“我們不僅是益生菌與發(fā)酵劑的生產者，更是乳品創(chuàng)新的引領者。”在第28屆中國國際食品添加劑和配料展覽會上，均瑤潤盈“新技術、新趨勢”特色發(fā)酵劑發(fā)布會現場，均瑤潤盈首席技術官王紅偉博士的開場致辭擲地有聲。作為國內微生物領域的拓荒者，均瑤潤盈也正在致力于成為全球益生菌健康產業(yè)的領跑者，展臺大屏幕上滾動展示的6000余株菌種庫數據、10萬級潔凈車間實景，印證著這份底氣的來源。

　　千菌萬變

　　核心技術構筑發(fā)酵劑護城河

　　均瑤潤盈乳品研究所副所長王茹告訴記者，均瑤潤盈的菌株采集自新疆、內蒙古等無污染地區(qū)的“天然發(fā)酵基因庫”，從牧民手中的奶疙瘩到邊疆泡菜，每一株微生物都承載著千年飲食智慧。而通過高密度培養(yǎng)、非乳基凍干保護等獨家技術，企業(yè)已實現每克菌粉活菌數1萬億的行業(yè)標桿，年產乳酸菌凍干粉1200噸。“菌株產業(yè)化是一場馬拉松，但我們愿意做領跑者。”王茹表示。

　　作為國內首家規(guī)模化生產益生菌和發(fā)酵劑的企業(yè)，也是唯一一個參與了工信部《食品加工用乳酸菌行業(yè)標準》制定的國內民營企業(yè)，均瑤潤盈在益生菌發(fā)酵劑的開發(fā)方面起步非常早，是名副其實的“乳酸菌產業(yè)化搖籃”，而在核心技術領域，均瑤潤盈也從未停下腳步，不斷推動產品迭代升級，是益生菌行業(yè)專精特新的創(chuàng)新典范。

　　據王茹介紹，目前公司擁有6000余株自主知識產權的菌種庫，且這一數字仍在動態(tài)增長。均瑤潤盈獨創(chuàng)的“六維評價體系”（發(fā)酵活力、風味、保水性等）與智能化設備（流變儀、平行生物反應器）的結合，讓菌株篩選、復配到生產全鏈條精準可控。正如王茹所言：“菌株的黃金配比需要無數次測試，我們每天品嘗幾十種樣品，只為呈現最優(yōu)解決方案。”這種對技術極致的追求，成為均瑤潤盈區(qū)別于同行的核心壁壘。

　　定制之道

　　一站式服務賦能乳品創(chuàng)新

　　“這款發(fā)酵胡蘿卜汁，完全顛覆了我對蔬菜飲品的認知！”品鑒區(qū)前，一位參觀者舉著橙色液體連連贊嘆。這正是均瑤潤盈針對兒童市場打造的創(chuàng)新案例——通過特定菌株發(fā)酵，胡蘿卜的生澀味轉化為清新果酸，且無需添加糖分。王茹現場揭秘：“我們從上千株菌種中篩選出‘風味魔術師’，讓健康與美味不再對立。”

　　這種“量身定制”的能力，在發(fā)布會記者提問環(huán)節(jié)被反復聚焦。面對“如何助力乳企精準營養(yǎng)”的提問，王茹以某品牌低糖高蛋白酸奶為例，解釋如何通過菌株復配調控酸度與質構；“發(fā)酵劑穩(wěn)定性如何保障”的挑戰(zhàn)，則被智能監(jiān)控系統與平行生物反應器的應用案例化解。一位合作客戶在互動中感慨：“從菌株篩選到生產線調試，均瑤潤盈的團隊全程跟進，這種深度合作模式很獨特。”

　　“我們根據客戶的需求去定制不同的專屬發(fā)酵劑，然后我們會給客戶不斷地提供新的概念創(chuàng)新，大家共同合作去落地一個創(chuàng)新的產品。”王茹說，面對乳企越來越多元化的需求，均瑤潤盈以“全產業(yè)鏈+定制化”雙輪驅動，提供從菌株開發(fā)到落地生產的閉環(huán)服務。針對酸奶、奶酪、益生菌飲品等不同品類，公司可精準調配菌株組合——例如凝固型酸奶需強化保水性，攪拌型酸奶注重風味層次，而植物基發(fā)酵劑則需適配豆乳、椰漿等原料特性。會上展示的發(fā)酵胡蘿卜汁便是一例，通過菌株作用，原本生澀的胡蘿卜轉化為酸甜果香飲品，且全程無糖添加，既解決了兒童挑食的痛點，又契合清潔標簽趨勢。

　　“客戶需求永遠是第一位。”王茹表示，均瑤潤盈的研發(fā)團隊非常龐大，很多都具備十余年的乳品工廠經驗，可隨時深入客戶生產線提供技術適配并解決問題。例如，為某乳企定制“抗噬菌體發(fā)酵劑”，顯著提升酸奶貨架期穩(wěn)定性；與海外客戶合作開發(fā)“低酸度奶酪發(fā)酵劑”，成功打入新興市場。這種“菌株庫+方案落地”的一站式服務模式，讓均瑤潤盈成為乳企創(chuàng)新背后的隱形推手。

　　現場品鑒

　　科技與舌尖的美味交融

　　在均瑤特色發(fā)酵劑發(fā)布現場，記者發(fā)現，這里舉辦的不僅是一場生物科技的全新展示，更是通過多維度的感官品鑒，讓參觀者親身感受創(chuàng)新科技與風味的碰撞。

　　均瑤潤盈本次發(fā)布會帶來了7款創(chuàng)新酸奶及發(fā)酵果汁產品讓觀眾品嘗。展臺上，凝固型酸奶如鮮嫩的豆腐，攪拌型酸奶流淌著奶油的香味，發(fā)酵椰漿裹挾熱帶氣息撲面而來，裝滿泡菜的玻璃瓶中乳酸菌悄悄改變著一切。展臺前品嘗的人絡繹不絕，一邊品嘗一邊不時與研發(fā)人員探討風味層次。“這款老式酸奶的細膩感，是不是源于保水性菌株？”“植物基發(fā)酵劑如何平衡豆腥味？”——技術術語與美食體驗在此交織，發(fā)酵劑的“隱形價值”通過味蕾被具象化。

　　值得一提的是一款傳統酸奶，特色在于表面有一層由乳脂形成的奶皮，記者品嘗時口感豐富，乳脂順滑和酸奶口味并存。據技術人員介紹，此產品在制作過程中乳脂小球會浮起并在pH降低時凝固形成奶皮。另有一款攪拌型酸奶不添加增稠劑或穩(wěn)定劑，粘稠度完全由發(fā)酵劑提供，口感濃郁且?guī)в刑烊坏哪滔阄丁．a品的胞外多糖具有增加酸奶粘稠度和提升保水性的作用，同時也是健康功效的來源。“對于不同功能的發(fā)酵劑，公司使用特定數字編號來區(qū)分，以滿足消費者根據需求選擇不同風味和特性的酸奶產品。”王茹表示。

　　還有一款俄式烤酸奶具有天然美拉德反應，炭燒顏色，聽技術人員說，這款酸奶并沒有加入任何焦糖，但經過特色發(fā)酵劑發(fā)酵后，不僅顏色漂亮，口感也是絕佳，品嘗后的人們都贊不絕口。

　　綠色智造

　　引領發(fā)酵產業(yè)未來圖景

　　市場需求永遠是技術進步的源動力。王茹說：“我們基于對消費者的了解和市場調研發(fā)現，消費者對健康越來越關注，希望食品不僅天然健康而且無添加，對人體不產生額外的損害，基于這些訴求，均瑤潤盈開發(fā)了一系列極具特色又安全綠色的發(fā)酵劑產品，為我們的下游客戶提供未來市場的解決方案。”

　　確實，在健康與可持續(xù)成為全球議題的當下，均瑤潤盈以“清潔標簽”“植物基發(fā)酵”“精準營養(yǎng)”為矛，開辟了行業(yè)新賽道。其發(fā)酵劑產品堅持無添加配方，僅含原料與菌種，直擊消費者對天然健康的訴求。同時，公司率先布局植物基領域，開發(fā)出大豆、椰漿、紫薯等專屬發(fā)酵劑，助力客戶打造差異化產品。展會上，一款發(fā)酵椰漿憑借濃郁熱帶風味與乳糖不耐人群適配性，引發(fā)眾多關注。

　　王茹向媒體展示了一組科學依據：通過深冷制粒技術，發(fā)酵劑運輸能耗顯著降低；植物基產品線因原料替代（如減少畜牧業(yè)依賴）可顯著降低碳排放。“清潔標簽不僅是趨勢，更是責任。”她指著成分表上僅有的“生牛乳、發(fā)酵菌”字樣強調。從實驗室的菌株圖譜到展臺上的杯盞交錯，均瑤潤盈用一場“有滋有味”的發(fā)布會證明：當硬核科技遇見舌尖藝術，發(fā)酵劑的未來，遠比想象中更鮮活。

　　未來，均瑤潤盈將繼續(xù)加碼技術創(chuàng)新，持續(xù)不斷地研發(fā)創(chuàng)新，推動發(fā)酵劑功能化與智能化升級，并深化與全球客戶的合作，拓展新興市場。正如王茹所言：“我們不僅是供應商，更是行業(yè)共創(chuàng)者。”從菌株到餐桌，這家“乳酸菌產業(yè)化搖籃”正以綠色基因與硬核科技，重塑乳品發(fā)酵的未來圖景。