“我們不僅是益生菌與發(fā)酵劑的生產(chǎn)者，更是乳品創(chuàng)新的引領(lǐng)者。”在第28屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)上，均瑤潤(rùn)盈“新技術(shù)、新趨勢(shì)”特色發(fā)酵劑發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，均瑤潤(rùn)盈首席技術(shù)官王紅偉博士的開(kāi)場(chǎng)致辭擲地有聲。作為國(guó)內(nèi)微生物領(lǐng)域的拓荒者，均瑤潤(rùn)盈也正在致力于成為全球益生菌健康產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者，展臺(tái)大屏幕上滾動(dòng)展示的6000余株菌種庫(kù)數(shù)據(jù)、10萬(wàn)級(jí)潔凈車間實(shí)景，印證著這份底氣的來(lái)源。

　　千菌萬(wàn)變

　　核心技術(shù)構(gòu)筑發(fā)酵劑護(hù)城河

　　均瑤潤(rùn)盈乳品研究所副所長(zhǎng)王茹告訴記者，均瑤潤(rùn)盈的菌株采集自新疆、內(nèi)蒙古等無(wú)污染地區(qū)的“天然發(fā)酵基因庫(kù)”，從牧民手中的奶疙瘩到邊疆泡菜，每一株微生物都承載著千年飲食智慧。而通過(guò)高密度培養(yǎng)、非乳基凍干保護(hù)等獨(dú)家技術(shù)，企業(yè)已實(shí)現(xiàn)每克菌粉活菌數(shù)1萬(wàn)億的行業(yè)標(biāo)桿，年產(chǎn)乳酸菌凍干粉1200噸。“菌株產(chǎn)業(yè)化是一場(chǎng)馬拉松，但我們?cè)敢庾鲱I(lǐng)跑者。”王茹表示。

　　作為國(guó)內(nèi)首家規(guī)模化生產(chǎn)益生菌和發(fā)酵劑的企業(yè)，也是唯一一個(gè)參與了工信部《食品加工用乳酸菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》制定的國(guó)內(nèi)民營(yíng)企業(yè)，均瑤潤(rùn)盈在益生菌發(fā)酵劑的開(kāi)發(fā)方面起步非常早，是名副其實(shí)的“乳酸菌產(chǎn)業(yè)化搖籃”，而在核心技術(shù)領(lǐng)域，均瑤潤(rùn)盈也從未停下腳步，不斷推動(dòng)產(chǎn)品迭代升級(jí)，是益生菌行業(yè)專精特新的創(chuàng)新典范。

　　據(jù)王茹介紹，目前公司擁有6000余株自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種庫(kù)，且這一數(shù)字仍在動(dòng)態(tài)增長(zhǎng)。均瑤潤(rùn)盈獨(dú)創(chuàng)的“六維評(píng)價(jià)體系”（發(fā)酵活力、風(fēng)味、保水性等）與智能化設(shè)備（流變儀、平行生物反應(yīng)器）的結(jié)合，讓菌株篩選、復(fù)配到生產(chǎn)全鏈條精準(zhǔn)可控。正如王茹所言：“菌株的黃金配比需要無(wú)數(shù)次測(cè)試，我們每天品嘗幾十種樣品，只為呈現(xiàn)最優(yōu)解決方案。”這種對(duì)技術(shù)極致的追求，成為均瑤潤(rùn)盈區(qū)別于同行的核心壁壘。

　　定制之道

　　一站式服務(wù)賦能乳品創(chuàng)新

　　“這款發(fā)酵胡蘿卜汁，完全顛覆了我對(duì)蔬菜飲品的認(rèn)知！”品鑒區(qū)前，一位參觀者舉著橙色液體連連贊嘆。這正是均瑤潤(rùn)盈針對(duì)兒童市場(chǎng)打造的創(chuàng)新案例——通過(guò)特定菌株發(fā)酵，胡蘿卜的生澀味轉(zhuǎn)化為清新果酸，且無(wú)需添加糖分。王茹現(xiàn)場(chǎng)揭秘：“我們從上千株菌種中篩選出‘風(fēng)味魔術(shù)師’，讓健康與美味不再對(duì)立。”

　　這種“量身定制”的能力，在發(fā)布會(huì)記者提問(wèn)環(huán)節(jié)被反復(fù)聚焦。面對(duì)“如何助力乳企精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”的提問(wèn)，王茹以某品牌低糖高蛋白酸奶為例，解釋如何通過(guò)菌株復(fù)配調(diào)控酸度與質(zhì)構(gòu)；“發(fā)酵劑穩(wěn)定性如何保障”的挑戰(zhàn)，則被智能監(jiān)控系統(tǒng)與平行生物反應(yīng)器的應(yīng)用案例化解。一位合作客戶在互動(dòng)中感慨：“從菌株篩選到生產(chǎn)線調(diào)試，均瑤潤(rùn)盈的團(tuán)隊(duì)全程跟進(jìn)，這種深度合作模式很獨(dú)特。”

　　“我們根據(jù)客戶的需求去定制不同的專屬發(fā)酵劑，然后我們會(huì)給客戶不斷地提供新的概念創(chuàng)新，大家共同合作去落地一個(gè)創(chuàng)新的產(chǎn)品。”王茹說(shuō)，面對(duì)乳企越來(lái)越多元化的需求，均瑤潤(rùn)盈以“全產(chǎn)業(yè)鏈+定制化”雙輪驅(qū)動(dòng)，提供從菌株開(kāi)發(fā)到落地生產(chǎn)的閉環(huán)服務(wù)。針對(duì)酸奶、奶酪、益生菌飲品等不同品類，公司可精準(zhǔn)調(diào)配菌株組合——例如凝固型酸奶需強(qiáng)化保水性，攪拌型酸奶注重風(fēng)味層次，而植物基發(fā)酵劑則需適配豆乳、椰漿等原料特性。會(huì)上展示的發(fā)酵胡蘿卜汁便是一例，通過(guò)菌株作用，原本生澀的胡蘿卜轉(zhuǎn)化為酸甜果香飲品，且全程無(wú)糖添加，既解決了兒童挑食的痛點(diǎn)，又契合清潔標(biāo)簽趨勢(shì)。

　　“客戶需求永遠(yuǎn)是第一位。”王茹表示，均瑤潤(rùn)盈的研發(fā)團(tuán)隊(duì)非常龐大，很多都具備十余年的乳品工廠經(jīng)驗(yàn)，可隨時(shí)深入客戶生產(chǎn)線提供技術(shù)適配并解決問(wèn)題。例如，為某乳企定制“抗噬菌體發(fā)酵劑”，顯著提升酸奶貨架期穩(wěn)定性；與海外客戶合作開(kāi)發(fā)“低酸度奶酪發(fā)酵劑”，成功打入新興市場(chǎng)。這種“菌株庫(kù)+方案落地”的一站式服務(wù)模式，讓均瑤潤(rùn)盈成為乳企創(chuàng)新背后的隱形推手。

　　現(xiàn)場(chǎng)品鑒

　　科技與舌尖的美味交融

　　在均瑤特色發(fā)酵劑發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)，這里舉辦的不僅是一場(chǎng)生物科技的全新展示，更是通過(guò)多維度的感官品鑒，讓參觀者親身感受創(chuàng)新科技與風(fēng)味的碰撞。

　　均瑤潤(rùn)盈本次發(fā)布會(huì)帶來(lái)了7款創(chuàng)新酸奶及發(fā)酵果汁產(chǎn)品讓觀眾品嘗。展臺(tái)上，凝固型酸奶如鮮嫩的豆腐，攪拌型酸奶流淌著奶油的香味，發(fā)酵椰漿裹挾熱帶氣息撲面而來(lái)，裝滿泡菜的玻璃瓶中乳酸菌悄悄改變著一切。展臺(tái)前品嘗的人絡(luò)繹不絕，一邊品嘗一邊不時(shí)與研發(fā)人員探討風(fēng)味層次。“這款老式酸奶的細(xì)膩感，是不是源于保水性菌株？”“植物基發(fā)酵劑如何平衡豆腥味？”——技術(shù)術(shù)語(yǔ)與美食體驗(yàn)在此交織，發(fā)酵劑的“隱形價(jià)值”通過(guò)味蕾被具象化。

　　值得一提的是一款傳統(tǒng)酸奶，特色在于表面有一層由乳脂形成的奶皮，記者品嘗時(shí)口感豐富，乳脂順滑和酸奶口味并存。據(jù)技術(shù)人員介紹，此產(chǎn)品在制作過(guò)程中乳脂小球會(huì)浮起并在pH降低時(shí)凝固形成奶皮。另有一款攪拌型酸奶不添加增稠劑或穩(wěn)定劑，粘稠度完全由發(fā)酵劑提供，口感濃郁且?guī)в刑烊坏哪滔阄?。產(chǎn)品的胞外多糖具有增加酸奶粘稠度和提升保水性的作用，同時(shí)也是健康功效的來(lái)源。“對(duì)于不同功能的發(fā)酵劑，公司使用特定數(shù)字編號(hào)來(lái)區(qū)分，以滿足消費(fèi)者根據(jù)需求選擇不同風(fēng)味和特性的酸奶產(chǎn)品。”王茹表示。

　　還有一款俄式烤酸奶具有天然美拉德反應(yīng)，炭燒顏色，聽(tīng)技術(shù)人員說(shuō)，這款酸奶并沒(méi)有加入任何焦糖，但經(jīng)過(guò)特色發(fā)酵劑發(fā)酵后，不僅顏色漂亮，口感也是絕佳，品嘗后的人們都贊不絕口。

　　綠色智造

　　引領(lǐng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)未來(lái)圖景

　　市場(chǎng)需求永遠(yuǎn)是技術(shù)進(jìn)步的源動(dòng)力。王茹說(shuō)：“我們基于對(duì)消費(fèi)者的了解和市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)健康越來(lái)越關(guān)注，希望食品不僅天然健康而且無(wú)添加，對(duì)人體不產(chǎn)生額外的損害，基于這些訴求，均瑤潤(rùn)盈開(kāi)發(fā)了一系列極具特色又安全綠色的發(fā)酵劑產(chǎn)品，為我們的下游客戶提供未來(lái)市場(chǎng)的解決方案。”

　　確實(shí)，在健康與可持續(xù)成為全球議題的當(dāng)下，均瑤潤(rùn)盈以“清潔標(biāo)簽”“植物基發(fā)酵”“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”為矛，開(kāi)辟了行業(yè)新賽道。其發(fā)酵劑產(chǎn)品堅(jiān)持無(wú)添加配方，僅含原料與菌種，直擊消費(fèi)者對(duì)天然健康的訴求。同時(shí)，公司率先布局植物基領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)出大豆、椰漿、紫薯等專屬發(fā)酵劑，助力客戶打造差異化產(chǎn)品。展會(huì)上，一款發(fā)酵椰漿憑借濃郁熱帶風(fēng)味與乳糖不耐人群適配性，引發(fā)眾多關(guān)注。

　　王茹向媒體展示了一組科學(xué)依據(jù)：通過(guò)深冷制粒技術(shù)，發(fā)酵劑運(yùn)輸能耗顯著降低；植物基產(chǎn)品線因原料替代（如減少畜牧業(yè)依賴）可顯著降低碳排放。“清潔標(biāo)簽不僅是趨勢(shì)，更是責(zé)任。”她指著成分表上僅有的“生牛乳、發(fā)酵菌”字樣強(qiáng)調(diào)。從實(shí)驗(yàn)室的菌株圖譜到展臺(tái)上的杯盞交錯(cuò)，均瑤潤(rùn)盈用一場(chǎng)“有滋有味”的發(fā)布會(huì)證明：當(dāng)硬核科技遇見(jiàn)舌尖藝術(shù)，發(fā)酵劑的未來(lái)，遠(yuǎn)比想象中更鮮活。

　　未來(lái)，均瑤潤(rùn)盈將繼續(xù)加碼技術(shù)創(chuàng)新，持續(xù)不斷地研發(fā)創(chuàng)新，推動(dòng)發(fā)酵劑功能化與智能化升級(jí)，并深化與全球客戶的合作，拓展新興市場(chǎng)。正如王茹所言：“我們不僅是供應(yīng)商，更是行業(yè)共創(chuàng)者。”從菌株到餐桌，這家“乳酸菌產(chǎn)業(yè)化搖籃”正以綠色基因與硬核科技，重塑乳品發(fā)酵的未來(lái)圖景。