近年來，特種乳已成為我國乳業(yè)發(fā)展新增長點(diǎn)。5月27日，2024年中國（國際）乳業(yè)技術(shù)博覽會在長沙國際會展中心正式開幕。據(jù)了解，此次會展除了以往必備的機(jī)械配料、科技成果展出外，今年的亮點(diǎn)在于增加了特種乳展區(qū)， 羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳四大類特種乳制品齊聚乳業(yè)博覽會，引發(fā)業(yè)界廣泛關(guān)注。

　　對此，中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長、國際乳制品聯(lián)合會(IDF)中國國家委員會主席宋昆岡接受記者采訪時(shí)表示，特種乳的發(fā)展，對于豐富市場供應(yīng)、擴(kuò)大乳制品行業(yè)規(guī)模，推動行業(yè)發(fā)展具有積極作用。

　　特種乳產(chǎn)業(yè)日趨成熟 發(fā)展迎來加速期

　　那么，如何定義特種乳呢？宋昆岡解釋，目前，世界上供人類食用的乳類，有：黃牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馴鹿乳、馬乳、驢乳等。其中，黃牛乳是最為重要的奶類，日常生活中所稱的乳與乳制品，基本是指黃牛乳。在業(yè)界，把除黃牛乳之外的乳種，稱之為“特種乳”，它是人類食用乳的重要組成部分，發(fā)揮著重要作用。

　　在我國，特種乳產(chǎn)業(yè)初步形成以陜西為代表的羊乳加工聚集區(qū)，以西藏、四川、甘南地區(qū)為代表的牦牛乳加工聚集區(qū)，以廣西、云南為代表的水牛乳加工聚集區(qū)，以新疆、內(nèi)蒙古為代表的駱駝乳加工聚集區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)為我國特種乳發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

　　中國奶業(yè)協(xié)會有一組數(shù)據(jù)顯示：在世界范圍內(nèi)，特色奶的占比正在上升。在我國，2022年特色奶總產(chǎn)量約為94.9萬噸，占我國奶類總產(chǎn)量的2.4%。以水奶牛為例，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2018年水牛乳加工產(chǎn)值4億元，2019年水牛乳加工產(chǎn)值22億元，2023年水牛乳加工產(chǎn)值60多億元，產(chǎn)值逐年增加，競爭優(yōu)勢和加工經(jīng)濟(jì)效益顯著。

　　其中，產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展比較成熟的以羊乳為代表。3月27日，澳優(yōu)披露了2023年全年業(yè)績報(bào)告，其中，澳優(yōu)旗下羊奶粉品牌佳貝艾特在海外市場的營收同比增長了44.7%，2023年實(shí)現(xiàn)營收32.83億元，占澳優(yōu)同期總營收44.5%，是澳優(yōu)主要的營收來源。

　　羊乳的生產(chǎn)技術(shù)也日漸成熟，參與此次展覽的百躍益貝比公司總經(jīng)理屠明介紹，公司產(chǎn)品通過干濕法復(fù)合工藝加工制成，在加工過程中采用了先進(jìn)的“三重脫膻”加工工藝，最大限度地保留羊乳的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。“目前，我們有9個(gè)系列嬰配奶粉，多款成人奶粉，產(chǎn)品渠道覆蓋了全國市場。”

　　在隨機(jī)采訪中，多家特種乳企業(yè)表示，對市場未來充滿信心。高原之寶營銷總監(jiān)付嵩明說：“去年，牦牛奶的產(chǎn)品銷售額達(dá)1億元，2024年，我們期待能做到1.5億元的銷售額。牦牛比較少，中國大概有15萬頭，70%在高原地區(qū)，全部需要人工擠奶，我們在成本方面還是有些高。”

　　市場上，高原之寶一罐300克的有機(jī)全脂牦牛奶粉賣598元，市場仍然不乏消費(fèi)熱情。“在長三角、珠三角地區(qū)我們的產(chǎn)品賣得比較好，每年銷量翻三倍，市場預(yù)期比較樂觀。”高原之寶有機(jī)品牌招商總監(jiān)劉明蘭說。

　　近兩年，水牛奶代表品牌百菲酪在乳品市場上異軍突起，在各大商超、電商平臺以及社交媒體上，憑借獨(dú)特的風(fēng)味，收獲了一群消費(fèi)者的喜愛，并與喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌合作，推出新式茶飲。百菲酪市場部總監(jiān)解永強(qiáng)說：“今年的市場情況比較好，1到4月份產(chǎn)品銷量同比增長26%，我們正在加速奶源牧場基地的擴(kuò)建。”

　　以駱駝奶生產(chǎn)為主的品牌同樣也迎來了發(fā)展的小高峰。“我們團(tuán)結(jié)牌駱駝奶去年達(dá)成了6000萬銷售額，今年預(yù)計(jì)還會不錯(cuò)。產(chǎn)品主要做線下市場和渠道，新疆和南方市場銷量比較好，我們當(dāng)前的主要任務(wù)是做好品質(zhì)，做好奶源建設(shè)，讓消費(fèi)者朋友選得放心，喝得放心，同時(shí)更好地做好服務(wù)，快速推動產(chǎn)品下沉市場，讓更多的朋友都能了解和喝到團(tuán)結(jié)牌駱駝奶粉。”團(tuán)結(jié)牌駱駝奶市場營銷總監(jiān)趙立說。

　　特種乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺 推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階

　　雖然，當(dāng)前特種乳企業(yè)營銷數(shù)據(jù)向好，但不容忽視的是，特種乳在消費(fèi)市場培育、全產(chǎn)業(yè)鏈體系成熟、國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善以及推行方面仍有很長一段路需要走。

　　宋昆岡曾在多次會議中提到，特種乳發(fā)展存在的主要問題是奶畜養(yǎng)殖少，產(chǎn)奶量小，商品率低，不能適應(yīng)加工需求；養(yǎng)殖條件粗放，養(yǎng)殖成本高奶價(jià)高，產(chǎn)品價(jià)格貴，市場競爭力弱；特種乳制品消費(fèi)有區(qū)域特點(diǎn)，市場有局限性；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單調(diào)，不適應(yīng)年輕消費(fèi)者的需求特點(diǎn)。

　　2023年6月，經(jīng)新疆維吾爾自治區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 生駝乳》（DBS 65/010-2023）等15項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，其中規(guī)定，駝乳固體含量不低于70%，2024年初落地執(zhí)行。

　　不久前，新國標(biāo)《乳粉和調(diào)制乳粉》（GB 19644—2024）發(fā)布，將牦牛乳粉、駱駝乳粉等特色乳畜乳粉納入標(biāo)準(zhǔn)范疇，其中，同樣規(guī)定，調(diào)制乳粉以單一品種乳源為主要原料，且來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

　　新疆新地方標(biāo)準(zhǔn)的落地和國標(biāo)新政的發(fā)布，將使特色乳行業(yè)的健康有序發(fā)展邁上新臺階。對此，新疆華墾乳業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理劉右民表示：“隨著廣大消費(fèi)者對營養(yǎng)健康產(chǎn)品需求的不斷增強(qiáng)，加上新地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和國標(biāo)的出臺，讓我們對行業(yè)的發(fā)展信心更足了。今年下半年開始，干法加工生產(chǎn)企業(yè)不再給辦生產(chǎn)許可證，對于生產(chǎn)設(shè)備等硬件、供應(yīng)鏈要求更高，這對企業(yè)提高了準(zhǔn)入門檻，預(yù)計(jì)會有三分之一左右的‘老舊小’駝奶生產(chǎn)企業(yè)將退出市場。”

　　雖然看好特種乳的未來發(fā)展，但企業(yè)仍面臨著激烈的市場競爭。一位不愿透露姓名的從業(yè)者表示：“隨著嬰配市場的縮小，奶粉行業(yè)已經(jīng)從高毛利時(shí)代變?yōu)槲⒗麜r(shí)代。如今，產(chǎn)品同質(zhì)化趨向嚴(yán)重，對于企業(yè)來說如何創(chuàng)新至關(guān)重要。”

　　宋昆岡在《乳制品行業(yè)2022年度、2023年一季度發(fā)展運(yùn)行概況及下年度工作重點(diǎn)》報(bào)告中提到，特種乳的瓶頸效應(yīng)已經(jīng)開始顯現(xiàn)，必須引起相關(guān)企業(yè)的重視。他建議，要大力拓展產(chǎn)品種類，增加花色品種，擴(kuò)大消費(fèi)市場。山羊乳發(fā)展液體羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發(fā)酵羊乳；牦牛乳發(fā)展干酪、乳蛋白、乳脂肪；水牛乳發(fā)展純水牛奶液體乳、水牛奶干酪；駝乳發(fā)展純駝乳液體乳。

　　談及特種乳，乳業(yè)分析師宋亮表示：“特種乳是中國乳制品的重要補(bǔ)充，它通常都具有明顯的原生功能性。比如一些特種乳，吸收率比較好，另外一些蛋白含量比較高，特點(diǎn)明顯。但從基礎(chǔ)營養(yǎng)的角色來說，特種乳不具有經(jīng)濟(jì)性，所以，建議加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推出，同時(shí)發(fā)展特色產(chǎn)品和功能專業(yè)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。”

　　在采訪過程中，多家企業(yè)多次提到，希望更多人了解特種乳、關(guān)注特種乳，期待多方面力量加入，加快助力特種乳市場的培育。