牛奶作為一種營養(yǎng)成分豐富的飲品，已經成為了國人的飲食剛需，近幾年，隨著消費者對乳糖不耐受的認知逐漸提升，對無乳糖乳品的需求也在不斷增加，這也為無乳糖乳品帶來了新的發(fā)展契機。

　　其實，無乳糖牛奶在發(fā)展多年后，近些年關注度在持續(xù)提升，產品也開始向更細分的方向升級。但當下的無乳糖乳品市場還比較小，如何擴大市場、拓寬賽道是擺在品牌面前的現(xiàn)實問題。

　　拓展咖啡賽道

　　近些年來，中國咖啡文化十分流行，漸漸成為一種時尚，受到廣大消費者的喜愛。根據(jù)《2022-2023年中國咖啡行業(yè)發(fā)展與消費需求大數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達3817億元，預計咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規(guī)模將達10000億元。

　　中國的咖啡消費人群在逐漸擴大，其中咖啡加牛奶的喝法廣受歡迎，從廣受歡迎的拿鐵咖啡和卡布奇諾，到放縱的摩卡和瑪奇朵，乳制品似乎總是與咖啡緊密結合在一起。隨著咖啡勢力的崛起，咖啡行業(yè)對于咖啡伴侶有著很高的要求，不少乳品企業(yè)的目光瞄向了咖啡市場，出現(xiàn)了很多專門適配咖啡的乳產品，為了適應更廣泛的人群，一些品牌也開始將無乳糖乳品推向咖啡市場。

　　比如某芬蘭乳品品牌的無乳糖牛奶已推向咖啡賽道，今年年初，選擇上海部分精品咖啡門店合作，推出了無乳糖拿鐵新品；國內也有乳企推出了0乳糖超濾奶，并發(fā)起了與咖啡店的聯(lián)名活動，聯(lián)合100+的咖啡店共同用一款0乳糖超濾奶做產品。據(jù)了解，這款0乳糖超濾奶甜度更高，與咖啡也十分適配，在很多咖啡賽事中被選擇應用。

　　拿鐵、摩卡、卡布奇諾等加入了牛奶及其他原料的咖啡在國內非常受歡迎，也是很多咖啡店的必備產品。但在國內市場中，乳糖不耐受的人群比較多，據(jù)了解，我國國民乳糖不耐受的比例高達80%以上，為了滿足消費者的需求，無乳糖乳品與咖啡合作拓展賽道是一個很好的發(fā)展方向。

　　探索更省時省力的加工方式

　　目前市場上的無乳糖乳品已經比較常見，從無乳糖乳品的配料表發(fā)現(xiàn)，這些產品大多數(shù)是通過乳糖酶制劑來實現(xiàn)無乳糖的。乳糖酶是人體中的一種消化酶，不過由于部分人體內缺少乳糖酶，所以這些人群在飲用完牛奶后就可能出現(xiàn)脹氣、腹瀉等一系列乳糖不耐受反應。為了解決這些問題，無乳糖乳制品不斷出現(xiàn)在市場并發(fā)展壯大。

　　在日常的工業(yè)生產中，常用乳糖酶制劑來實現(xiàn)無乳糖，但乳糖酶也有不同的特點，有些乳糖酶活性比較高，能夠減少25%水解時間，讓生產效率更高，可以在短時間內生產無乳糖乳品，在生產效率方面更有優(yōu)勢。

　　但也有些是通過生產工藝調整實現(xiàn)高效生產，比如通過添加乳糖酶水解乳糖完成無乳糖的產品生產時，就可以采用批次添加酶和在線添加酶兩種方式來生產。

　　這兩種方式各有不同的特點和優(yōu)勢，在線添加乳糖酶可以降低成本，減少損失，而且在線添加不需要配備儲藏罐，避免了主要的CIP成本和停機時間。在生產牛奶時，受到牛奶滅菌工藝的影響，可能會影響牛奶的甜度或者褐變，因此批次添加乳糖酶一直是無乳糖乳品常用的生產方式。

　　隨著無乳糖乳品的發(fā)展，生產商探索出更加省時省力的加工方式，進一步提高生產效率，有助于更快的推動無乳糖乳品的行業(yè)發(fā)展。

　　擴大應用范圍

　　目前市場上的無乳糖乳制品中，無乳糖牛奶比較常見，實際上乳糖酶除了添加在牛奶中之外，還可以用于其他乳制品品類中?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》中提到，乳糖酶可以作為食品添加劑在調制乳、調制乳粉和調制奶油粉、調制煉乳、稀奶油（淡奶油）及其類似品中按生產需要適量使用。

　　市場對于無乳糖乳品需求的增加，使得企業(yè)開始探索無乳糖在更大范圍內的應用開發(fā)。除了無乳糖牛奶，無乳糖酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋，甚至乳品原料中的如厚乳、黃油等都均可以做出無乳糖的產品以供選擇。

　　早期的時候，無乳糖乳制品主要是無乳糖牛奶，國內市場中早在2007年就有企業(yè)推出了舒化奶，目前市面上出現(xiàn)了越來越多的無乳糖牛奶，國內國外品牌均有。

　　如今，無乳糖乳品不僅出現(xiàn)了更多的品牌，產品類型也在更加多元化。比如意大利無乳糖的乳制品就越來越受到重視，并且得到越來越多消費者的喜愛，用無乳糖制成的牛奶、Crescenza奶酪、馬蘇里拉奶酪、Stracchino, Mascarpone, Ricotta, Burrata奶酪和黃油都受到了消費者的熱情歡迎。而芬蘭則有品牌做出了無乳糖奶粉，在澳大利亞有酸奶品牌推出了不含乳糖的酸奶產品。隨著冰淇淋行業(yè)飛速發(fā)展，也有冰淇淋廠商推出了無乳糖冰淇淋，并有眾多的口味可供選擇。

　　在無乳糖乳制品需求逐漸增加的情況下，品牌可以推出更多產品來供消費者選擇。目前消費者一提到無乳糖乳制品想到的主要是無乳糖牛奶，對其他的無乳糖產品的認知程度并不高，這也意味著其他無乳糖乳制品還需要進一步增加宣傳和推廣。

　　無乳糖+++

　　對于無乳糖產品來說，“無乳糖”本身就是一個產品賣點，要是在此基礎上往外拓展，再添加其他的營養(yǎng)物質，創(chuàng)造出“無乳糖+”，將更具吸引力。

　　益普索數(shù)據(jù)顯示，75%的消費者表示他們將會更加關注身體健康，約50%的消費者表示會通過飲用乳品改善身體健康，同時會計劃增加乳品類目的開支，超過60%的消費者對于牛奶本身的增加消化、營養(yǎng)補充以及高質量的營養(yǎng)成分等功能有認同。

　　在乳品的發(fā)展過程中，無乳糖乳品是其中具有代表性的發(fā)展方向之一，無乳糖乳品通常并不會只停留在沒有乳糖的產品上，而是在無乳糖的基礎上做加法，比如強化其他營養(yǎng)，以增加產品賣點，為產品增加更多的競爭力和吸引力。

　　比如有些企業(yè)為了增加產品營養(yǎng)，推出了高鈣軟牛奶，實現(xiàn)0乳糖、小分子、高鈣、低敏親和，在無乳糖的基礎上添加更多的營養(yǎng)成分，主要針對乳糖不耐受人群和需要補鈣的兒童、老人和中青年人群。而一些早期入局無乳糖行業(yè)的品牌根據(jù)多年深耕經驗，開發(fā)出了各種不同類型，強調不同營養(yǎng)的產品，比如無乳糖牛奶有高鈣型、低脂型、富硒型，并有低GI認證，高鈣型牛奶比舒化全脂型牛奶多添加50%的鈣，并且添加了維生素D，低脂型牛奶減少了65%的脂肪，富硒型牛奶每包含原生硒16.5㎍等等。

　　比起單純的無乳糖產品，有著更多賣點的產品顯然更具吸引力，無乳糖+的產品更容易受到消費者關注，吸引更多消費者的注意。而且無乳糖+++也是在進一步推動乳制品向健康、功能的方向發(fā)展。

　　上游原料要跟上

　　目前市場上的無乳糖產品有相當一部分是通過乳糖酶水解得到的，隨著無乳糖乳品市場的發(fā)展，在很大程度上推動了乳糖酶需求的增加，而乳糖酶離不開上游原料供應商。

　　根據(jù)貝哲斯咨詢乳糖酶市場調研報告顯示，2021年，全球乳糖酶市場容量達65.97億元（人民幣），同時中國乳糖酶市場容量達25.66億元。報告預測至2027年，全球乳糖酶市場規(guī)模將會達到85.62億元，預測期間內將以4.6%的年均復合增長率增長。可以看出乳糖酶的需求量很大，但是目前國內外的大型無乳糖乳制品加工生產中使用的乳糖酶大多依賴進口，而且價格昂貴，乳糖酶還不可以回收和重復利用，導致了生產成本較高，技術難度大，所以我國無乳糖乳品的生產規(guī)模都比較小且分散，阻礙了無乳糖乳品的推廣。

　　目前生產乳糖酶的企業(yè)大多為國外企業(yè)，比如帝斯曼、日本天野、德國Lactrase、IFF等，他們研制出了具有不同生產特點的乳糖酶，并且已在這個領域投入多年，是支撐無乳糖乳品產業(yè)發(fā)展的關鍵。

　　乳糖酶作為無乳糖乳品的必須原料，隨著無乳糖乳品需求不斷增大，乳糖酶也需不斷改進技術，提高生產效率，全方位且穩(wěn)定的滿足無乳糖乳品生產需求。目前乳糖酶生產商正在不斷突破傳統(tǒng)乳糖酶的界限，為市場帶來適應性更高的產品。在此過程中，不僅能夠提升無乳糖乳制品的口感和狀態(tài)，也能進一步提升無乳糖乳制品的優(yōu)勢和賣點，為吸引更多消費目光、推動市場發(fā)展打下基礎。

　　認知&淺評：亞洲屬于乳糖不耐受的“重災區(qū)”，《2021中國奶商指數(shù)》調查顯示，約有1.9億國人自稱有乳糖不耐受癥狀。隨著消費者對無乳糖產品的認知和需求的增加，無乳糖乳制品市場呈現(xiàn)了較快的發(fā)展速度。目前無乳糖乳制品以無乳糖牛奶為代表，乳糖酶在其中發(fā)揮著重要作用，而且生產商不斷對乳糖酶進行優(yōu)化和創(chuàng)新，也有助于無乳糖產品的發(fā)展。