磷脂酰絲氨酸（lín zhī xiān sī ān suān；phosphatidylserine，PS）是磷脂的一種，磷脂是一類含有磷酸的脂類總稱，磷脂家族成員眾多，有磷脂酰膽堿(俗稱卵磷脂PC) 、磷脂酰乙醇胺(俗稱腦磷脂PE) 、磷脂酰肌醇(俗稱肌醇磷脂PI) 、磷脂酰絲氨酸(PS)、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)等，天然磷脂作為生命的基礎物質(zhì)之一在細胞膜組成和功能機物質(zhì)帶線中發(fā)揮的非常重要的作用。

　　磷脂酰絲氨酸（PS）由Jordi Folch在1942年首次提取并定性，由Baer和Maurukas在1952年闡明了其化學結(jié)構(gòu)，并通過化學合成進行了證實。PS是人腦神經(jīng)的重要組成部分，人腦是PS含量最豐富的器官，占人腦所有磷脂的18%左右。相比于其他磷脂，PS是唯一帶負電荷的細胞質(zhì)膜磷脂，這種特殊性質(zhì)決定了PS的重要功能：形成神經(jīng)細胞膜內(nèi)膜上特定的錨定位點。這些錨定位點是神經(jīng)細胞行使正常功能所必須。此外，PS也是唯一能夠調(diào)控細胞膜關(guān)鍵蛋白的功能狀態(tài)的磷脂，

　　隨著對PS 的研究深入，關(guān)于PS 的藥理及臨床研究已有廣泛報道，總的來說PS共有一下兩大功效。

　　01

　　修復大腦損傷，改善認知能力

　　PS是腦部神經(jīng)的主要成分之一，可營養(yǎng)和活化腦中各種酶的活性，能延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進程，有助于修復、更新大腦受損細胞和清除有害物質(zhì)。

　　Suzuki S 等考察了記憶損傷的年長大鼠在莫里斯水下迷宮逃生試驗，通過喂食轉(zhuǎn)磷脂酰作用合成的大豆磷脂酰絲氨酸( SB-tPS) 60d 后，結(jié)果顯示雄性年長大鼠的行為得到了顯著提高，試驗還發(fā)現(xiàn)PS 產(chǎn)品能促進乙酰膽堿的釋放和Na + /K + -ATP 酶的活性，隨著乙酰膽堿在大腦的積累，大腦神經(jīng)細胞間的信息傳遞速度加快，從而起到了促進大腦功能、增強記憶、思維和分析能力。

　　唐勇、張乾勇等以17 ～ 18 歲高中生為研究對象，研究了加有0. 08%的純度50% 的磷脂酰絲氨酸的鮮牛奶對人記憶力的改善作用，結(jié)果表明加入PS 的牛奶對學生的記憶力有明顯的改善和提高作用。

　　Delwaide PJ 等在1986 年首次報道PS 產(chǎn)品可改善患者的認知能力。此后，歐美多項雙盲法與安慰劑對照研究證實了PS 的效力，根據(jù)Parris M. Kidd 博士對雙盲法PS 臨床試驗小結(jié)報道，Crook T 等研究給服用PS 或安慰劑12 周( 100mg，1 日3 次) 的51 位AD 病人，發(fā)現(xiàn)服用了PS 產(chǎn)品的患者在若干認知能力方面有所提高，而對照組則無此結(jié)果。以安慰劑為對照的另一項雙盲法研究表明，給阿爾茨海默病早期患者每日服用300mg PS 3 ～ 12 周后，結(jié)果顯示有輕度改善Cenacchi T 等〔進行的一項包括494 名老年癡呆患者的臨床試驗更加充分地證明了PS 作為一種抗癡呆藥物可改善行為和認知表現(xiàn)，且無明顯副作用。Engel ＲＲ做了一個33位患有輕微原發(fā)性退變性癡呆病人參與的雙盲實驗，每天服用300mg 的PS 或安慰劑8 周，結(jié)果表明，多數(shù)服用PS 的病人臨床綜合印象等級高于服用安慰劑病人， 16 導腦電信號分形強度趨向正常水平，病情有所好轉(zhuǎn)。

　　02

　　釋放緊張壓抑，緩解身體疲勞

　　PS可以促進這4種主要神經(jīng)遞質(zhì)的釋放——血清素、去甲腎上腺素、多巴胺和乙酰膽堿，從而加快腦細胞之間的交流，能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應激激素水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還能促進注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。

　　Drago F 等人研究發(fā)現(xiàn)因克制壓抑造成老年鼠體溫升高，在注射PS 后恢復正常體溫用的時間比對照組短，說明PS 能夠加強老年鼠緊急狀態(tài)下的自我保護。Koutoku T用腦室注射法給小雞注射PS 后，放回原籠，10min 后將小雞隔離于塑料籠內(nèi)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)注射了160μg PS 組的發(fā)聲次數(shù)明顯低于空白組，自發(fā)性活動也略低于空白組，推理可知PS 能夠緩解隔離誘導的緊張壓抑狀態(tài)。

　　Hellhammer J用大豆磷脂酸(PA) 和PS 的混合物(PAS) 對20 名受試者進行社會壓力測驗，發(fā)現(xiàn)服用PAS(劑量為400mg·d － 1 ) 3 周的受試者的血清促腎上腺素和可的松水平明顯受到抑制，受試者身體緊張情緒明顯得到緩解，且不影響心率變化。

　　與此同時, 也有一些關(guān)于PS體育訓練中能夠增長肌肉和力量以及提高人體訓練應激水平的研究報道, 在一項雙盲對照實驗中, 一組受試者每天服800 mg PS, 另一組服用同等劑量的安慰劑, 10 d 后兩組進行同樣的大強度訓練, 然后測兩組受試者血液的皮質(zhì)醇濃度。結(jié)果發(fā)現(xiàn), 對照組的皮質(zhì)醇水平比訓練前顯著升高, 而服用PS組的受試者皮質(zhì)醇濃度被控制在較低的水平。而皮質(zhì)醇是一種與睪酮作用拮抗的起分解作用的激素, 一般在大強度訓練后,極度疲勞或過度訓練時明顯升高; 此時體內(nèi)分解代謝大于合成代謝作用, 肌蛋白分解加速, 體重下降; 如果能有效抑制運動員強化訓練期間皮質(zhì)醇的增長, 則為提高訓練成績創(chuàng)造了良好的激素環(huán)境。研究人員推測PS的作用可能是參與了下丘腦一垂體一性腺軸(激素反饋系統(tǒng))對應激的反應過程, 最近還有報道PS還能促進人體內(nèi)源性睪酮的分泌。磷脂酰絲氨酸將是一種頗具開發(fā)潛力的運動營養(yǎng)強化物質(zhì)。

　　法規(guī)方面，2006年5月，韓國食品藥品監(jiān)督管理局（KFDA）允許再添加PS的制品中突出表示PS，并宣傳相關(guān)產(chǎn)品有“改善不良情緒，增強記憶力，預防老年癡呆”等功能；2006年10月，美國食品藥品監(jiān)督管理（FDA）通過PS GRAS（Genearlly Recognized As Safe）認定，這意味著PS可在酸奶、奶粉、面包、固體飲料等食品中作為營養(yǎng)強化型功能性食品原料被添加，并且PS還是FDA認證的唯一一種具有認知功能健康宣稱的功能性成份；2009年10月，歐盟將大豆來源的PS列為新食品原料（Novel Food）；2010年2月5日通過了日本食品添加劑個別審查；2010年10月12日，原中國衛(wèi)生部（現(xiàn)衛(wèi)生健康委員會）將PS添加到新食品原料（新資源）目錄中（2010年15號公告），允許其作為新食品原料被使用，規(guī)定用量≤600mg/d。

　　隨著人們對健康的進一步重視，PS將受到越來越多的關(guān)注，含PS終端產(chǎn)品的開發(fā)應用目前百花齊放，PS因其所具有的修復大腦損傷、改善認知能力、抗壓抑等功效必將掀起大健康領(lǐng)域新的浪潮，。