業(yè)以提升自身研發(fā)能力，例如新乳業(yè)、君樂寶、澳優(yōu)等。

　　創(chuàng)新新方向？

　　國內益生菌市場的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U，據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2018年到2023年間，中國益生菌市場規(guī)模從148.8億元增長到286.6億元，年復合增速高達14.01%；益生菌類功能食品市場規(guī)模預計以10%的年均復合增長率持續(xù)擴大，到2028年有望突破1900億元大關；益生菌酸奶作為其中的重要組成部分，未來也存在更大發(fā)展空間。

　　益生菌種類繁多，相較之下目前應用于酸奶中的菌種有限，未來可以繼續(xù)深入研發(fā)，建立更豐富的菌種資源庫和更高效的篩選平臺，加速新菌種發(fā)現(xiàn)和應用，探索更多具有健康功能的優(yōu)質菌種，不過需要綜合考慮功能價值、發(fā)酵作用和口味口感；現(xiàn)在益生菌酸奶健康功能主要集中在腸道健康方面，其他功能性產品還比較少，也可以探索更多功能，如具有抗氧化、抗衰老、降血糖等，并通過科學研究驗證，提升產品健康價值。

　　益生菌酸奶可以作為功能性乳品的一個細分，未來相關產品可以探索更多功能原料的組合搭配，進一步豐富產品賣點，例如當下市場中部分產品打出10種益生菌、13種益生菌應用，或是益生菌+益生元“雙益配方”，抑或者添加維生素、膳食纖維等更多其他種類營養(yǎng)元素； 隨著消費市場健康需求的個性化趨勢日益明顯，品牌也可以考慮根據(jù)不同人群、不同身體狀況和飲食習慣打造差異化產品，提供更加精準的健康解決方案。

　　同時產品創(chuàng)新也不必拘泥于益生菌的升級探索，除了傳統(tǒng)的酸奶形式和口味以外，也可以在外包裝、口味等方面進行創(chuàng)新，其中口味口感是影響消費意愿的重要因素之一，水果味、花卉味、谷物味等風味已經(jīng)比較常見，需要新風味元素來吸引眼球，例如某品牌上新蔬果口味益生菌酸奶，采用380g“噸噸桶”包裝，在外觀和口味方面都比較新穎。

　　認知&淺評：益生菌的比拼是酸奶市場的重要競爭點，各大品牌、產品間關于健康價值、菌種選用、功能賣點、產品花樣等方面的競爭逐漸焦灼，在這樣的市場環(huán)境下，益生菌酸奶仍然需要不斷創(chuàng)新和升級來提升產品競爭力，目前已經(jīng)有部分乳企在益生菌原料自主研發(fā)方面取得了一定成果，打造更適合國人體質的高品質益生菌，未來隨著健康發(fā)展趨勢不斷深入和企業(yè)加大投入，益生菌酸奶將拓展出更大發(fā)展空間。