酸奶包裝創(chuàng)新

　　酸奶沾附杯蓋和杯壁造成的食品浪費(fèi)是一個(gè)常被忽視但實(shí)際影響顯著的問(wèn)題，Mintel調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約68%消費(fèi)者因殘留問(wèn)題減少購(gòu)買頻率，購(gòu)買體驗(yàn)下降。另外，酸奶殘留部分含50%以上乳固體，會(huì)損失優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì)。而造成酸奶沾附杯蓋和杯壁主要有2個(gè)原因：

　　1）酸奶作為膠體體系，其酪蛋白膠束（直徑約100-300nm）和脂肪球通過(guò)范德華力、氫鍵等作用吸附在塑料（PP/PS）表面。當(dāng)粘附功（Wa）＞內(nèi)聚功（Wc）時(shí)，脫離杯壁時(shí)發(fā)生界面剝離而非整體流動(dòng)，導(dǎo)致殘留。

　　2）攪拌型酸奶具有剪切變烯特性（屈服應(yīng)力約15-50Pa），食用時(shí)結(jié)構(gòu)破壞后需30-60秒恢復(fù)。短暫靜置即導(dǎo)致部分酸奶在垂直杯壁處形成凝膠網(wǎng)絡(luò)，難以傾倒干凈。

　　近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些宣稱"不沾杯壁"的酸奶產(chǎn)品，引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心包裝研發(fā)專家尹化結(jié)提出，一般喜歡喝酸奶的人都喜歡舔蓋，相較于蓋膜上的殘留，杯膜上的殘留才是大問(wèn)題，基于荷葉膜超疏水及微膠囊緩釋技術(shù)，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心研發(fā)了疏水包裝材料，即便是非常粘稠的酸奶也不會(huì)沾在包裝上。在極大降低食物浪費(fèi)的同時(shí)，解決了包裝發(fā)霉發(fā)臭等后續(xù)問(wèn)題。

　　酸奶“不沾杯”的原理

　　超疏水，是指材料表面具有極強(qiáng)的排斥水的能力，使得水滴在接觸材料表面時(shí)幾乎不會(huì)潤(rùn)濕，而是迅速滾落。夏日湖邊，荷葉上的露珠滾來(lái)滾去卻不會(huì)打濕荷葉，這是自然界中常見(jiàn)的超疏水現(xiàn)象。在酸奶包裝中，想要實(shí)現(xiàn)“超疏水”，可以通過(guò)具有低表面能化學(xué)性質(zhì)和微米或納米級(jí)表面粗糙度的表面來(lái)實(shí)現(xiàn)，從而最大限度地減少液體與固體表面的接觸。研究發(fā)現(xiàn)，只有在微納米結(jié)構(gòu)創(chuàng)造出大于150°的接觸角和低于 10°的滾動(dòng)角，才能實(shí)現(xiàn)包裝的超疏水特性。

智能標(biāo)簽包裝，減少肉類產(chǎn)品浪費(fèi)

　　除了酸奶外，肉類等產(chǎn)品的保質(zhì)期問(wèn)題也是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。保質(zhì)期指的是妥善儲(chǔ)存產(chǎn)品的時(shí)間，而食品的保質(zhì)期實(shí)際上會(huì)因各種內(nèi)部和外部因素產(chǎn)生很大的差異，例如儲(chǔ)存條件（溫度、濕度）以及每種產(chǎn)品特有的變質(zhì)過(guò)程。此外，當(dāng)包裝打開(kāi)并暴露于氧氣或外部污染物時(shí)，食品的新鮮度會(huì)發(fā)生變化，這可能導(dǎo)致食品加速腐爛，尤其是魚類等肉類，其變質(zhì)可能導(dǎo)致食物中毒。

　　荷蘭公司FreshTag創(chuàng)造了一種智能標(biāo)簽包裝，當(dāng)隨著時(shí)間的推移或由于儲(chǔ)存條件的變化導(dǎo)致食物新鮮度降低時(shí)，該標(biāo)簽會(huì)改變顏色。例如紫色代表最佳食用時(shí)期、綠色代表保質(zhì)期內(nèi)食用、黃色代表不可食用。

　　FreshTag標(biāo)簽是一種基于氣體敏感化學(xué)顯色的智能新鮮度指示標(biāo)簽，主要用于實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)易腐食品（如肉類、海鮮、乳制品）的變質(zhì)過(guò)程。其核心原理是通過(guò)檢測(cè)食品腐敗過(guò)程中釋放的特定揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs），觸發(fā)顏色變化，直觀反映產(chǎn)品新鮮度。沃爾瑪試點(diǎn)顯示，使用FreshTag包裝的鮮肉柜臺(tái)后，消費(fèi)者丟棄率下降22%，退貨率降低18%，有效減少了肉類產(chǎn)品的浪費(fèi)。

植物基包裝

　　近年來(lái)，植物基包裝憑借其可再生、可降解的特性，正從實(shí)驗(yàn)室走向超市貨架，成為食品飲料巨頭競(jìng)相布局的賽道。

　　印尼公司Evoware將木薯、大米、玉米、海藻等植物轉(zhuǎn)化為可持續(xù)材料。例如木薯是一種原產(chǎn)于南美洲的根莖類蔬菜，在印度尼西亞等熱帶地區(qū)廣泛食用且易于種植。木薯轉(zhuǎn)化為淀粉后，可以用植物油進(jìn)行塑化，不會(huì)產(chǎn)生聚烯烴等污染性化學(xué)物質(zhì)。另外，大米含有纖維素，這是植物細(xì)胞壁的主要成分。它也是一種堅(jiān)固的生物聚合物，具有多種特性，可以被加工成各種質(zhì)地的食品包裝。

　　隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及各地政府和環(huán)保組織的支持，食品行業(yè)預(yù)計(jì)將更廣泛地采用人工智能包裝、植物基包裝解決方案，來(lái)減少食物浪費(fèi)和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

　　參考來(lái)源：Dehui Wang, Qiangqiang Sun, Matti J Hokkanen, Chenglin Zhang, Fan-Yen Lin, Qiang Liu, Shun-Peng Zhu, Tianfeng Zhou, Qing Chang, Bo He, Quan Zhou, Longquan Chen, Zuankai Wang, Robin H A Ras , Xu Deng. Design of robust superhydrophobic surfaces.Nature. 2020 Jun;582(7810):55-59.