經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，如今國內(nèi)乳制品市場中的產(chǎn)品品類已經(jīng)十分豐富，但從乳品加工的角度來看，仍以純牛奶、酸奶等飲用奶為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，像奶酪、稀奶油、黃油、乳鐵蛋白等需要深加工的產(chǎn)品仍然依賴進(jìn)口。

　　但隨著國內(nèi)原奶面臨階段性過剩，發(fā)展深加工乳制品不失為一個好出路。這兩年，國內(nèi)不少乳企就在加大這方面的研發(fā)力度，投入大筆資金上馬相關(guān)項目。近期，飛鶴乳業(yè)宣布克東分公司稀奶油生產(chǎn)加工項目基本完成，這也意味著有更多企業(yè)看好原奶深加工行業(yè)的前景。

　　Section 1

　　飛鶴稀奶油生產(chǎn)加工項目建設(shè)基本完成，業(yè)務(wù)多元化布局加速

　　據(jù)克東融媒消息，飛鶴乳業(yè)克東分公司稀奶油生產(chǎn)加工項目建設(shè)工作目前已經(jīng)基本完成。據(jù)了解，該項目計劃投資5000萬元，設(shè)計年處理鮮奶9萬噸，年產(chǎn)稀奶油9000噸，該項目的建成將進(jìn)一步完善飛鶴乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)鮮奶加工后的高附加值。

　　筆者了解，飛鶴乳業(yè)的鮮奶深加工項目不止稀奶油。2023年2月，克東縣與飛鶴乳業(yè)舉行乳鐵蛋白和稀奶油生產(chǎn)加工項目簽約儀式，總投資1.3億元建設(shè)乳鐵蛋白和稀奶油生產(chǎn)線各一條，而在更早的2022年5月，飛鶴就已成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可。

　　飛鶴作為國產(chǎn)奶粉巨頭品牌，60多年來從一個東北小乳品廠發(fā)展成為一個集全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)于一體的國際化企業(yè)，背后離不開對于乳品行業(yè)精準(zhǔn)布局及市場把控，也離不開持續(xù)對原輔料核心技術(shù)的研發(fā)突破。

　　資料顯示，2014年，飛鶴開發(fā)了乳蛋白濃縮物和乳清分離蛋白加工工藝，解決了乳清基料國產(chǎn)化的關(guān)鍵技術(shù)問題；2015年，飛鶴完成了脫鹽乳清生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，并成為此后近10年國內(nèi)唯一一條正常運轉(zhuǎn)的脫鹽乳清生產(chǎn)線；2022年，成功獲批乳鐵蛋白生產(chǎn)許可，實現(xiàn)關(guān)鍵原輔料的國產(chǎn)化和核心技術(shù)自主掌控。

　　擁有豐富原奶資源的飛鶴加碼稀奶油產(chǎn)業(yè)，業(yè)務(wù)多元化布局趨勢愈加凸顯。

　　Section 2

　　乳企布局深加工，技術(shù)突破是關(guān)鍵

　　在奶酪、奶油、黃油等深加工乳制品需求不斷增長之際，還面臨著基本依賴進(jìn)口的現(xiàn)實問題。隨著深加工乳制品應(yīng)用場景的擴大，不少企業(yè)開始將目光投入到這一領(lǐng)域。

　　早在2018年，國內(nèi)大型乳企就已開始重視，并為此專門成立事業(yè)部發(fā)展零售、乳品深加工及餐飲奶酪等業(yè)務(wù)。為此，多家乳企還選擇與河北、內(nèi)蒙、河南等多省份合作，建設(shè)乳制品深加工項目，還有企業(yè)專注于稀奶油、特色奶制品等，在做科技型的深加工企業(yè)。

　　就拿稀奶油這個產(chǎn)品來說，自2018年起，伊利專業(yè)乳品就開啟了歷時5年的稀奶油自研之旅，從奶源的新鮮純凈、配方研發(fā)到性能測試，不斷打磨，推出東方靈感冷藏淡奶油，2023年又打造了東方靈感常溫淡奶油，并且還在不斷升級產(chǎn)品。

　　據(jù)筆者不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)企業(yè)中，伊利、蒙牛、飛鶴、君樂寶、光明、三元、塞尚、熊貓乳品等乳企都有這方面的布局。還有海融科技、立高食品這樣的上市企業(yè)，更有必如、晨非、味全等開發(fā)細(xì)分深加工乳品的企業(yè)。

　　說起來，國內(nèi)乳品行業(yè)在深加工方面的發(fā)展，離不開對關(guān)鍵技術(shù)的突破。拿乳鐵蛋白生產(chǎn)來說，離不開對原奶的分離提取，由于其具有熱敏性，需要在對牛奶進(jìn)行超高溫處理之前提取，以讓它全面發(fā)揮作用。而提取完乳鐵蛋白的剩余牛奶，還可以通過膜過濾進(jìn)行深加工，得到濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白等。

　　而從原奶出發(fā)進(jìn)行加工的產(chǎn)品，還可以通過加工技術(shù)實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，比如從蛋白質(zhì)、乳脂等方面入手，就可以獲得不同的深加工產(chǎn)品。對于國內(nèi)市場來說，乳品的深加工業(yè)務(wù)才剛剛起步，還有很多方向值得企業(yè)深挖探索。

　　Section 3

　　鮮奶過剩，開發(fā)深加工是個好方向

　　當(dāng)下國內(nèi)消費需求已經(jīng)從“溫飽型”向“品質(zhì)型”轉(zhuǎn)變，乳制品消費升級表現(xiàn)明顯，在傳統(tǒng)的常溫液態(tài)奶銷售增速放緩之際，以奶油、奶酪等為代表的深加工乳制品卻出現(xiàn)了需求大幅增長，使得高品質(zhì)乳制品的需求也逐漸增加。

　　特別是當(dāng)下奶業(yè)處于下行周期中，自2022年開始，國內(nèi)牧場奶牛數(shù)量大規(guī)模增長，在產(chǎn)能增加的背景下，原奶行業(yè)還面臨原奶過剩的現(xiàn)實問題，2023年不少地區(qū)出現(xiàn)了生鮮乳陸續(xù)噴粉儲存的壓力，更有數(shù)據(jù)預(yù)測，2023年過剩生鮮乳量預(yù)計超過200萬噸。此外，奶業(yè)下行也讓奶價低迷、成本難以覆蓋，不僅利潤難以保證，甚至不少牧場面臨虧損。

　　從乳制品市場的消費結(jié)構(gòu)看，飲用奶居首位，其次是酸奶、奶酪等，但從乳品加工的角度來看，除了飲用奶及酸奶大部分來自國內(nèi)市場供應(yīng)外，奶酪、奶油、黃油等深加工的乳制品大多需要依賴進(jìn)口解決。因此，發(fā)展稀奶油等具備高附加值的乳品，成為國內(nèi)不少乳企的發(fā)力方向。

　　而開發(fā)稀奶油等深加工乳制品，還能提高牛奶的利用率，不僅為消費者提供更多元營養(yǎng)的產(chǎn)品，還能帶來更多的利潤，幫助企業(yè)在競爭激烈的乳品市場中開辟消費藍(lán)海。

　　值得一提的是，隨著烘焙、新茶飲市場不斷擴大，帶動了稀奶油、奶酪等消費量不斷增加，市場對深加工乳品有著較高的需求，專業(yè)乳品仍是一個增量市場，國產(chǎn)品牌在液態(tài)奶增速放緩之際，布局專業(yè)乳品可能會帶來新的增長。