近年來,特種乳已成為我國乳業(yè)發(fā)展新增長點(diǎn)。5月27日,2024年中國(國際)乳業(yè)技術(shù)博覽會在長沙國際會展中心正式開幕。據(jù)了解,此次會展除了以往必備的機(jī)械配料、科技成果展出外,今年的亮點(diǎn)在于增加了特種乳展區(qū), 羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳四大類特種乳制品齊聚乳業(yè)博覽會,引發(fā)業(yè)界廣泛關(guān)注。
對此,中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長、國際乳制品聯(lián)合會(IDF)中國國家委員會主席宋昆岡接受記者采訪時(shí)表示,特種乳的發(fā)展,對于豐富市場供應(yīng)、擴(kuò)大乳制品行業(yè)規(guī)模,推動行業(yè)發(fā)展具有積極作用。
特種乳產(chǎn)業(yè)日趨成熟 發(fā)展迎來加速期
那么,如何定義特種乳呢?宋昆岡解釋,目前,世界上供人類食用的乳類,有:黃牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馴鹿乳、馬乳、驢乳等。其中,黃牛乳是最為重要的奶類,日常生活中所稱的乳與乳制品,基本是指黃牛乳。在業(yè)界,把除黃牛乳之外的乳種,稱之為“特種乳”,它是人類食用乳的重要組成部分,發(fā)揮著重要作用。
在我國,特種乳產(chǎn)業(yè)初步形成以陜西為代表的羊乳加工聚集區(qū),以西藏、四川、甘南地區(qū)為代表的牦牛乳加工聚集區(qū),以廣西、云南為代表的水牛乳加工聚集區(qū),以新疆、內(nèi)蒙古為代表的駱駝乳加工聚集區(qū),這些產(chǎn)區(qū)為我國特種乳發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
中國奶業(yè)協(xié)會有一組數(shù)據(jù)顯示:在世界范圍內(nèi),特色奶的占比正在上升。在我國,2022年特色奶總產(chǎn)量約為94.9萬噸,占我國奶類總產(chǎn)量的2.4%。以水奶牛為例,據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),2018年水牛乳加工產(chǎn)值4億元,2019年水牛乳加工產(chǎn)值22億元,2023年水牛乳加工產(chǎn)值60多億元,產(chǎn)值逐年增加,競爭優(yōu)勢和加工經(jīng)濟(jì)效益顯著。
其中,產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展比較成熟的以羊乳為代表。3月27日,澳優(yōu)披露了2023年全年業(yè)績報(bào)告,其中,澳優(yōu)旗下羊奶粉品牌佳貝艾特在海外市場的營收同比增長了44.7%,2023年實(shí)現(xiàn)營收32.83億元,占澳優(yōu)同期總營收44.5%,是澳優(yōu)主要的營收來源。
羊乳的生產(chǎn)技術(shù)也日漸成熟,參與此次展覽的百躍益貝比公司總經(jīng)理屠明介紹,公司產(chǎn)品通過干濕法復(fù)合工藝加工制成,在加工過程中采用了先進(jìn)的“三重脫膻”加工工藝,最大限度地保留羊乳的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。“目前,我們有9個(gè)系列嬰配奶粉,多款成人奶粉,產(chǎn)品渠道覆蓋了全國市場。”
在隨機(jī)采訪中,多家特種乳企業(yè)表示,對市場未來充滿信心。高原之寶營銷總監(jiān)付嵩明說:“去年,牦牛奶的產(chǎn)品銷售額達(dá)1億元,2024年,我們期待能做到1.5億元的銷售額。牦牛比較少,中國大概有15萬頭,70%在高原地區(qū),全部需要人工擠奶,我們在成本方面還是有些高。”
市場上,高原之寶一罐300克的有機(jī)全脂牦牛奶粉賣598元,市場仍然不乏消費(fèi)熱情。“在長三角、珠三角地區(qū)我們的產(chǎn)品賣得比較好,每年銷量翻三倍,市場預(yù)期比較樂觀。”高原之寶有機(jī)品牌招商總監(jiān)劉明蘭說。
近兩年,水牛奶代表品牌百菲酪在乳品市場上異軍突起,在各大商超、電商平臺以及社交媒體上,憑借獨(dú)特的風(fēng)味,收獲了一群消費(fèi)者的喜愛,并與喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌合作,推出新式茶飲。百菲酪市場部總監(jiān)解永強(qiáng)說:“今年的市場情況比較好,1到4月份產(chǎn)品銷量同比增長26%,我們正在加速奶源牧場基地的擴(kuò)建。”
以駱駝奶生產(chǎn)為主的品牌同樣也迎來了發(fā)展的小高峰。“我們團(tuán)結(jié)牌駱駝奶去年達(dá)成了6000萬銷售額,今年預(yù)計(jì)還會不錯(cuò)。產(chǎn)品主要做線下市場和渠道,新疆和南方市場銷量比較好,我們當(dāng)前的主要任務(wù)是做好品質(zhì),做好奶源建設(shè),讓消費(fèi)者朋友選得放心,喝得放心,同時(shí)更好地做好服務(wù),快速推動產(chǎn)品下沉市場,讓更多的朋友都能了解和喝到團(tuán)結(jié)牌駱駝奶粉。”團(tuán)結(jié)牌駱駝奶市場營銷總監(jiān)趙立說。
特種乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺 推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階
雖然,當(dāng)前特種乳企業(yè)營銷數(shù)據(jù)向好,但不容忽視的是,特種乳在消費(fèi)市場培育、全產(chǎn)業(yè)鏈體系成熟、國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善以及推行方面仍有很長一段路需要走。
宋昆岡曾在多次會議中提到,特種乳發(fā)展存在的主要問題是奶畜養(yǎng)殖少,產(chǎn)奶量小,商品率低,不能適應(yīng)加工需求;養(yǎng)殖條件粗放,養(yǎng)殖成本高奶價(jià)高,產(chǎn)品價(jià)格貴,市場競爭力弱;特種乳制品消費(fèi)有區(qū)域特點(diǎn),市場有局限性;產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單調(diào),不適應(yīng)年輕消費(fèi)者的需求特點(diǎn)。
2023年6月,經(jīng)新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過,《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 生駝乳》(DBS 65/010-2023)等15項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,其中規(guī)定,駝乳固體含量不低于70%,2024年初落地執(zhí)行。
不久前,新國標(biāo)《乳粉和調(diào)制乳粉》(GB 19644—2024)發(fā)布,將牦牛乳粉、駱駝乳粉等特色乳畜乳粉納入標(biāo)準(zhǔn)范疇,其中,同樣規(guī)定,調(diào)制乳粉以單一品種乳源為主要原料,且來自主要原料的乳固體含量不低于70%。
新疆新地方標(biāo)準(zhǔn)的落地和國標(biāo)新政的發(fā)布,將使特色乳行業(yè)的健康有序發(fā)展邁上新臺階。對此,新疆華墾乳業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理劉右民表示:“隨著廣大消費(fèi)者對營養(yǎng)健康產(chǎn)品需求的不斷增強(qiáng),加上新地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和國標(biāo)的出臺,讓我們對行業(yè)的發(fā)展信心更足了。今年下半年開始,干法加工生產(chǎn)企業(yè)不再給辦生產(chǎn)許可證,對于生產(chǎn)設(shè)備等硬件、供應(yīng)鏈要求更高,這對企業(yè)提高了準(zhǔn)入門檻,預(yù)計(jì)會有三分之一左右的‘老舊小’駝奶生產(chǎn)企業(yè)將退出市場。”
雖然看好特種乳的未來發(fā)展,但企業(yè)仍面臨著激烈的市場競爭。一位不愿透露姓名的從業(yè)者表示:“隨著嬰配市場的縮小,奶粉行業(yè)已經(jīng)從高毛利時(shí)代變?yōu)槲⒗麜r(shí)代。如今,產(chǎn)品同質(zhì)化趨向嚴(yán)重,對于企業(yè)來說如何創(chuàng)新至關(guān)重要。”
宋昆岡在《乳制品行業(yè)2022年度、2023年一季度發(fā)展運(yùn)行概況及下年度工作重點(diǎn)》報(bào)告中提到,特種乳的瓶頸效應(yīng)已經(jīng)開始顯現(xiàn),必須引起相關(guān)企業(yè)的重視。他建議,要大力拓展產(chǎn)品種類,增加花色品種,擴(kuò)大消費(fèi)市場。山羊乳發(fā)展液體羊乳制品,包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳;牦牛乳發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪;水牛乳發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪;駝乳發(fā)展純駝乳液體乳。
談及特種乳,乳業(yè)分析師宋亮表示:“特種乳是中國乳制品的重要補(bǔ)充,它通常都具有明顯的原生功能性。比如一些特種乳,吸收率比較好,另外一些蛋白含量比較高,特點(diǎn)明顯。但從基礎(chǔ)營養(yǎng)的角色來說,特種乳不具有經(jīng)濟(jì)性,所以,建議加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推出,同時(shí)發(fā)展特色產(chǎn)品和功能專業(yè)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。”
在采訪過程中,多家企業(yè)多次提到,希望更多人了解特種乳、關(guān)注特種乳,期待多方面力量加入,加快助力特種乳市場的培育。
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